Problema con la salsa de tomate enlatada, jarra rota en el método de ebullición

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Fue mi primer intento de enlatar salsa de tomate, pero fallé.

  • Preparé una salsa de tomate y pizza.
  • Herví un frasco y una tapa y luego lo quité.
  • Llené el frasco con salsa, dejé un espacio vacío de una pulgada y lo cerré con la tapa.

  • Luego lo puse en el agua hirviendo y lo que pasó:

    • Tan pronto como puse la jarra en el agua hirviendo, aparecieron algunas burbujas de aire.
    • Luego, después de unos segundos, el tarro se rompió de su fondo.

Y fallé en mi primer experimento.

¿Qué debería hacer diferente para que esto no suceda la próxima vez?

sauce tomatoes canning DataMiner
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¿Era un frasco de conservas? ¿Estaba la salsa de tomate caliente o fría? ¿Estaba el frasco sentado en el fondo de una olla o suspendido en una rejilla para enlatar?
Kate Gregory

Respuestas:

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Los tarros estallan ya sea por presión interna o por choque térmico.

Hay un par de cosas que puede hacer para reducir el riesgo de estallido.

  • utilizar frascos de conservas reales
    A algunas personas les gusta reutilizar los frascos normales que no son tan fuertes. Esto a menudo funcionará bien pero aumenta el riesgo de estallar.
  • Asegúrate de que el frasco esté caliente.
    Una jarra fría en agua caliente o una jarra caliente en agua fría estallará casi siempre.
  • llevar el agua a ebullición después de agregar los frascos
  • no apriete demasiado las tapas.
    Los anillos deben apretarse lo suficiente para sujetar firmemente la tapa. Demasiado y la presión no podrá escapar durante la ebullición. Recuerde que la botella está sellada por presión, no por el anillo.

Según tu descripción, si tuvieras alguno de estos problemas, sospecharía el último.
Sin embargo, a veces las botellas simplemente se rompen debido a defectos de fabricación. Esto no sucede a menudo, pero es triste cuando lo hace.

Sobachatina
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Gracias por su respuesta de detalle. El frasco se colocó directamente en agua hirviendo sin estante de enlatado. No estaba en posición de pie sino en posición de reposo (en realidad lo vi en un video de youtube y estaban enlatados al colocar los frascos). Tus respuestas son realmente lógicas.
DataMiner
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Su jarra puede haber muerto de choque térmico. La parte inferior de la olla enlatada debe tener un espaciador que evite que los frascos toquen directamente el fondo potencialmente muy caliente de la olla. Puede comprar rejillas espaciadoras diseñadas específicamente o usar algo como esto:

Those are canning jar lids

Esas son las tapas de los frascos enlatados en el fondo de la olla.

Wayfaring Stranger
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¿Podemos usar este tipo de tarros, haga clic para frascos de fotos ?
DataMiner
Por supuesto. Eso es solo un viejo tarro de conservas, a menos que sea una imitación moderna, solo para fines decorativos. Para obtener información general y precisa sobre el enlatado, visite este sitio: nchfp.uga.edu
Wayfaring Stranger
Por cierto, el propósito del método de ebullición es "eliminar el aire" de la jarra. ¿O cambiar algunas propiedades químicas de la salsa también?
DataMiner
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El propósito es esterilizar, pero también reemplaza el aire en la botella con vapor caliente, de modo que cuando las cosas se enfrían, el vapor se condensa y se obtiene un buen sello de vacío.
Wayfaring Stranger
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Parece que usted agregó temperatura ambiente o (simplemente caliente) los frascos en agua hirviendo, el choque térmico rompió el vidrio. Ponga los frascos cerrados a temperatura ambiente en el agua, ponga un paño de cocina de algodón entre los frascos en el agua, encienda el gas y continúe. Cuando el agua comience a hervir, déjela hervir durante 30 a 40 min. Apague el gas, déjelos enfriar durante una hora y luego sáquelos y no abra los frascos. Almacénelos en un área relativamente oscura, abra solo la que necesite usar primero. Básicamente, los frascos con tapas metálicas circulares deben tener la superficie de la tapa superior ligeramente cóncava después de la ebullición, esto significa que el aire se fue y ahora se pueden almacenar por un año. Si la parte superior de la tapa permanece recta o convexa, existe la posibilidad de que la salsa se pudra después de algunas semanas porque el aire todavía está dentro y las bacterias pueden resucitar a la vida.

Mazen
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