Tienes una fiesta de cócteles y necesitas un suministro de hielo picado durante la noche sin tener que sacar continuamente la licuadora. Déjalo afuera y se derrite rápidamente. Ponlo en el congelador y se vuelve a unir. ¿Hay alguna forma barata de mantenerlo aplastado como lo hacen las máquinas...
Tengo la edición del 75 aniversario de Joy of Cooking. Ahora me he encontrado con dos recetas que piden "pimiento rojo molido" (enchiladas y un masaje seco). Nunca antes había oído hablar de pimiento rojo molido y no puedo encontrarlo en la tienda. ¿Es pimiento rojo molido o algo picante como la...
Hoy, estaba cocinando un poco de col rizada y decidí probar también algunos aguacates, así que los agregué durante los últimos 2 minutos de cocción al vapor (de aproximadamente 6 minutos). Para mi sorpresa, los aguacates salieron sabiendo exactamente como las yemas de los huevos duros. La textura...
Pastel, Pan o AP? Mi objetivo es un brownie 'masticable' y 'húmedo'. Siempre he usado AP en el pasado, pero me pregunto si una harina alternativa podría mejorar el resultado
Si quieres guisar la carne a fuego lento y bajo, ¿qué tan bajo puedes ir y aún así descomponer el colágeno? ¿Y habría alguna ventaja en guisar a la temperatura más baja
Estoy tratando de cocinar un poco de maíz seco que normalmente es para palomitas de maíz. Lo empapé 36 horas con agua embotellada y luego lo enjuagué varias veces con agua del grifo. Después de eso, lo cociné durante aproximadamente 1 hora, ¿pero el maíz todavía está duro? ¿Qué debo...
Cuando preparo tiramisú, generalmente preparo un lote fresco de café fuerte. Simplemente no sé cuánto esperar para usar el café (para mojar las galletas). En mi opinión, el café a temperatura ambiente sabe horrible. ¿Este sabor persiste incluso si el postre está frío? Si uso el café cuando hace...
Lo siguiente está escrito en un paquete de jugo por una compañía reconocida: ingredients: water, red grape juice concentrate 24.7 % * *reconstituted 100% grape juice 1- ¿Cuál es el significado del jugo de uva reconstituido (100%)? 2- ¿Qué significa jugo concentrado 24.7%? ¿Eso significa que...
Recientemente compré una cuchilla china de acero al carbono Dexter-Russell, porque se supone que son increíblemente útiles. Estoy acostumbrado a cuidar buenos cuchillos de acero inoxidable, pero no sé qué cosas especiales debo hacer para el acero al carbono. Hasta ahora, siempre lo lavo y seco...
Mirando a través de una serie de recetas de crumble de frutas, veo que hay una amplia gama de proporciones utilizadas para la cobertura de crumble. Algunos usan cantidades iguales de harina (u otro ingrediente seco), azúcar y mantequilla. Otros usan aproximadamente la mitad del peso de la...
Tengo una plancha para gofres básica pero útil que compré en una tienda de caridad por cinco años. Si no me importa un patrón de gofres en mi emparedado, ¿hay alguna necesidad real de una prensa
Cada vez que trato de derretir el azúcar encima de una crema quemada con el soplete de mi cocina, encuentro que el azúcar tarda una eternidad en decolorarse incluso un poco, y mucho menos derretirse. Eventualmente, parches aislados de azúcar comienzan a arder. En este punto, generalmente me detengo...
Estoy probando una nueva receta y me dijeron que remojara mis muslos de pollo deshuesados y sin piel en leche con un poco de especias. Déjelos remojar por un tiempo, luego sáquelos de la leche y luego colóquelos en migas de pan sazonadas. Cocine durante unos 20 minutos con papel de aluminio y...
Anoche hice un roce de pescado por primera vez. Mezclé las especias y luego puse los filetes de tilapia descongelados en el tazón. Noté dos problemas: Las especias tienden a agruparse y se vuelve difícil trabajar con ellas. Después de cocinar noté que había algunas bolsas de sabor MUY...
Estaba haciendo mantequilla picante clarificada pero quería evitar las manchas de rojo o negro que pueden alterar el color de un plato. Decidí remojar un poco de albahaca y algunas otras hierbas con un habanero en la mantequilla y luego retirarlas. La mantequilla no salió bien en absoluto. A...
Sé que hay mucha sabiduría recibida acerca de qué tipos de vinos para acompañar, por ejemplo, carne de res, pescado o pollo, aunque no pude citar ninguno de ellos, ya que soy lo más alejado de un gourmand en este mundo. Sin embargo, me pregunto: ¿hay el mismo tipo de recomendaciones de vino...
Estoy tratando de replicar la mezcla de especias utilizada para Döner Kebab. Estoy interesado en combinaciones de especias de cualquier área. Sin embargo, estoy más interesado en qué especias se usan para prepararlo en el oeste de Alemania o más específicamente cerca de la Universidad Ruhr. He...
Acabo de recibir un nuevo rodillo francés como regalo. Lo lavé una vez con agua y jabón suave y me aseguré de que se secara rápidamente limpiándolo. Ahora es un poco más duro que antes de lavar. ¿Debo engrasarlo? Si es así, ¿qué tipo de aceite? ¿Debo abstenerme de lavarlo alguna vez y simplemente...
Estoy afilando afilando mis cuchillos de corte con un acero (afilado). Estoy seguro de que leí / vi en alguna parte que debes limpiar tus cuchillos después de afilar el afilado para eliminar cualquier fragmento de metal. ¿Es esto correcto o necesario? ¿Me estoy confundiendo con algo más? No me...
Fudge es posiblemente la sustancia más deliciosa conocida por el hombre. Con su rico y cremoso sabor y una variedad aparentemente infinita de sabores, no puedo ser la única persona a la que realmente le gustan estas cosas. Por extraño que parezca, es muy difícil encontrar a alguien que lo venda, y...