Tengo la edición del 75 aniversario de Joy of Cooking. Ahora me he encontrado con dos recetas que piden "pimiento rojo molido" (enchiladas y un masaje seco). Nunca antes había oído hablar de pimiento rojo molido y no puedo encontrarlo en la tienda.
¿Es pimiento rojo molido o algo picante como la cayena? ¿Qué debo usar como sustituto?
substitutions
spices
chili-peppers
Swoogan
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Respuestas:
El término "pimiento rojo molido" es ambiguo en inglés. Las cosas que se venden con ese nombre en los EE. UU. Tienen una amplia gama de calores, y es probable que estén hechas de múltiples variedades de pimientos, aunque diría que son cosas más comúnmente picantes como la cayena u otras variedades con algo menos de calor.
Dicho esto, no te preocupes demasiado por eso en estos casos. Cualquier cosa, desde pimentón suave hasta cayena, probablemente se ajuste a lo que los autores quieren decir, y no dañará una receta al aumentar o disminuir el calor, o al usar un chile en polvo con un sabor ligeramente diferente. Simplemente use algo (o una mezcla) que proporcione el nivel de calor que desea, y estará bien.
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En la mayoría de los casos que he visto, en los libros de cocina estadounidenses, "pimiento rojo" se refiere a pimienta de cayena o chile en polvo (no la mezcla de especias diseñada para hacer chili con carne, sino chiles secos y molidos). Por lo general, es picante en lugar de ser pimiento rojo.
Editar para agregar: estoy hablando de este tipo de producto:
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Tomé una especia de pimiento rojo de Astor en Jacksonville, Florida. Están fuera del negocio, ahora, para mi pesar. Su pimiento no estaba caliente pero tiene un sabor y olor muy agradables. Usaría esta especia sin tener que usar sal o cualquier otra especia. Cambiaría el olor de la carne a deliciosa incluso mientras la rocía. No he podido encontrar nada igual. No era pimienta ni chile. Solo etiquetado como "pimiento rojo molido". Vi en internet el mismo pimiento de Astor "the Tin" a la venta, es muy viejo, así que probablemente no me moleste. En otras palabras, había una vez una especia de pimienta roja molida, no pimienta ni chile.
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Un producto genérico a granel etiquetado y llamado solo "pimiento rojo" se vende a un precio muy bajo en la mayoría de los mercados internacionales, supermercados asiáticos y chinos en los Estados Unidos.
Siempre es un polvo rojo muy finamente molido que se vende en bolsas de plástico transparente de 500 g (y mucho más grandes) que nunca puedo usar. (La etiqueta normal solo dice Marca , "Pimiento rojo", peso ).
Creo que se puede usar para preparar sabores calientes al preparar platos "chinos" y lo uso para agregar "calor" a cualquier "comida china" que no se haya hecho lo suficientemente picante.
Cuidado, este poder seco te hará estornudar e irrita los ojos más que la pimienta negra finamente molida. A veces sin siquiera abrirlo.
Contiene sus semillas y es un poco más picante que cualquier pimiento rojo triturado utilizado en la comida italiana. (Principalmente porque ese "triturado" es copos más rallados que cualquier molido de café).
Cada década más o menos, cuando se volvió marrón, busqué otro mercado que no existía lo suficiente como para volver a obtenerlo.
Agrego 1/8 de cucharadita a una cena de sartén de 1 libra.
Por lo tanto, solo compro uno de los paquetes más pequeños y lo vuelvo a embalar en un frasco de conservas o en un recipiente dispensador de especias usado guardado y lavado de algo lo suficientemente suave como para usarlo. (Al igual que el condimento italiano)
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¡Es solo pimienta de cayena triturada!
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