Pastel, Pan o AP? Mi objetivo es un brownie 'masticable' y 'húmedo'. Siempre he usado AP en el pasado, pero me pregunto si una harina alternativa podría mejorar el resultado final.
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Corto y dulce ... Use harina para pasteles. Con 5-7% de proteína vs. 11% para AP vs. 13% + para harina de pan, eso significa mucha menos formación de gluten. Esta proteína, cuando se mezcla con agua y se somete a trabajo mecánico, es lo que produce gluten. Cuanto mayor sea el porcentaje de proteína, más 'duro' (debido al gluten) el producto final. Siempre use harina para pasteles o pasteles al hacer cualquier tipo de pastel, incluso brownies. Y un poco de huevo extra tampoco hará daño.
NO use harina para pasteles, use para todo uso. El menor porcentaje de proteína en la harina para pasteles produce una textura "más pálida / desmenuzable". Si buscas brownies masticables / fudgy, ¡todo es el camino a seguir! Realmente hice un lote hoy usando harina para pastel, y estaba muy enojado con el resultado. Hice un nuevo lote usando harina AP (para canjearme), ¡y resultó maravilloso!