Experimento algunas con costras de tarta y he visto recetas que incluyen vinagre y huevos. ¿Qué hace el vinagre y qué hace el huevo? He oído que el vinagre promueve la ternura, pero he leído en una de las publicaciones aquí que acelera la formación de
Muchas recetas que he visto solicitan esto. ¿Es solo pegar el papel a la bandeja para que sea más fácil trabajar con
¿Quieres mejorar esta publicación? Proporcione respuestas detalladas a esta pregunta, incluidas citas y una explicación de por qué su respuesta es correcta. Las respuestas sin suficiente detalle pueden ser editadas o eliminadas. Mi vecino me acaba de dar una liebre...
Recientemente hay mucho material en la televisión, revistas y en la web sobre gastronomía molecular. Técnicas como el sous-vide y la esferificación parecen ser populares. Pero, ¿qué hace que un estilo de cocina sea "gastronomía molecular" y no "cocina regular"? ¿Existe una lista de técnicas o...
Me encantan las buenas papas fritas. Los hice con cierto éxito en casa usando la receta de Steak Frites desarrollada originalmente por Cooks Illustrated / America's Test Kitchen. En su receta, las papas cortadas se enjuagan, se empapan, se fríen a una temperatura más baja y luego se terminan a una...
Hay mucha variación en la corteza del queso, me atrevo a decir que quizás incluso más que en los quesos mismos. ¿El color, la textura, la dureza, etc. revela algo sobre cómo se hizo el queso, cómo sabrá, qué edad tiene, etc.? Simplemente mirando un pedazo de queso, ¿qué puedes...
¿Cuál es la mejor manera de agregar sabor a limón a una receta de galletas? Sé que el jugo de limón es altamente ácido, no quiero deshacerme del pH de la masa. ¿Es el extracto de limón de la misma manera? ¿Limón rallado? ¿Hay alguna manera de compensar
He estado leyendo (la mayoría) de preguntas y respuestas (aquí) sobre cómo hornear pan (que me encanta) y cómo reemplazar los huevos en muchas recetas (que desearía no necesitar). Resulta que yo también tengo alergia al huevo (no demasiado grave) y algunos de mis panes favoritos requieren uno o más...
He comprado varios frascos de tahini de diferentes compañías últimamente. Todas las etiquetas dicen que contienen semillas de sésamo 100% sin cáscara sin conservantes ni sabores artificiales añadidos. Algunos de los frascos contenían tahini muy salado. Al principio, incluso pensé, los salados...
Gazpacho es (afaik) una sopa a base de tomate, que se come muy fría. Me preguntaba si hay una diferencia entre el gazpacho y otras sopas, aparte de la temperatura que se come. ¿Podrías calentar el gazpacho y comerlo como una sopa normal? ¿Podrías enfriar una sopa normal a base de tomate y llamarla...
Un sofá de panadería es solo tela enharinada, ¿cuál es la ventaja de usarlo? El sitio del Rey Arturo dice que promueve la corteza crujiente y masticable, ¿cómo es eso? Si lo mantengo enharinado y no lo lavo todo el tiempo, ¿no existe el riesgo de algún tipo de bacteria, o debería estar demasiado...
En esta receta de masa madre , sugiere rociar el pan con una mezcla de maicena. Supongo que esto está destinado a promover el desarrollo de la corteza, pero ¿cómo funciona? Por lo general, veo una mezcla de este tipo utilizada para espesar líquidos. Otras recetas que usan este método: Masa madre...
Varias recetas de pan que he estado mirando recientemente requieren malta de centeno. Sé que la malta es dulce, pero ¿qué otro efecto tendrá la malta en una receta de
Cuando horneo pan, siempre uso mi molde para pan. Recientemente, he visto a algunas personas que hornean pan en un horno holandés (o algo similar). ¿Por qué es esto? ¿Cuáles son las diferencias entre los
¿El aire queda atrapado o aspirado en el arroz durante la
Esta noche intenté hacer un poco de mantequilla con leche cruda de vaca. Seguí las instrucciones aquí y dejé que la crema que descreé de un galón de leche reposara durante aproximadamente 24 horas para "cultivarla". Todavía no olía "ligeramente agrio", pero como ya había pasado el doble del tiempo...
Quiero hacer una salsa bechamel con crema de coco en lugar de leche. ¿Alguien tiene una idea de si esto
Veo en este video cómo las bolas de falafel están completamente sumergidas en aceite. ¿Hay otras formas (por ejemplo, hornear) para preparar las bolas de falafel después de que se forman las bolas? Nota: no pido
Tengo dos jarras de medición Pyrex (de este tipo) que se han atascado, una dentro de la otra, estoy buscando sugerencias sobre cómo separarlas nuevamente. Ya lo he intentado detergente líquido alrededor del borde poner agua helada en la jarra superior, luego sumergir la jarra inferior en agua...
Tanto poolish como biga son pre fermentos. Poolish es un nombre francés, biga un término italiano. ¿Qué otras diferencias hay entre los dos? Solo para dar alguna dirección: ¿hay diferencias en hacerlos? ¿Pueden ambos mantenerlos tanto tiempo? ¿Cómo se siente la masa con ella? ¿Qué diferencia hace...