Nunca he visto una receta aconsejar esto. ¿Referencia?
FuzzyChef
2
Muchas recetas aconsejan esto en realidad, un poco exagerado para dar cientos de referencias. Cada receta de pastel en Baked: New Frontiers in Baking sugiere esto, para empezar.
ElendilTheTall
Respuestas:
6
Engrasar y forrar con papel es algo así como un enfoque de cinturón y tirantes para simplemente garantizar que el pastel no se adhiera al fondo de la lata. Tengo varias recetas que van un paso más allá y sugieren engrasar el papel también después. Como sugiere, engrasar la lata primero también evita que se enrolle.
El papel no es permeable, por lo que, idealmente, nunca debe haber masa entre él y la bandeja. ¿O la gente se toma la molestia de eliminar los pliegues del papel cortando secciones superpuestas?
jontyc
3
Como ElendilTheTall ya señaló , esto es para evitar que el papel se enrolle. Tengo recetas con papel de aluminio (que es de aluminio) y grasa. Es así: engrase el estaño, ponga el aluminio, luego engrase el aluminio y la harina ...
Pero, tengo todo el éxito (sin que el pastel se pegue al aluminio) sin todo esto. Puse el aluminio en la lata, vertí la masa y horneé. No hay problema. OK, no responde tu pregunta ...
Esto es necesario cuando se utiliza papel a prueba de grasa.
El papel a prueba de grasa y el papel pergamino son cosas diferentes.
El papel de pergamino no es permeable a la grasa ni al agua, por lo que es antiadherente en sí mismo y no requiere más engrase (aunque es una opción).
El papel a prueba de grasa no es antiadherente porque, aunque no es permeable a la grasa, es permeable al agua. Al agregar un revestimiento de grasa, se vuelve impermeable al agua y se adhiere adecuadamente. Es decir, debe estar cubierto de grasa para ayudar a liberar, como en su receta.
Los términos a menudo se confunden. El papel a prueba de grasa real era estándar, pero ahora se ha reemplazado principalmente con papel pergamino. Sin embargo, el nombre y, a menudo, el método persisten. Muchos no se dan cuenta de que hay una diferencia y probablemente nunca hayan visto papel a prueba de grasa.
Respuestas:
Engrasar y forrar con papel es algo así como un enfoque de cinturón y tirantes para simplemente garantizar que el pastel no se adhiera al fondo de la lata. Tengo varias recetas que van un paso más allá y sugieren engrasar el papel también después. Como sugiere, engrasar la lata primero también evita que se enrolle.
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Como ElendilTheTall ya señaló , esto es para evitar que el papel se enrolle. Tengo recetas con papel de aluminio (que es de aluminio) y grasa. Es así: engrase el estaño, ponga el aluminio, luego engrase el aluminio y la harina ...
Pero, tengo todo el éxito (sin que el pastel se pegue al aluminio) sin todo esto. Puse el aluminio en la lata, vertí la masa y horneé. No hay problema. OK, no responde tu pregunta ...
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Esto es necesario cuando se utiliza papel a prueba de grasa.
El papel a prueba de grasa y el papel pergamino son cosas diferentes.
El papel de pergamino no es permeable a la grasa ni al agua, por lo que es antiadherente en sí mismo y no requiere más engrase (aunque es una opción).
El papel a prueba de grasa no es antiadherente porque, aunque no es permeable a la grasa, es permeable al agua. Al agregar un revestimiento de grasa, se vuelve impermeable al agua y se adhiere adecuadamente. Es decir, debe estar cubierto de grasa para ayudar a liberar, como en su receta.
Los términos a menudo se confunden. El papel a prueba de grasa real era estándar, pero ahora se ha reemplazado principalmente con papel pergamino. Sin embargo, el nombre y, a menudo, el método persisten. Muchos no se dan cuenta de que hay una diferencia y probablemente nunca hayan visto papel a prueba de grasa.
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