¿Hice mantequilla u otra cosa?

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Esta noche intenté hacer un poco de mantequilla con leche cruda de vaca. Seguí las instrucciones aquí y dejé que la crema que descreé de un galón de leche reposara durante aproximadamente 24 horas para "cultivarla". Todavía no olía "ligeramente agrio", pero como ya había pasado el doble del tiempo prescrito, decidí seguir adelante de todos modos. Dividí la crema entre frascos de dos cuartos y los agité durante aproximadamente 20 minutos cada uno, como se describe, y aunque se formaron grumos sólidos en cada frasco, no hubo un tinte amarillo.

Así que transfirí el contenido de cada jarra a un tazón y utilicé una batidora eléctrica, según las instrucciones aquí , pero no hizo ninguna diferencia real, excepto mover las cosas, así que terminé el lote colando la leche de mantequilla. los sólidos, enjuagando la mantequilla con agua fría y agregando un poco de sal.

El resultado final se ve así:

mantequilla

En el tazón plateado está la "mantequilla" terminada, en el tazón a la derecha, el suero de mantequilla colado, y estoy sosteniendo un palo de mantequilla comprada en la tienda (Ingredientes: Crema, Colores naturales) para comparar el color.

Esta "mantequilla" sabe bien, pero no tiene mucho sabor a mantequilla. Es también la "mantequilla" más blanca que he visto. Pero, ¿es realmente mantequilla o hice algo más? Para obtener mantequilla amarilla "normal" que sabe a mantequilla, ¿qué debo hacer de manera diferente?

Flimzy
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Por curiosidad, ¿cuál es la temperatura ambiente de donde estabas "cultivando" la crema desnatada? Eso afectará el proceso de cultivo de la crema.
Jay
@ Jay: El termostato de la casa está configurado a 68 ° F (20 ° C), y puse la crema de cultivo en la parte superior de mi refrigerador, donde está un poco más caliente. Entonces, ¿tal vez 72-75 ° F (22-24 ° C)?
Flimzy
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Observe que su lista de ingredientes para la mantequilla comprada en la tienda tiene "colores naturales". Eso significa un color adicional , de lo contrario no sería tan amarillo. El color, creo, depende de la dieta de la vaca (pero, comercialmente, solo agregan color para que se vea "correcto").
derobert
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Es normal que la mantequilla hecha a mano sea blanca; la mantequilla de mi bisabuelo siempre era blanca. Pero fue más difícil que su imagen, su textura era más similar a la manteca de cerdo. Creo que no te separaste lo suficientemente bien y dejaste más agua de la habitual.
rumtscho
@derobert: Correcto, por eso incluí la lista de ingredientes ... porque sabía que esa podría ser la única razón por la que mi mantequilla era de un color diferente.
Flimzy

Respuestas:

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No es difícil: primero leche de vaca :-), luego deje que la leche se asiente en el refrigerador por un día o dos. Descrema la crema de la parte superior

Use un procesador de alimentos o agítelo a mano en una batidora de cóctel o en una jarra de tamaño similar (solo unos 100 ml a la vez)

Primero obtienes crema batida (2 a 5 minutos), luego otro minuto de agitación y de repente aparece mantequilla

Debe separarse muy limpiamente, con suero acuoso (excepto para la fabricación de queso blando) y muchos glóbulos grasos amarillentos ásperos. Si todavía se ve suave, necesita más sacudidas

ingrese la descripción de la imagen aquí

Si desea conservar la mantequilla durante un período de tiempo prolongado, deberá lavarla varias veces con agua limpia y exprimirla después de cada lavado.

El color que obtienes depende de lo que hayan comido tus vacas. Puede ser bastante blanco

No es necesario calentar ni otros aditivos.

TFD
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Parece que hice todo exactamente en ese momento ... Acabo de comprar mantequilla blanca. Si ese es solo el resultado de la dieta de la vaca, entonces no me preocuparé por eso. Gracias por la info!
Flimzy
¿Qué tan seguro es eso sin calentamiento / pasteurización?
BaffledCook
@baffledCook si estás cultivando la mantequilla, es tan seguro como hacer tu propio yogurt.
rumtscho
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Su mantequilla es probablemente blanca porque la vaca se alimentaba de maíz, las vacas alimentadas con pasto producen mantequilla amarilla. Probablemente también sea por eso que no sabe mucho, ya que la calidad de la mantequilla está muy relacionada con la dieta de la vaca.

Stefano
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El granjero dice que alimentan a sus vacas principalmente con pasto (y las vi pastando) y "algo de grano" durante el invierno. Entonces pueden comer algo de maíz, pero no solo maíz. Gracias por la información, sin embargo ...
Flimzy
Entonces podría ser el tipo de hierba, aquí en Irlanda la hierba que tenemos es rica en betacaroteno, lo que significa que toda nuestra mantequilla es de color amarillo brillante.
Stefano
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Si desea mantequilla amarilla natural, agregue un poco de cúrcuma a la crema. Un poco ayuda mucho y encuentro que solo un poco no cambia demasiado el sabor.

Ken Morris
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Primero ... La mantequilla amarilla que obtienes en las tiendas es de ese color porque le agregan amarillo.

Segundo ... la intensidad de la mantequilla que normalmente asocias con ella es realmente la sal que le agregan. Cómprate mantequilla sin sal y haz una prueba de sabor para ver la diferencia.

La grasa pura de la leche de vaca es de sabor suave y el color varía; ambos elementos son factores de qué alimento estaba comiendo el animal antes de ser ordeñado.

Para hacer mantequilla, siga la publicación de TFD. Eso es en pocas palabras.

Chef Flambe
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