Esta noche intenté hacer un poco de mantequilla con leche cruda de vaca. Seguí las instrucciones aquí y dejé que la crema que descreé de un galón de leche reposara durante aproximadamente 24 horas para "cultivarla". Todavía no olía "ligeramente agrio", pero como ya había pasado el doble del tiempo prescrito, decidí seguir adelante de todos modos. Dividí la crema entre frascos de dos cuartos y los agité durante aproximadamente 20 minutos cada uno, como se describe, y aunque se formaron grumos sólidos en cada frasco, no hubo un tinte amarillo.
Así que transfirí el contenido de cada jarra a un tazón y utilicé una batidora eléctrica, según las instrucciones aquí , pero no hizo ninguna diferencia real, excepto mover las cosas, así que terminé el lote colando la leche de mantequilla. los sólidos, enjuagando la mantequilla con agua fría y agregando un poco de sal.
El resultado final se ve así:
En el tazón plateado está la "mantequilla" terminada, en el tazón a la derecha, el suero de mantequilla colado, y estoy sosteniendo un palo de mantequilla comprada en la tienda (Ingredientes: Crema, Colores naturales) para comparar el color.
Esta "mantequilla" sabe bien, pero no tiene mucho sabor a mantequilla. Es también la "mantequilla" más blanca que he visto. Pero, ¿es realmente mantequilla o hice algo más? Para obtener mantequilla amarilla "normal" que sabe a mantequilla, ¿qué debo hacer de manera diferente?
Respuestas:
No es difícil: primero leche de vaca :-), luego deje que la leche se asiente en el refrigerador por un día o dos. Descrema la crema de la parte superior
Use un procesador de alimentos o agítelo a mano en una batidora de cóctel o en una jarra de tamaño similar (solo unos 100 ml a la vez)
Primero obtienes crema batida (2 a 5 minutos), luego otro minuto de agitación y de repente aparece mantequilla
Debe separarse muy limpiamente, con suero acuoso (excepto para la fabricación de queso blando) y muchos glóbulos grasos amarillentos ásperos. Si todavía se ve suave, necesita más sacudidas
Si desea conservar la mantequilla durante un período de tiempo prolongado, deberá lavarla varias veces con agua limpia y exprimirla después de cada lavado.
El color que obtienes depende de lo que hayan comido tus vacas. Puede ser bastante blanco
No es necesario calentar ni otros aditivos.
fuente
Su mantequilla es probablemente blanca porque la vaca se alimentaba de maíz, las vacas alimentadas con pasto producen mantequilla amarilla. Probablemente también sea por eso que no sabe mucho, ya que la calidad de la mantequilla está muy relacionada con la dieta de la vaca.
fuente
Si desea mantequilla amarilla natural, agregue un poco de cúrcuma a la crema. Un poco ayuda mucho y encuentro que solo un poco no cambia demasiado el sabor.
fuente
Primero ... La mantequilla amarilla que obtienes en las tiendas es de ese color porque le agregan amarillo.
Segundo ... la intensidad de la mantequilla que normalmente asocias con ella es realmente la sal que le agregan. Cómprate mantequilla sin sal y haz una prueba de sabor para ver la diferencia.
La grasa pura de la leche de vaca es de sabor suave y el color varía; ambos elementos son factores de qué alimento estaba comiendo el animal antes de ser ordeñado.
Para hacer mantequilla, siga la publicación de TFD. Eso es en pocas palabras.
fuente