Agregar limón a la receta de galletas

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¿Cuál es la mejor manera de agregar sabor a limón a una receta de galletas? Sé que el jugo de limón es altamente ácido, no quiero deshacerme del pH de la masa. ¿Es el extracto de limón de la misma manera? ¿Limón rallado? ¿Hay alguna manera de compensar eso?

baking cookies lemon Yamikuronue
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¿Hay leche en tus galletas?
Mien
@Mein Estoy buscando consejos generales, pero la receta más probable que modificaré incluye una cucharada de leche. Sin embargo, otras recetas para el mismo tipo de galleta no lo hacen, así que si eso sale mal, podría probar una receta base diferente. Sé lo que quiero que sea mi resultado final: lo mismo que la mezcla de caja que probé anoche, excepto que realmente sabe bien en lugar de horrible;)
Yamikuronue
Intenté agregar ralladura de limón y jugo de limón a una receta de galletas de azúcar enrolladas a principios de este mes, y aunque la masa cruda era celestial, las galletas horneadas eran ... eh. Creo que esto podría haber sido porque usé azúcar morena (una opción proporcionada por la receta para terminar con galletas más masticables) en lugar de granulada.
Marti

Respuestas:

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Intente usar ralladura de limón (virutas de cáscara de limón) y jugo de limón o lima. Puede intentar rociar la ralladura sobre la parte superior de las galletas justo antes de ponerlas si no obtiene suficiente sabor al agregarla a la masa

Gruñe
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Sólo asegúrese de que el limón es sin cera y se utiliza un rallador Microplane para obtener los mejores resultados
Wudang
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La forma más fácil es usar una receta de galletas de limón. Estoy seguro de que puedes encontrar muchos de ellos en línea. Si realmente quieres usar una receta para galletas normales (porque realmente te gusta), ciertamente puedes agregar extracto de limón a un lote normal. No agregue demasiado, el sabor está realmente concentrado. Como no usará mucho (una cucharadita servirá), la proporción de líquido: seco prácticamente no cambiará, pero para estar seguro, puede reducir la cantidad de leche (por ejemplo, una cucharadita). También puede agregar un poco de entusiasmo sin ningún problema.

No agregaría jugo de limón porque estás agregando leche a tus galletas. La leche se cuajaría (en algunas cookies eso es exactamente lo que querría lograr). Sin embargo, puede intentar agregar jugo de limón en lugar de leche.

Semblante
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Dije aquí 'una cucharadita de extracto de limón', pero esta cantidad depende, por supuesto, de la cantidad de masa de galletas que tenga.
Mien
¡Gracias! Estoy tratando de hacer una mejor versión de la galleta exacta que fue desastrosa durante el fin de semana, que decía ser una galleta de azúcar con limón en lugar de una galleta de limón. Tengo media docena de recetas de galletas de azúcar de Christmas Cookieganza este año, así que planeé usar una de esas.
Yamikuronue
¿Qué estaba mal con las cookies? ¿Y qué probaste para el sabor a limón?
Mien
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@Mein Todo. Era una mezcla que compré en línea y me ofendió francamente lo blanda que era la galleta y lo demasiado dulce y nada sabrosa que era la frambuesa. Era como una paja agria de frambuesa azul, pero dos veces más dulce que agria, untada sobre una galleta blanda que tal vez una vez, hace mucho tiempo, había soñado con un limón.
Yamikuronue
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Como el limón es ácido, querrás reducir la cantidad de polvo de hornear y agregar un poco o más de bicarbonato de sodio para neutralizar la acidez.

¿Qué pasa si agrega un ingrediente ácido a una receta con levadura en polvo? Necesitarás agregar un poco de refresco. Supongamos que está haciendo galletas y sustituyendo 1/2 taza de jugo de limón por el agua para hacer galletas de limón. La receta requiere 2 cucharaditas de levadura en polvo, pero deberá neutralizar el ácido en el jugo de limón. Sustituya el bicarbonato de sodio por una cucharadita de levadura en polvo. Corriher dice que el bicarbonato de sodio es 4 veces más poderoso que el polvo de hornear, por lo tanto, use solo 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio por cada cucharadita de polvo de hornear en la receta original. - de http://www.thekitchn.com/pantry-basics-whats-the-differ-40514

Jessica Brown
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Lo que terminé haciendo fue tomar mi receta de galletas de azúcar base y sustituir la leche de soya por leche para evitar el problema de la cuajada. Luego lo dividí en cuatro porciones, colocando una en el refrigerador sin modificarla. Una porción recibió cáscara, una recibió jugo y una recibió cáscara más jugo. Las galletas de jugo pueden haber sido más suaves que las galletas de ralladura (pero hubo algunos problemas con la cocción que podrían haber causado eso), pero todas las galletas aumentaron la misma cantidad (no mucho, por diseño). Efectivamente, los que tenían más limón sabían más a limón :) ¡Gracias por la ayuda, todos!

Yamikuronue
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