¿Cómo lidiar con una liebre fresca?

Mi vecino me acaba de dar una liebre recién vacunada, pero no me ha ayudado en lo que debería hacer con ella. Faisanes con los que puedo lidiar, pero este es un paso demasiado lejos.

¿Alguna sugerencia (además de deshacerse de ella) sobre cómo puedo usarla? ¿Cómo debo prepararlo y qué métodos de cocción serán efectivos?

Nota de los moderadores:

Esta pregunta no busca sugerencias de recetas . Está bien explicar qué métodos (p. Ej., Cocción lenta, asar a la parrilla, etc.) son generalmente buenos para una liebre entera no preparada por un carnicero profesional. Las respuestas sobre cómo prepararlo para cocinar (por ejemplo, destripar) también son bienvenidas. Las sugerencias de recetas se eliminarán, ya que están fuera del tema en nuestro sitio.

Cómo lidiar con una liebre recién disparada.

1. Inmediatamente se dispara, o tan pronto como sea posible, agarre la canal entre las patas traseras, mantenga las piernas hacia abajo y aplique presión con ambos pulgares entre las piernas sobre la vejiga para expulsar la orina al suelo. Esto detendrá la orina rancia que mancha la carne.
2. No barrigas la liebre. Deja las entrañas in situ y cuelga la liebre por las patas traseras en un lugar fresco y seco. Usa una despensa de juego de metal perforado a prueba de moscas si tienes una. De lo contrario, una área seca y fresca de un garaje será suficiente, pero deberá inspeccionar la canal regularmente para ver si las moscas no han puesto huevos que hayan nacido en gusanos. No se preocupe si sucede, solo corte y deseche el área afectada cuando carnice la canal. La liebre puede gotear sangre de la nariz, esto se puede recoger atando un frasco de mermelada alrededor de la cabeza para colgar debajo de la nariz.
3. De acuerdo con lo juguetón que le guste al gusto de la carne y la temperatura local, idealmente de 40 a 50 ° F, cuelgue la canal durante una o dos semanas. Después de cinco días, huela regularmente para juzgar qué tan maduro está. La liebre fresca es dura, cuanto más tiempo le quede al licitador y más sabrosa se volverá.
4. Barriga (retire las entrañas) y pele la carcasa. Retire la cabeza y la cola, pero retenga el hígado, los riñones y el corazón para darle más sabor al guiso. Junta la carcasa en ocho o diez piezas.
5. Cocine de acuerdo con cualquier receta que desee, hay muchos en la web. Para mi gusto, los ingredientes esenciales entre las muchas hierbas enumeradas son, en orden de prioridad: bayas de enebro, un grano de pimienta caliente (retirar antes de servir), un vaso o más de oporto, una cebolla tachonada con clavos (eliminar antes de servir) y otras hierbas probar.

Las claves del éxito son colgar la canal hasta que esté madura y juguetona y una cocción lenta y larga con muchas hierbas. El plato siempre es mejor si se deja enfriar durante la noche y luego se vuelve a calentar. ¡Buen provecho!

Nunca he trabajado con liebres salvajes, pero sé que el sitio de Hank Shaw, http://honest-food.net , es una buena fuente de recetas de juegos e instrucciones para desglosarlas. Aquí hay un buen punto de partida para la liebre:

http://honest-food.net/wild-game/rabbit-hare-squirrel-recipes/

Asumiré que ya está desollado y limpio. Descartaría los órganos y prepararía un estofado. Córtalo en trozos (más grande que el tamaño de un bocado está bien, realmente no quieres fragmentos de hueso) y cocínalo a fuego lento a fuego lento hasta que esté tierno. Probablemente la carne será bastante dura, por lo que este método de cocción hará bien para mantenerla húmeda y lo más tierna posible. Las típicas verduras guisadas europeas (cebolla, zanahoria, etc.) le irán bien. Si quieres un poco de fantasía, puedes echar los trozos de liebre en harina y dorarlos en mantequilla antes de agregarlos al estofado.

Tonterías, una liebre recién vacunada debe colgarse hasta 10 días a una temperatura inferior a 10degees celcius. La cabeza siempre debe colgar hacia abajo, en otras palabras, la liebre debe colgarse por sus patas traseras. El animal NO debe ser barrido (limpiado y destripado o desollado hasta que lo vaya a cocinar). Sé que vengo de una vieja familia de agricultores tradicionales y conocedores.

De Nueva Zelanda ...

NUNCA cuelgo liebres y SIEMPRE remuevo el estómago, los intestinos, la vejiga, bastante bien inmediatamente después de que se dispara a la liebre y me tiro a la cabeza o al cuello a mis liebres.

Receta simple Por la noche, en un tazón, coloque la carne (conozca su carne, es decir, filetes, grupa, pata trasera, etc.). No necesitas agregar sal. Puedes usar sal de ajo y hierbas. Siempre rocía la pimienta. Mezcla. Agregue tomillo y salvia, no demasiado. También puedes usar hojas de romero cortadas, lo cual es muy bueno. Mezcla. Si lo desea, puede verter más de 1/2 cucharada de Rich Ruby Port. Mezcla. Cubra con un plato y deje toda la noche en el refrigerador. Antes de cocinar agregue hojuelas de chile, no demasiado, si usted es yo. Freír a fuego medio. No tiene que cocinar toda la carne, ya que toma lo que quiere y vuelve a poner el resto en la nevera. ¡La ternura depende de cómo disparaste a tu liebre! Y también la edad de tu liebre.

Las verduras entran primero antes que la carne de liebre.

Las papas o la kumara cortada entran primero y la carne no entra hasta que estén doradas por ambos lados (sazonadas con pimienta, cúrcuma o comino). Algunas rodajas de chile rojo y rodajas de pimiento rojo entran cuando un lado de papas o kumara se dora. Use aceite de oliva y que se queme (vaporice) eventualmente o use aceite de aguacate (agradable). Corte un tomate o dos en mitades y agregue sal y pimienta a las mitades y éstas entrarán cuando la carne esté medio cocida. ¡Usa una tapa sobre la sartén! ¡La sartén evita que la carne de liebre se seque y los tomates agregan agua que se convierte en vapor para ayudar a hidratar y ablandar la carne!

Bebe con lo que quieras.

La liebre para mí está allí con Wildebeest y la Gacela de Thompson como mi carne roja favorita o, sobre todo, mi carne de mamífero favorita. No es de extrañar que los guepardos los persigan.

Si tiene una copia de The Joy of Cooking , tiene una visión general semi-decente de desollar / limpiar un conejo, con ilustraciones.