¿Hay alguna manera de hacer falafel sin freír?

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Veo en este video cómo las bolas de falafel están completamente sumergidas en aceite. ¿Hay otras formas (por ejemplo, hornear) para preparar las bolas de falafel después de que se forman las bolas? Nota: no pido recetas.

middle-eastern-cuisine chickpeas Theta30
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Están tan bien fritos, ¿por qué quieres quitar eso?
dpollitt
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Si le preocupa el contenido de aceite en los alimentos, si la temperatura del aceite se mantiene alta (más de 350F) y tira del falafel antes de que cese el burbujeo, la retención de aceite real en los alimentos es MUY baja, lo que es sorprendente para muchos. La sartén realmente absorberá más aceite debido a que el aceite de baja temperatura que se encuentra en la porción expuesta de los alimentos puede absorber mejor que el aceite de alta temperatura que está siendo expulsado por el vapor. Dicho esto, si su necesidad es simplemente porque una gran cantidad de aceite puede ser poco práctica para cocinar, entonces siga leyendo.
Sam Ley
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Incluso a una temperatura óptima para el aceite usado, obtendrá un aumento de alrededor del 10% en las calorías del aceite debido al aceite absorbido en la superficie en elementos como el falafel. La absorción de aceite ocurre después de sacarlos del aceite, los agujeros donde se ha expulsado el agua, enfriar y aspirar el aceite superficial. Con las papas, golpeas la canasta para eliminar el exceso de aceite, pero al hacer esto con el falafel se romperán. Una técnica para detener esta absorción es glasear los falafel antes de freírlos con una sustancia gelatinosa como la metilcelulosa, se requiere experimentación en esto :-)
TFD

Respuestas:

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Al crecer, mi madre siempre los horneaba. Resultan un poco más secos que si los fríes, pero no demasiado. Se cocinan durante unos 15-20 minutos a 400 ° F (~ 200 ° C), o hasta que estén doradas y crujientes por fuera.

Alternativamente, puede freírlos, como han sugerido otras respuestas.

O puede dividir la diferencia y freírlos en el horno. Si no está familiarizado, Google puede familiarizarlo con el proceso. Aquí hay un buen artículo de NPR para comenzar: http://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=130673515

paganosJesús
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Me imagino que esto resultaría bastante bien. Particularmente con el método de freír en el horno: cepillar un poco de aceite en el exterior del falafel sería bueno para evitar la evaporación. Y consideraría elevar la temperatura hasta 450f.
Sean Hart
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Puede freírlos si tiene cuidado (aceite de 6-12 mm). Ayuda a cubrir las bolas con harina de centeno o similar antes de freír. Déjelos solos para freír hasta que los fondos estén bien dorados, luego gire con cuidado una cuchara de metal. Si tiene problemas para que se rompan durante el giro, puede aplanarlos un poco con la forma de bola perfecta. Sin embargo, es mejor hacerlo tan pronto como los ponga en el aceite.

Extraño caminante
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Simplemente fríelos en una sartén con unas cucharadas de aceite como lo haría con las albóndigas, no obtendrá el mismo dorado total, pero funcionará.

Stefano
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No freímos, freímos ni horneamos nuestros falafels. En cambio, los ponemos en una parrilla antiadherente (la misma parrilla que usamos para hacer panqueques, etc.). Me imagino que una sartén antiadherente haría lo mismo.

No usamos ningún aceite en absoluto. Dependiendo de su superficie antiadherente, es posible que deba rociarlo con PAM o algo similar.

Tenemos un dorado bastante agradable, pero terminamos con una forma de empanada redonda en lugar de una bola. Hemos descubierto que refrigerar la masa durante una hora antes de cocinarla ayuda mucho a garantizar que la masa permanezca unida. No he encontrado que sean más secos que cuando los estoy friendo. La receta que utilicé fue de las chicas Looneyspoons, en su nuevo libro de recetas. Funcionó muy bien.

Swati
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El falafel se puede hornear en el horno durante unos 20 minutos con unas cucharadas de aceite a unos 200 ° C (392 ° F). Debes tener cuidado al formar las bolas para no hacerlas demasiado grandes. Es mejor hacerlos un poco más delgados para asegurarse de que estén bien cocidos y ayudar a prevenir los dolores de estómago. Después de hornear o freír, puede usar una toalla de papel para absorber el exceso de aceite.

Zeina
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ligeramente cubierto de aceite de colza, o aceite con alto punto de humo, y frito al aire

niknak
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