¿Cómo hacer que el falafel se mantenga unido cuando se fríe?

Me gusta freír mi falafel (como sugieren algunas de las respuestas a esta pregunta ), pero he hecho que los pasteles se desmoronen o se degeneren en papillas al intentar darles la vuelta. Para los ingredientes utilizo garbanzos, aceite de oliva, especias y tahini. ¿Hay algún truco, ya sea en ingredientes o en preparación, para hacer que se mantengan mejor unidos?

_{(He visto algunas recetas que incluyen harina en la mezcla; si esa es la respuesta común, me gustaría saber si hay alternativas sin gluten. Pero como no sé si es realmente un factor, yo ' Esperaré a agregar la etiqueta sin gluten: ¡no quiero obtener injustamente otra entrada en el concurso de esta semana !)}

Usé harina de almendras como alternativa y funcionó bastante bien. La temperatura perfecta es difícil al principio, pero sigue intentándolo ... los falafels valen la pena.

Desmenuzar un trozo de pan (sin gluten) (también puede frotar dos trozos de bizcocho tostado uno contra el otro para obtener unas migas secas). Haga una mezcla de un poco de aceite de oliva y las migajas. Antes de poner el falafel en la sartén, sumérgelos en esta mezcla. Debido a que las migajas forman una costra, es más fácil voltearlas sin que se desmoronen.

Puede que no sea ideal para la estructura del falafel tradicional, porque esto podría darle al falafel una mordida crujiente. Pero podrías intentarlo, porque me funciona bastante bien.

¡Buena suerte!

Si no desea utilizar harina, puede considerar estos consejos:

Si se están convirtiendo en papilla, es probable porque su temperatura es demasiado alta en su sartén. Intenta bajarlo a medio o medio bajo.

Además, una cosa que puede intentar al hacer su mezcla de falafel es usar el agua más fría posible en ella. Esto ayudará a que el falafel se pegue al freír.

También he oído (en realidad no lo he probado) que el huevo funciona como un buen aglutinante, como una mezcla de albóndigas, y eso parece tener sentido.

Resolví esto usando harina, actúa como aglutinante y espesante. Adaptando la alegría de cocinar la receta, terminé con garbanzos, cebolla, especias, harina y bicarbonato de sodio. Funcionó bien aunque terminé con algo parecido a una bola de masa de garbanzos frita ... Me gustó, pero no super tradicional.

He leído que si quieres hacerlo sin agregar harina, no puedes usar garbanzos enlatados, pero yo tampoco he probado los garbanzos secos.

Si va a usar harina, puede encontrar una buena lista de harinas sin trigo aquí .

La mayoría de las veces es tan simple como mezclar demasiado la mezcla.

Cuando la mezcla se mezcla demasiado, se vuelve demasiado descuidada y no se mantiene unida durante la fritura. Pulse con moderación e incluso use un tenedor para aplastar cualquier garbanzo grande.

También trate de cortar los ingredientes más pequeños para que se necesite menos mezcla.