Hace unas semanas tuve hummus en el famoso lugar Abu-Hassan / Ali-Caravan en Jaffa, Tel Aviv. Cuando pides hummus allí, también obtienes un pequeño tazón de líquido de chile limón al costado. El líquido está caliente y muy amargo.
La idea es mezclar el líquido de chile con el hummus para que esté tan caliente como quieras. ¡Es realmente delicioso!
¿Alguien tiene alguna idea creativa sobre cómo podría hacer este tipo de líquido en casa? Tengo hojuelas de chile secas y, como primer paso, puedo freírlas en un poco de aceite de oliva, escurrirlas y mezclarlas con el jugo de limón. Sin embargo, me pregunto si alguien creó este tipo de cosas antes y está en condiciones de dar algún consejo.
¡Gracias!
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James Fennell
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Respuestas:
En Israel a menudo he visto hummus / falafel / thina servido con una salsa picante llamada skhug , principalmente he visto la variedad verde ( skhug yarok ), que es una salsa hecha de hierbas frescas, ajo, chile, jugo de limón, ajo, aceituna aceite y algunas especias .
El hummus a menudo solo se sirve con thina en el costado y con aceite de oliva, pero hay mucha variedad ... He visto salsas a base de aceite de oliva y jugo de limón, similar a lo que usted describe (aunque no mordida ... pero la amargura también podría provenir de mezclar el aceite de oliva ). Pero nunca vi que se preparara delante de mí o que se llamara un nombre en particular, pero se parecía un poco a una vinagreta delgada .
Usando mi conocimiento hebreo extremadamente limitado y google encontré esta receta .
Los ingredientes se traducen en:
Puede dejar reposar un poco para que se combinen los sabores ... y colar los pedazos restantes si lo desea.
No estoy seguro de si esta es la salsa que tenía ... pero podría ser muy similar. De todos modos ... suena sabroso.
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La capsaicina se disuelve fácilmente en aceites (y alcohol). Empapar o calentar suavemente los chiles en aceite producirá fácilmente un aceite picante. Puede usar pimientos rojos triturados, pero puede obtener sabores más interesantes usando un pimiento fresco. Un solo habanero te daría una fructificación interesante y todo el calor que puedas desear.
En cuanto al
limón, el jugo de limón obviamente no se mezclará con el aceite de oliva. En su lugar, debe usar la ralladura de limón para aprovechar los aceites esenciales de la fruta.
Calentaría un poco de aceite de oliva y habanero picado y ralladura de limón durante un tiempo. Cuela las frutas cuando llegues al nivel de calor que deseas.
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