La ensalada de jugo de limón y col rizada / lechuga de hoja verde produce un sabor y olor a rábano picante muy

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Esta es la cosa más extraña que he experimentado con la comida. Tengo una ensalada, una ensalada de col rizada y lechuga de hoja verde, espolvoreada con jugo de limón. Mientras lo como, cuando el jugo de limón y las hojas de col rizada se mezclan, produce el aroma y el sabor típicos del rábano picante, incluso lo siento en la nariz como lo haces con el rábano picante. Es muy picante como cabría esperar de rábano picante / wasabi. Muy extraño: ¿cuál es la razón de esto?

Mike Marks
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El rábano picante y la col rizada son miembros de la amplia familia de plantas Brassicaceae, por lo que no es inconcebible que tengan algunas similitudes. No puedo imaginar cómo obtendrías la misma sensación de la lechuga de hoja verde.
SAJ14SAJ
Sí, probablemente fue la col rizada honestamente, eso tiene sentido. ¡Gracias!
Mike Marks el
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¿Es posible que tengas algunas hojas de mostaza allí? Se ven muy similares a la col rizada y definitivamente tienen ese sabor "picante".
SourDoh
@ sourd'oh Por supuesto, la mostaza es otro miembro de esa familia prolífica.
SAJ14SAJ
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@MikeMarks por eso pregunto. Se ven muy similares (como señala SAJ14SAJ, están relacionados), y compré lo que pensé que era col rizada sin inspeccionar de cerca y me di cuenta de que era mostaza cuando lo comí.
SourDoh

Respuestas:

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Pregunta interesante e incluso si solo estoy especulando, hay una explicación química probable para esto.

Si está acostumbrado a manipular rábano picante, es posible que haya notado que debe cortarse o rallarse para producir el olor típico. Lo que realmente sucede es que la mirosinasa y la singrina de las células rotas reaccionan y producen isotiocianato de alilo, el compuesto que causa el olor picante típico de rábano picante, wasabi y mostaza. Si se deja al aire libre, el rábano picante rallado pierde su olor, ya que el isotiocianato de alilo se oxida rápidamente (reacciona con el oxígeno en el aire) y forma otros compuestos.

Ahora, la col rizada también contiene mirosinasa y singrina, pero no tanto como la raíz de rábano picante. Probablemente, el contenido es tan bajo que el isotiocianato de alilo producido se oxida tan rápido que no se nota el olor acre. Sin embargo, si agrega un poco de jugo de limón, el ácido ascórbico contenido actúa como un antioxidante fuerte, evitando la reducción del isotiocianato de alilo y potencialmente manteniendo un olor notable.

Si tengo razón, espolvorear jugo de limón sobre el brócoli recién cortado debería tener el mismo efecto. No tengo ninguno a mano, pero sería interesante saber si alguien lo intenta.

Tor-Einar Jarnbjo
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