Estaba leyendo Essentials de la cocina italiana clásica de Marcella Hazan, donde noté que primero vertía una gran cantidad de aceite de oliva para "proteger la ensalada" del vinagre, ya que evita que el ácido haga su "cocción". Entonces, ese es un beneficio no probado que conozco.
También me interesan las diferencias gustativas. Si sabe lo mismo, preferiría no pasar todo ese tiempo haciendo una vinagreta. La consistencia del líquido obviamente sería diferente, ¿acaso eso da una sensación en boca diferente?
¿Algún fabricante de ensaladas con experiencia aquí con algunas ideas?
vinegar
salad
olive-oil
salad-dressing
cptloop
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Respuestas:
Una vinagreta no es una emulsión estable, por lo que eventualmente se separará, sin embargo, se mantendrá junta el tiempo suficiente para que la ensalada se sirva y se coma de inmediato.
Me parece que al verter el aceite y el ácido por separado, se crea una ensalada con una cucharada de aceite de oliva que cubre las hojas y un poco de vinagre en el fondo del plato.
Es cierto que el aceite en una vinagreta eventualmente marchitará la ensalada, pero es por eso que debe agregarse en el último minuto o incluso después de que las ensaladas hayan sido repartidas.
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Entonces, en primer lugar, verter aceite, luego vinagre, directamente sobre la ensalada y mezclar es una manera perfectamente buena de vestir una ensalada, especialmente si se trata de aceite y vinagre de alta calidad y eso es todo lo que está usando. Para algunas ensaladas, como caprese, realmente no hay otra manera de vestirlas.
Además del problema que menciona Sobachatina (que es difícil obtener una distribución uniforme de aceite y vinagre cuando se aplica por separado), hay otra razón para mezclar una vinagreta antes de verter: es posible que tenga ingredientes adicionales además del aceite y el vinagre. Además, estos ingredientes podrían agregarse en cantidades tan pequeñas que sería imposible agregarlos a la ensalada de manera uniforme.
Por ejemplo, una vinagreta puede incluir 1/2 cucharadita de mostaza, sal y / o azúcar. Puede contener 1 cucharadita de ajo prensado o chalota finamente picada. También puede tener cáscara de cítricos o hierbas o especias secas que deben marinarse en el aderezo por un tiempo. U otros ingredientes Tienes la idea Estos deben mezclarse en la base de vinagre y aceite para que puedan esparcirse sobre la ensalada de manera uniforme, en lugar de terminar en un grupo en algún lugar.
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Tengo una punta para gusto y facilidad. Los demás tienen razón, si O & amp; V se agrega por separado, no es tan bueno.
Lleva tu plato principal donde estás mezclando la ensalada. Añadir el vinagre primero y luego las especias. El vinagre penetra en las especias más rápido sin el aceite. Entonces comienza con una 1/2 cucharadita. De mostaza, mi favorito Grey Poupon. (Eso hace una diferencia). No me gusta la mostaza para cocinar, pero no podrás decirlo. En este punto, dependiendo de mi estado de ánimo, añadiré un poco de azúcar o miel. Revuelva juntos rompiendo la mostaza, luego comience a agregar su aceite. No uso mucho aceite; Todo depende del gusto de cada quien. Una vez hecho, degustar. ¿Esta bien? Si comienza a separarse, agregue otra 1/2 cucharadita. De mostaza o ajuste sus condimentos. Luego proceder con la ensalada. No pongas la lechuga primero. Pon en tus tomates, cucs, apio o lo que quieras. Luego poner la lechuga en la parte superior. Ahora puede guardar la ensalada en el refrigerador hasta por 2 horas hasta que esté listo. Lo he empujado más tiempo. Luego tirar bien, de lado a medio. No solo unas cuantas veces, hasta que veas todo cubierto. Ahora prueba la ensalada más increíble que hayas hecho.
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Me gusta una ensalada verde y la tengo varias veces a la semana. La ensalada verde generalmente incluye otras verduras cortadas.
Hace muchos años, una joven de origen italiano dijo que el aceite, siempre aceite de oliva, continúa cubriendo las hojas, luego las verduras crudas cortadas y luego el vinagre (o jugo de limón, que es lo que prefiero). La ensalada sobrante se mantiene bien en el refrigerador por un día o dos y NO SE ENCIENDE. No solo mi familia, sino que los invitados a menudo comentan que les gusta el sabor de mis ensaladas. Nunca mezclo mi aderezo para ensaladas por delante.
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Sospecho que el aderezo para ensalada ha evolucionado en parte como un mecanismo para esterilizar la ensalada. El aceite puede sofocar las bacterias, pero tendría que sospechar que el ácido en el vinagre podría ser el desinfectante más eficaz ... lo que podría ser un argumento para usar el vinagre primero. El aceite también puede servir para proteger el estómago del vinagre.
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