¿Qué vinagres son esenciales para tener a mano?

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Parece que hay una gran variedad de vinagres diferentes requeridos en las diversas recetas que he estado probando últimamente. Terminé con un gabinete lleno de botellas medio usadas. Dicho esto, ¿qué vinagres puedo sustituir por otro en las recetas? Espero que haya dos o tres vinagres "suficientemente buenos" que pueda tener a mano y comprar en grandes cantidades.

Jonathan Campbell
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Respuestas:

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Los que siempre tengo:

  • Vinagre blanco (como condimento y también para limpieza);
  • Vinagre balsámico (principalmente para ensaladas, ¡déjelo envejecer!)
  • Vinagre de arroz (esencial para casi toda la cocina asiática);
  • Vinagre de vino tinto (esencial en francés y mucha cocina italiana);
  • Vinagre de sidra (el mejor deglazer y excelente en chiles)
Aaronut
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  • Vinagre blanco
  • Vinagre de cidra
  • Vinagre balsámico
  • Vinagre de vino de arroz
  • Vinagre de vino tinto
Zafoide
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Creo que estos son definitivamente los más útiles para tener a la mano.
Jacob R
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Aquí en Canadá (y en otras partes del mundo) usamos vinagre blanco o de malta en papas fritas (chips)

Nathan Koop
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Estos cubrirán más del 90% de las recetas que probablemente encontrarás:

  • Vinagre de vino blanco
  • Vinagre de sidra de manzana
  • Vinagre balsámico

Y si cocina mucho en Asia, vale la pena invertir en una botella de vinagre de vino de arroz

Dinah
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Me encuentro usando vinagre de sidra y vinagre de vino blanco con mayor frecuencia

pdemarest
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Los libros de cocina más elegantes con frecuencia requieren vinagre de champán como ácido en una vinagreta. Puede agregar eso a su lista, aunque estaría de acuerdo en que es el cuarto o quinto después de la mayoría de la lista de Aaronut.

Pedro V
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Para aquellos que han terminado con la dulzura de los vinagres balsámicos regulares pero aún quieren algo con mucho carácter, aquí están mis más utilizados:

  1. Vinagre de jerez
  2. Vinagre de cidra
  3. Vinagre de vino de arroz
  4. Vinagre de vino tinto
  5. Vinagre blanco

Los primeros cuatro se almacenan en el refrigerador, el último debajo del fregadero con los otros productos de limpieza. Si algo requiere balsámico, solo usa vinagre de jerez y un toque de miel.

Rich Armstrong
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El vinagre balsámico me parece muy útil, especialmente al preparar aderezos para ensaladas.

  • Vinagre balsámico
  • Aceite de oliva
  • Ajo
  • Sal (y / o) Pimienta
Nathan Koop
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