¿Puede el moho crecer en vinagre?

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La botella tiene una fecha de caducidad máxima de 2022 y se abrió hace unos meses.

¿Es común que el moho pueda crecer en vinagre?

food-safety vinegar Thomas
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¿Es este vinagre de manzana?
Erica
2
no, vinagre balsámico
Thomas
¿Había algo en la botella? ¿Aparte del vinagre?
senschen
no, es un vinagre comercial del supermercado
Thomas
¿Dónde encontraste la imagen?
Pikamander2

Respuestas:

46

La concentración normal de vinagre (generalmente alrededor del 5% de ácido acético) es demasiado ácida para producir moho en el vinagre. El moho a veces puede crecer en la botella o en la superficie del vinagre. No es peligroso y se puede limpiar / desnatar.

Lo que estás viendo se llama madre .

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El vinagre se produce cuando la bacteria acetobacter consume alcohol y produce ácido acético. Las bacterias forman una cultura mientras trabajan. En el caso del vinagre filtrado, este cultivo se elimina antes del embotellado, pero dejar reposar una botella de vinagre no pasteurizado durante un tiempo permitirá que el cultivo se reforme. El vinagre sin filtrar a menudo ya tiene algo de la madre presente.

Es inofensivo y puede usarse para comenzar su propio vinagre si tiene vino rancio sentado.

Sobachatina
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1
lo que tengo se parece mucho a esa foto; El vinagre es un artículo de supermercado, ¿los venden sin filtrar (como una cerveza trapense, por ejemplo)? ¿Eso también significa que lo que está en la parte superior de la botella no es moho? se ve blanco y peludo
Thomas
3
El moho puede crecer en la superficie del vinagre y en la botella. Todo lo que he leído es que es inofensivo y puedes limpiarlo. El vinagre sin destilar y sin pasteurizar de cualquier tipo puede eventualmente formar una madre. El vinagre sin filtrar ya puede tener algo de la madre en la botella. Añadido a la respuesta.
Sobachatina
55
Anecdótico, pero me parece que el balsámico parece tener los moldes de salpicadura con un poco más de frecuencia. Creo que los moldes de salpicadura pueden formarse porque el nivel de ácido puede disminuir debido a la exposición al aire, al polvo, etc. y permitir que se formen. Limpiarlo debe limpiarlo, y luego el ácido más alto cuando vierte nuevamente debe matar las esporas. Eso es deber. Es más seguro limpiarlo después de usarlo para que no suceda, pero no, tampoco me acuerdo.
dlb
1
De DrMoishe Pippik sobre química . SE : "El vinagre en sí mismo puede ser metabolizado por microorganismos. Según el Compendio del deterioro microbiológico de alimentos y bebidas, 'varios mohos, levaduras y bacterias son capaces de estropear el vinagre ... [como el apropiado llamado] Lactobacillus acetotolerans. '"
Keith McClary
1
@ keithmcclary- eso es interesante. Me aseguraré de incluir mis descripciones en algunos modificadores menos absolutos la próxima vez. Por supuesto, para cocinar, la vida útil del vinagre es esencialmente indefinida.
Sobachatina
0

ingrese la descripción de la imagen aquí Me sorprendió encontrar moho creciendo en vinagre balsámico. Tal vez sea porque la parte superior no estaba bien atornillada.

C. Barry
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0

El vinagre balsámico contiene azúcar. A veces mucha azúcar. El moho que estás viendo probablemente esté relacionado con eso, y es muy poco probable que ocurra con vinagre regular.


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