Estoy tratando de replicar la mezcla de especias utilizada para Döner Kebab. Estoy interesado en combinaciones de especias de cualquier área. Sin embargo, estoy más interesado en qué especias se usan para prepararlo en el oeste de Alemania o más específicamente cerca de la Universidad Ruhr.
He mirado por todas partes y probado muchas mezclas de hierbas, especias e ingredientes. He apuntado algunas especias que para mí hacen Döner Kebab muy sabroso y casi auténtico en casa: cebolla, romero y mejorana (u orégano como posible sustituto, pero preferiblemente no). Posiblemente un poco de comino pero no mucho.
Ya estoy familiarizado con las carnes y el proceso utilizado; Estoy particularmente interesado en los ingredientes aromatizantes primarios, para que finalmente pueda precisar el sabor más auténtico posible.
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Respuestas:
No hay una mezcla de especias estándar para Doner Kebabs. Esto generalmente se aplica a cualquier alimento en cualquier parte del mundo. Puede haber una combinación común, pero como has experimentado, pueden ser bastante específicos para ciertas áreas del mundo.
Un factor importante para notar una mezcla de especias común es la industria mundial de suministro de alimentos. Lo que sucede en general es que los minoristas de alimentos compran especias a granel de su mayorista local de alimentos. En muchas regiones hay poca competencia por la venta al por mayor de alimentos. Los mayoristas de alimentos mezclan previamente ingredientes para alimentos populares en tamaños adecuados. Entonces, en un lugar, aparte de unos pocos lugares "independientes" o "artesanos de la comida", todos parecen tener el mismo sabor
He visto esto con cierta diversión en mi propio país. Tenemos un mayorista principal de alimentos para cada una de las dos áreas geográficas principales en las que se divide nuestro país. Para Semana Santa, los bollos cruzados calientes tienen un fuerte sabor a especias, pero la mayoría de las panaderías parecen usar las especias premezcladas de los mayoristas locales de alimentos. Las dos mezclas de especias de los principales mayoristas de alimentos tienen perfiles de sabor completamente diferentes. Entonces, las personas que viajan a la otra región piensan que los bollos cruzados calientes son un poco sosos. Ambos están bien, pero son bastante diferentes.
Para Doner Kebabs, esto podría ser solo una fuente única de mezcla de especias secas, o tal vez todos obtienen giroscopios premontados de un proveedor especializado de carne que usa su propia mezcla de especias. A medida que aumenta la popularidad de Doner Kebabs, otros proveedores de carne que comienzan a hacer giroscopios pueden copiar esta mezcla de especias por falta de conocimiento u originalidad. Este último es común en muchos países occidentales.
¿Entonces una pregunta cortés al vendedor local de Doner Kebab sobre si hacen su propio giroscopio o si compran una mezcla de especias a un mayorista puede resolver el problema?
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En el Reino Unido, me encontré con un Doner Kebab Mix que puedes comprar en tiendas locales o eBay. Es posible que pueda obtener alguna información o ideas de esa mezcla. Es muy bueno y mejor que el kebab que obtengo de mi comida para llevar.
Busque en eBay Doner Kebab Mix o Seasoning.
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De lo que puedo encontrar de varias fuentes en alemán, una típica "mezcla de especias Döner" incluye mucha pimienta negra y sal, seguida de orégano o mejorana, ajo en polvo, cebolla en polvo, comino y canela. Además, la mayoría de los productos minoristas incluyen un caldo en polvo instantáneo y una dosis justa de MSG o "potenciadores del sabor" relacionados.
La mayoría de los productos tendrán algunos aditivos para ayudar a que los ingredientes fluyan libremente (dextrosa o similar), pero no necesitará eso para replicar el plato.
Además, esperaría ver un poco de pimentón húngaro dulce o picante en la mayoría de las recetas, aunque en las fuentes alemanas que vi, no siempre estaba en la mezcla lista para usar; Me imagino que a las personas les gusta sentir que están "personalizando" el condimento agregando sus propios niveles preferidos de algunos ingredientes.
Esto es bastante consistente con mi memoria de experiencias comiendo Döner en Hesse, aunque la última vez que tuve Döner Kebab fue alrededor de 1992 y no he comido carne en mucho tiempo. Estoy bastante seguro de que se usa una cantidad sustancial de MSG en la mayoría de las tiendas alemanas turcas.
Si desea obtener una aproximación cercana del plato, considere buscar recetas para Iskender kebap. No estoy 100% seguro de que el yogur sea parte de la marinada para Döner, pero es un plato estrechamente relacionado y el condimento parece similar.
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Tiene dos preguntas, con 2 enfoques diferentes: ¿Cuál es la mezcla de especias "auténtica" que se utiliza en su región local? y ¿Cuál es la mezcla de especias que más le atrae (o sus comedores / clientes)?
Estoy en Nueva York, y hay fácilmente cientos de camiones de comida giroscópicos, kebab y shwarma, además de una gran cantidad de "auténtico" y "estilo de fusión" del Medio Oriente / N. Africana / W. Restaurantes asiáticos, así como todas las familias inmigrantes que cocinan en casa pero compran en supermercados de estilo estadounidense y extranjero. Todos usan su propia mezcla diferente de especias, a veces incluso dependiendo de su estado de ánimo, el clima, la carne de hoy o, como lo señala TFD, lo que está disponible en las tiendas / mayoristas.
Si quieres saber qué usa tu chico favorito y no eres un competidor, continúa y pregunta. Si desea saber qué usos tiene el "sabor que solía hacer mamá", deberá preguntar a algunos cocineros inmigrantes.
De lo contrario, realice sus experimentos anteriores (si es información valiosa, estoy seguro de que tomó notas) y descubra qué se adapta mejor a sus gustos (y a sus comedores / clientes).
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La pregunta es muy válida y, cuando se dice simplemente, equivale a cuál es el ingrediente que define a un Doner Kebab.
La respuesta es, siete especias, es una mezcla dominada por canela, clavo, cardamomo, pimienta negra, +, eneldo, mejorana y / o tomillo o lo que sea que sientas, ya que no hay una fórmula fija más allá de los primeros cuatro ingredientes.
La canela, el clavo y el cardamomo se usaron mucho antes de la refrigeración para enmascarar los sabores desagradables que se desarrollarían durante el período de marinado que tradicionalmente se extendía por unos días en un intento de descomponer la carne y permitir que el sabor de las especias penetrara durante la carne que se estaba sumergiendo. en un baño de sal y vinagre. Puede tomar un atajo en estos días y obtener una mezcla de especias "Shawarma", ya sea en línea o en su tienda de Oriente Medio más cercana.
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