Cocinar maíz seco

Estoy tratando de cocinar un poco de maíz seco que normalmente es para palomitas de maíz.

Lo empapé 36 horas con agua embotellada y luego lo enjuagué varias veces con agua del grifo.

Después de eso, lo cociné durante aproximadamente 1 hora, ¿pero el maíz todavía está duro? ¿Qué debo hacer?

Las palomitas de maíz no se ablandan.

Hay cinco tipos principales de maíz : mella, dulce, harina y palomitas de maíz. Estos tipos varían ligeramente en su composición pero comparten una estructura básica similar:

El maíz mellado se usa casi exclusivamente como alimento para animales. Por cierto, es el único tipo que vi a la venta en Alemania que podría explicar por qué todos los alemanes que conocí pensaban que estábamos locos por comer maíz en la mazorca.

El maíz dulce tiene un casco suave y mucho más azúcar en el endospermo. Se come como granos enteros.

La harina de maíz tiene un par de almidones deliciosos en el endospermo y un casco manejable. Manejable en el sentido de que se puede moler para liberar los almidones.

Las palomitas de maíz son únicas porque el casco es extrañamente grueso y no poroso. Cuando se calientan las palomitas de maíz, el vapor dentro del grano obliga al casco a romperse, liberando los almidones al vapor que se solidifican instantáneamente en el aire.

El casco está hecho de celulosa y no es digerible para los humanos e insoluble en agua a menos que se trate con cantidades no comestibles de ácido (o acetona). Las palomitas de maíz hirviendo pueden rehidratar parcialmente los almidones interiores, pero no suavizarán ni quitarán el casco.

Las palomitas de maíz se pueden moler en una harina de maíz. En este caso, los almidones se liberan mecánicamente para nuestro disfrute de polenta o pan de maíz.

Nunca he oído hablar de palomitas de maíz hirviendo y me intrigó que @rumtscho dijera que lo había visto. La única referencia que pude encontrar en línea para hervir palomitas de maíz fue hacer comida para loros . Este sitio web al menos recomienda cocinar el maíz en una olla de cocción lenta durante 10 horas. Esto está en línea con los tiempos para cocinar bayas de trigo integral. Puedes intentarlo.

Puedes hacerlo. Mi familia lo ha hecho antes, y me gusta el resultado. La textura no es la misma que con el maíz vegetal, es más harinosa y las pieles exteriores son mucho más duras. Depende de usted si le gusta.

Y para la sustitución, no sé qué hay disponible donde vives, pero por aquí los granos de maíz enlatados son realmente baratos y están disponibles durante todo el año. Son solo granos cocidos, tal vez un poco de sal, nada más. Vierte de la lata a la cacerola (quizás escurrir primero) y listo.

Los callos duros se pueden cocinar de la misma manera que los pueblos nativos. Si está seco, primero debe 'ponerle lejía'. Esto se hace colocando cenizas de madera (aproximadamente 2 tazas) de madera dura totalmente quemada en un gran cubo de agua. Colar el agua de lejía en una olla. Hervir los granos de maíz suavemente durante aproximadamente una hora. Enjuague bien el maíz sin agua de lejía. Ahora puedes preparar el maíz como quieras.

El maíz debe ser recién recogido y sin secar para cocinarlo sin 'mentirlo' primero.

En realidad no: las palomitas de maíz están hechas de una variedad especial de maíz que tiene muy poca humedad y es muy seco y duro. El maíz destinado a ser comido como granos enteros (como opuesto a molido en harina, o como palomitas de maíz) proviene de variedades de maíz dulce, que no son sorprendentemente altas en azúcar y se cosechan antes de su secado.

En cambio, quieres granos de maíz enlatados o congelados.

Encontré esto aquí: https://forums.egullet.org/topic/34584-any-substitutions-for-slaked-lime/?do=findComment&comment=1982183

¡Gente, gente, gente! Si no tiene cal apagada, o no quiere quemarse los brazos con cal apagada, simplemente sustituya SODA DE HORNEADO.

Todo lo que necesitas para preparar el maíz en grano es una solución alcalina, que puedes preparar mezclando cualquier polvo alcalino (como bicarbonato de sodio, cal viva o cal apagada, o "cal" en español) en agua hirviendo. El efecto de una solución alcalina es romper la pared celular en las células del maíz seco (ya que esas paredes celulares de las células vegetales son solubles en una solución alcalina), lo que hace que los granos de maíz se ablanden y las cáscaras se suelten para que pueda quitarlos. ellos.

Para hacer el maíz con bicarbonato de sodio, use proporciones de 2 a 1 de agua para el maíz seco, y use 2 cucharadas de bicarbonato de sodio por cada litro de agua. Hago lo de hervir y lavar dos veces para asegurarme de que estén bien y suaves y que todos los pedazos de cáscara estén apagados. No olvides preparar el maíz seco antes de este proceso remojándolo en agua durante la noche.

Si está tratando de hacer maíz seco al estilo holandés de Pensilvania , tenga en cuenta que se trata de maíz dulce seco, y no un maíz duro como el maíz, la abolladura o las palomitas de maíz. Era un método popular para preservar el maíz dulce antes del advenimiento de la congelación y el enlatado, y el plato sigue siendo popular hasta el día de hoy porque el maíz reconstituido tiene un sabor significativamente diferente, robusto y de nuez, que lo hace adecuado como plato de invierno.

Puede secar maíz dulce usted mismo en un deshidratador, horno caliente , al sol (pdf) o en una casa de humo (para un toque nuevo mexicano en el plato), o puede comprarlo en línea en John Copes , que ha estado en el negocio de secar maíz dulce por más de un siglo.

Cocino maíz seco con cenizas de madera a 1: 3 (una parte de ceniza y 3 partes de maíz) en una olla a presión durante unos 40 minutos. Funciona muy bien Luego enjuague bien.

También cocino el maíz seco con cenizas de madera hirviendo el maíz durante un minuto y luego lo guardo en una caja aislada durante 12 horas. Por lo general, es auto cocido suave. Si no, hierva una vez más durante un minuto y vuelva a la caja aislada por unas horas más.

¡Nixtamalización!

Puedes intentar hacerlo como los nativos americanos y usar Lime (no la fruta).

Existen diferentes tipos de maíz. Quizás estás usando el maíz para palomitas de maíz; Eso no lo hará. Necesitas el tipo de maíz seco para hervir: eso no tomará tanto tiempo para cocinar.

Cocine en una olla a presión durante 40 a 50 minutos.