Estoy probando una nueva receta y me dijeron que remojara mis muslos de pollo deshuesados y sin piel en leche con un poco de especias. Déjelos remojar por un tiempo, luego sáquelos de la leche y luego colóquelos en migas de pan sazonadas. Cocine durante unos 20 minutos con papel de aluminio y otros 10 sin papel de aluminio. Sonaba bien, así que lo voy a probar. ¿Suena como que debería funcionar?
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Respuestas:
Remojar el pollo en leche o suero de leche en el refrigerador durante la noche es una práctica común cuando se prepara pollo frito al estilo sureño. Esta práctica supuestamente ablanda el pollo a través de las acciones de las enzimas naturalmente presentes en la leche. El yogur se usa de manera similar en muchos alimentos del Medio Oriente y el sur de Asia.
La leche se puede usar sola, pero a menudo se sazona con cebolla, ajo o especias.
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Puedo escuchar una salmonela solitaria en un trozo de pollo gritando "¡sí!" a medida que el pollo cae en la marinada de leche, que es bastante inteligente para algo unicelular que no tiene pulmones.
Tiene que haber más control que "un momento" en la leche.
Fuera de mi cabeza, sugeriría no más de media hora en leche, y luego la inmersión en pan rallado y cocción tiene que suceder en los próximos minutos. Si desea la inmersión durante la noche, hágalo en el refrigerador para que la temperatura no supere los 4 ° C.
No veo nada malo en el procedimiento, y podría hacer una gran diferencia en el plato final, pero no tiene mucho sentido hacer que los bichos fritos sureños sean un subproducto.
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