Tengo un horno eléctrico que tiene un ajuste de temperatura, que comienza en 50c y sube en incrementos de 5 grados; [50,55,60,65, ...]. También tiene un ventilador para hacer circular el aire. (en la foto a continuación) ¿Será esto lo suficientemente preciso / estable para hacer sous-vide? Estoy...
He leído que la leche UHT se pasteuriza calentándola a una temperatura alta (por ejemplo, 135 grados Celsius / 275 ° F) durante un período extremadamente corto, alrededor de 1 a 2 segundos. Pero esto pasa por alto la cuestión de qué tan rápido se enfría la leche; seguramente la leche no se enfría...
Estaba buscando una receta para una salsa de tomate italiana cuando me encontré con un viejo libro de cocina de un chef criollo estadounidense que me gusta, pero estoy realmente confundido acerca de la terminología que usa para algunos de los ingredientes y me preguntaba si alguien podría aclarar...
Algunos de nuestros grandes amigos nos prepararon una comida increíble en nuestra casa hace tres noches. La comida incluyó papas fritas gourmet cocinadas en una freidora de uso doméstico. Mientras que las papas fritas eran excepcionales, el olor persistente tres días después no lo es. La basura ya...
Cuando era niño, todos los meses íbamos a un restaurante de alta gama o al buffet del club de campo para el brunch dominical. En estos buffets, me enfrentaba a sartenes de hotel con elegantes tapas de cromo que descansaban en sus puestos encima de las estufas Sterno. En una de estas sartenes sería...
Hicimos gofres grandes al estilo belga esta noche y me pareció increíblemente difícil untar la mantequilla de manera uniforme en cada cuadrado. De hecho, me costó mucho tiempo, cuando terminé, el gofre apenas estaba caliente :( Como segundo intento, corté una cucharada de mantequilla en 16 cubos...
Tengo una serie de tapas de hierro fundido que se ajustan a sartenes, hornos holandeses, etc. La mayoría tiene pequeñas espigas cónicas en la parte inferior para recoger y devolver la humedad a los alimentos. No tengo problemas para limpiar y mantener mis ollas y sartenes de hierro fundido, pero...
Muchos fabricantes ofrecen actualmente cuchillos de cocina con cuchillas de acero Damasco a un precio superior. Además de verse bien, ¿tienen estos cuchillos mejores características en comparación con simplemente buenos cuchillos de cocina de acero inoxidable
Me gustaría saber la diferencia en el resultado final si usamos mantequilla ablandada o mantequilla derretida en una receta de galletas común. Hace unos días horneé galletas con chispas de chocolate, esperé a que la mantequilla alcanzara la temperatura ambiente y luego alisé la mantequilla con la...
Mi compañero siempre me dice que elimine el germen (el centro) del ajo y la cebolla, especialmente si se está volviendo verde. ¿Cuáles son los pros y los contras de los gérmenes de estas
Hoy intento hacer mi primera cocción lenta, pero, por supuesto, justo después de comenzar, leí que hay algunos químicos desagradables en los frijoles sin cocer y los frijoles cannellini que pueden causar vómitos. Y aparentemente la cocción lenta, incluso durante ocho horas, no es suficiente para...
Recientemente visité Colombia en América del Sur y estoy tratando de recrear una de sus delicias tradicionales. Te dan una encantadora taza espesa de chocolate caliente y junto con unas rodajas de queso. La idea es que rompas el queso y lo pongas en tu chocolate caliente. El queso se derrite...
En los comentarios a esta respuesta , hay una discusión sobre si poner una masa significativa de comida caliente en un refrigerador calentará inaceptablemente la otra comida que ya está adentro. En otra parte, según el consejo experimentado, Athanasius argumenta apasionadamente que con los...
Utilizo esta harina para hacer parathas: Pillsbury Chakki Fresh Atta (harina de trigo integral) Esta es harina de trigo integral. Los parathas nunca tuvieron un sabor amargo. ¿El pan de trigo integral comercial está hecho de este tipo de harina? He encontrado que el pan de trigo integral...
Estoy teniendo un momento difícil con este 'refrigerio' aparentemente simple. Los calamares y los calamares generalmente me los da mi vecino que es un pescador de mariscos. Está congelado y una mezcla de anillos de pulpo y calamar, sin etiqueta. He intentado hervirlos y freírlos. También he...
Como dice el título, ¿por qué funciona la salmuera? Si la salazón, por ósmosis, saca el agua de la carne, entonces ¿por qué la carne se considera más jugosa después de que se
Inspirado por esta pregunta ¿Cómo puedo marcar la masa de pan húmeda más fácilmente? , Tengo muchas ganas de saber por qué y qué tipo de panes se deben puntuar. ¿Qué pasará si no calificamos los
¿Qué textura debe tener el mejillón fresco? ¿Los mejillones blandos significan que son malos? ¿Qué causa esta textura blanda: cocción o calidad de los
Tengo la idea de que si compro aceite de oliva de alta calidad a productores no industriales, entonces no necesita una etiqueta "orgánica" porque las aceitunas son bastante resistentes y no requieren tanto pesticida. ¿Es esto
He estado leyendo algunos libros de cocina y sitios web italianos (escritos en italiano, por italianos) y me parece que muchas recetas requieren que se completen. Pensé que sabía lo que son, pero de acuerdo con este artículo en Wikipedia: Mientras que los pimientos de este tipo particular, en...