¿Necesita eliminar el germen del ajo o la cebolla?
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Mi compañero siempre me dice que elimine el germen (el centro) del ajo y la cebolla, especialmente si se está volviendo verde. ¿Cuáles son los pros y los contras de los gérmenes de estas plantas?
Me parece que para el ajo imparte un sabor amargo, así que siempre lo elimino. Nunca he tenido ese problema con las cebollas ya que no las dejo reposar el tiempo suficiente para germinar.
Brendan
Respuestas:
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Entonces ... Siempre me enseñaron que lo quitas porque es amargo. Generalmente lo elimino si es lo suficientemente grande.
En resumen, hay enseñanzas mixtas sobre si debe eliminarlo. Pero esencialmente el germen sí afecta el sabor del ajo. Algunos lo llaman amargo, algunos lo llaman "más garlicky". Ruhlman sugiere que si lo golpeas con calor de inmediato, entonces no tiene sentido eliminarlo. Si está haciendo algo que tendrá el ajo sentado, entonces no lo hace.
A partir de esto, lo que sugeriría (y lo que intentaré hacer de ahora en adelante) es ignorarlo y si nota una diferencia en el sabor, o lo que es más importante, considera que el resultado es objetable. luego sácalo la próxima vez. De lo contrario, no te molestes, ya que no notarás la diferencia.
"Enseñanzas mixtas": la filosofía y la divinidad de una cebolla.
Cynthia Avishegnath
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Siempre quito el mío ya que también encuentro que afecta el sabor del ajo. Sin embargo, desde que comencé a mantener mi ajo en el refrigerador, noté que el ajo se conserva mucho más tiempo y rara vez desarrolla gérmenes verdes.
Respuestas:
Entonces ... Siempre me enseñaron que lo quitas porque es amargo. Generalmente lo elimino si es lo suficientemente grande.
Sin embargo, parece haber cierta controversia sobre si esto es cierto (y en qué medida es cierto). Ver: http://www.examiner.com/article/remove-the-garlic-germ-few-do-this-anymore y http://ruhlman.com/2011/02/garlic-germ/
En resumen, hay enseñanzas mixtas sobre si debe eliminarlo. Pero esencialmente el germen sí afecta el sabor del ajo. Algunos lo llaman amargo, algunos lo llaman "más garlicky". Ruhlman sugiere que si lo golpeas con calor de inmediato, entonces no tiene sentido eliminarlo. Si está haciendo algo que tendrá el ajo sentado, entonces no lo hace.
A partir de esto, lo que sugeriría (y lo que intentaré hacer de ahora en adelante) es ignorarlo y si nota una diferencia en el sabor, o lo que es más importante, considera que el resultado es objetable. luego sácalo la próxima vez. De lo contrario, no te molestes, ya que no notarás la diferencia.
fuente
Siempre quito el mío ya que también encuentro que afecta el sabor del ajo. Sin embargo, desde que comencé a mantener mi ajo en el refrigerador, noté que el ajo se conserva mucho más tiempo y rara vez desarrolla gérmenes verdes.
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