Cómo limpiar y mantener las tapas de hierro fundido

Tengo una serie de tapas de hierro fundido que se ajustan a sartenes, hornos holandeses, etc. La mayoría tiene pequeñas espigas cónicas en la parte inferior para recoger y devolver la humedad a los alimentos.

No tengo problemas para limpiar y mantener mis ollas y sartenes de hierro fundido, pero creo que las tapas son propensas a problemas específicos. Aquí están los dos principales:

(1) Al cocinar a fuego lento u hornear con la tapa puesta (o parcialmente encendida), la parte inferior de la tapa queda expuesta a una gran cantidad de vapor de agua que luego se condensa. Por lo tanto, la parte inferior está "atacada" por más exceso de humedad que cualquier otra parte de mis ollas o sartenes. Con el tiempo, esto tiende a degradar el condimento y puede conducir más rápidamente a la oxidación. Con la lubricación periódica y el recalentamiento después de la cocción, encuentro que realmente nunca necesito hacer un nuevo sazonamiento completo de una sartén (a menos que se dañe de alguna manera). Pero el condimento en las tapas parece degradarse mucho más rápido, y es casi imposible hacer "condimentos de mantenimiento" en la estufa con un poco de aceite debido a la forma de las tapas.

(2) Cuando cocino a fuego alto en una sartén, a veces quiero poner la tapa. Por ejemplo, un método que me gusta para cocinar un bistec grueso y barato es dorar a fuego alto por ambos lados, y luego apagar el fuego y poner la tapa para terminar de cocinar (lo cual es más fácil y simple que calentar un horno para terminar eso). De todos modos, si la sartén está lo suficientemente caliente, se elevará una cantidad significativa de grasa en la sartén cerrada y se condensará en la tapa. El residuo es difícil y molesto de limpiar debido a los picos en la tapa. Otra área que a menudo se acumula grasa es el labio pequeño justo en el borde de la parte inferior de la tapa. Ni el área puntiaguda ni el labio se prestan bien para fregar con sal o limpiar con toallas de papel, que comúnmente uso para cuidar las ollas y sartenes. En solo unos pocos usos a fuego relativamente alto, la grasa se acumulará, dejando atrás secciones que son gomosas y otras que son difíciles de raspar, y parece que también puede atrapar la humedad que a veces contribuye aún más al problema mencionado anteriormente con condimentos degradados e incluso oxidados. A menos que lo remoje en un fregadero con agua caliente y mucho jabón, es muy difícil mantenerlo limpio, y eso también degradará el condimento más rápidamente.

En muchos casos, acabo de rendirme y usaré una tapa aleatoria que no se ajuste bien al hierro fundido en lugar de las tapas tradicionales de hierro fundido. Pero dado que las personas pueden comprar tapas como esta, debe haber formas de mantenerlas sin acumulación de grasa gomosa o condimentos irregulares.

¿Hay alguna manera de evitar o disminuir estos problemas o de resolverlos de manera directa?

Usamos sal kosher para limpiar el hierro fundido (aún caliente) vertiendo un puñado y luego frotando con una toalla (generalmente de papel). El tamaño de grano de sal kosher es perfecto para ser un abrasivo para eliminar el exceso de grasa y otras partículas de alimentos, y no tiene que preocuparse de que se derrita. Luego un lavado con agua caliente y un poco de jabón para completar el lavado, seguido de un enjuague. Para evitar la oxidación, secamos la sartén poniéndola en la estufa, a fuego alto, hasta que el agua se haya evaporado. Tenemos que volver a sazonar la sartén de vez en cuando (una o dos veces al año), pero este método nos ha funcionado bien.

Estaba limpiando mi hierro fundido anoche. 3 sartenes, 1 parrilla / sartén y la horrible tapa. Se ponen asquerosos. Tiene una acumulación horrible por todos los bordes, y esas terribles cosas de cono. Tuve que rendirme antes de poder dejarlo realmente limpio.

Permítanme compartir lo que hago para limpiar mi hierro fundido, incluida la tapa. Los hace funcionar como sartenes antiadherentes. Están sazonadas, pero no más. Los lavo con un estropajo, actualmente uno biodegradable de 3M, que me encanta. Duran mucho tiempo. Luego, para secarlos, los puse en la estufa. Solo les aplico aceite después de apagar el calor. Yo uso aceite de cártamo, con un alto punto de humo. Luego limpié generosamente la sartén con el aceite. He descubierto que mantenerlos de esta manera facilita mucho la limpieza. Tenemos alergias alimentarias y debemos asegurarnos de que nuestros utensilios de cocina estén limpios.

Otra idea para la tapa, he oído que la sal espesa de Koser es buena para limpiar el hierro fundido, pero no la he probado yo mismo. Probablemente lo haga más tarde hoy, cuando vuelva a abordar mi desagradable tapa. Si funciona, publicaré otro comentario.

Usó un limpiador para hornos, lo cepilló con agua jabonosa tibia, lo secó con palmaditas (toalla de papel), lo engrasó con aceite vegetal y lo horneó a 300ºC.

¡Siento tu dolor! Preparo guisos, salsas (hervir), o me gusta usar azúcar moreno / miel en algunos adobos y luego freír o asar. Luego estoy cincelando para limpiar (mucho tiempo) o volver a sazonar (fumar en la casa). Probé todos los aceites. Finalmente cedió y probé la manteca vegetal. Qué diferencia y no deja las sartenes, ollas o tapas pegajosas. Como permanece sólido a temperatura ambiente, se adhiere mejor que los aceites. Solo mi opinión, no quiero que nadie salte sobre mí con tecnicismos. Como dije, funciona mejor para mí.

Aplico una fina capa de manteca y horneo 20 minutos, saco dejar enfriar (muy importante), vuelva a aplicar algunas veces. Cuando finalmente se enfrió nuevamente, puse otra capa delgada en el interior y luego la limpié con una toalla de papel. Podrías hornear unas horas, no tengo tiempo. Después de usar, enjuague con agua caliente con un cepillo de cerdas SIN JABÓN ( lo sé, todavía me encojo ), luego séquelo suavemente con una toalla de papel. Mientras la sartén aún está caliente, vuelvo a aplicar una capa delgada en el interior y la limpio nuevamente. Mantengo una pequeña bañera al lado de la estufa, dejando una pequeña toalla de papel. Notará que después de 4 o 5 veces usando la sartén, no tendrá que volver a aplicar tanto la manteca. Si realmente se sacó del adobo, remojaré la sartén solo con temperatura ambiente o agua caliente, sin efectos nocivos. Sabrá cuándo volver a aplicar la manteca.

Si sus tapas están muy apretadas, puede usar el ciclo de autolimpieza del horno para limpiarlo y luego volver a sazonarlo. ¡Es en la manteca que te digo!

PD: Esto también funciona para sartenes antiadherentes embotados. Puede sazonar encima de la estufa y usar jabón solo en el exterior de la sartén. Y estoy de acuerdo, la sal kosher es ideal para fregar especialmente las sartenes antiadherentes.