He estado leyendo algunos libros de cocina y sitios web italianos (escritos en italiano, por italianos) y me parece que muchas recetas requieren que se completen. Pensé que sabía lo que son, pero de acuerdo con este artículo en Wikipedia:
Mientras que los pimientos de este tipo particular, en Italia, se llaman friggitello (plural friggitelli) o, más en general, peperona (peperoni plural) como otras variedades dulces de pimientos, mientras que el término más rico se utiliza para el picante. variedades de chiles.
Hay, por supuesto, muchas variedades de chiles picantes. Mi pregunta es, ¿qué variedad de pimientos usaría más comúnmente un cocinero en el sur de Italia cuando una receta requiera un plato de coliflor?
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chili-peppers
Carey Gregory
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Respuestas:
¿Qué variedades de chiles se usan más comúnmente en Italia?
Peperoncini (= literalmente pequeños pimientos grandes)
Cultivado y usado en toda Italia
Los verdes - Peperoncini verdi
Utilizado en el norte de Italia, elaborado bajo vinagre, receta típica de Milano. Lo hacen en frascos de vidrio herméticos y los abren en diciembre para Navidad (o cuando sea)
Los rojos - Peperoncini rossi
Cultivado y utilizado principalmente en todo el sur de Italia. Se ponen a secar, luego se hacen en polvo, como el chile. Puede ser de medio a alto calor. Utilizado para condimentar muchas recetas en toda Italia. Muchos tipos de pimientos rojos pequeños se usan para secarse y para condimentar recetas.
Peperoncini verdi fritti
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=8358 (ver las fotos 1 y 2)
Típico del sur de Italia. Se fríen en aceite, luego se secan en papel de cocina y se sazonan con sal.
"Pepperoncini" es una palabra contaminada por una pronunciación incorrecta del sur de Italia, y "friggitelli" (como "puparuolilli do 'sciumm", en el texto) es una denominación local / dialectal, ni siquiera conocida en el norte de Italia.
Peperoncini rossi corti ripieni (= pimiento rojo corto relleno) Típico del sur, relleno de atún y otros ingredientes.
Peperoni = (literalmente = pimientos grandes)
Se usa en toda Italia (las dos variedades = las más cortas son más dulces), pero cualquier color cambia el sabor, por lo que el resultado, dependiendo del color de la mezcla, cambia.
Se usan más comúnmente para hacer "peperonata", hecha con cebolla, aceite y tomates (algunos como un pisto). Con apio en el norte de Italia. Pueden ser de dulce a picante.
También se puede hacer en horno, generalmente lleno. O se pasa sobre cualquier fuego para quemar la piel, luego se pela de la piel quemada, se reduce en grandes rayas, se pone en un recipiente, se sazona con ajo, aceite y sal y se cubre con aceite. Dejan descansar al menos 24 horas para que se mezclen los sabores.
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Peperoncini literalmente significa ají . Esa es cualquier pimienta perteneciente a la familia Capsicum Annuum , y realmente depende del gusto personal. Creo que sería difícil determinar el tipo de pimiento "más común" utilizado en cualquier país, ya que hay tantas variaciones intrarregionales que también cambian de estación a estación y de año a año.
Ni siquiera estoy seguro de poder responder eso solo por la ciudad en la que vivo; algunas personas piensan inmediatamente en los jalapeños cuando escuchan "pimiento picante", otras piensan en los chiles serranos, otras piensan en los pimientos de Nuevo México y otras piensan en los habaneros, y todos estos son muy diferentes; algunos están en extremos opuestos de la escala de Scoville. Depende de qué tan caliente le guste la comida a la persona a la que le preguntas.
Dicho esto, creo que un proxy razonable es una búsqueda en Google de " pastecini al mercato " ("pimientos picantes en el mercado") restringido a páginas italianas, lo que debería darle una idea bastante buena de lo que el italiano promedio realmente considera un "ají". Como era de esperar, hay una variedad casi infinita. Sin embargo, los más comunes que veo, y esto coincide con mi propia experiencia no despreciable comiendo cocina italiana (algunos en el sur de Italia) son, en orden descendente de frecuencia:
Pimientos
pimentón
Friggitelli
Peperoncini griego
Wax Peppers AKA Hungarian Wax Peppers AKA Hungarian Yellow Peppers
Aquí hay una imagen real de un puesto en el mercado en Italia, que muestra que realmente cultivan todas estas variedades y más:
Realmente, es casi como preguntar qué tipo de vino beben en Italia. Es posible que pueda reducirlo a un área general (Chianti para vino - Capsicum Annuum para pimientos), pero dentro de esa área todavía hay una variedad infinita, por lo que OMI es probablemente una respuesta tan específica como sea posible.
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