¿Cuál es la diferencia entre puré de tomate, pasta y salsa?

Estaba buscando una receta para una salsa de tomate italiana cuando me encontré con un viejo libro de cocina de un chef criollo estadounidense que me gusta, pero estoy realmente confundido acerca de la terminología que usa para algunos de los ingredientes y me preguntaba si alguien podría aclarar exactamente qué se refiere a

En la receta que pide:

• 2 latas (6 onzas) de pasta de tomate
• 2 latas (10 3/4 onzas) de salsa de tomate
• 2 latas (10 3/4 onzas) de puré de tomate

Siempre he asumido que la pasta de tomate y el puré de tomate eran lo mismo, pero claramente no. ¿Alguien puede aclarar la diferencia entre estos dos?

La salsa de tomate en el Reino Unido sale de una botella de ketchup, ¿se refiere a passata, tomates tamizados? Si no, ¿a qué se refiere?

Al menos en los Estados Unidos, los productos comunes de tomate enlatado incluyen:

• Pegue los tomates cocidos hasta el punto en que se puedan recoger con una cuchara pero no fluyan. Muy espeso, como la mantequilla de maní. A menudo se vende en latas de seis o doce onzas.
• Puré de tomate cocido que ha sido bien hecho puré, pero que se encuentra principalmente en su densidad natural; También se llama tomate triturado.
• Salsa: tomates cocidos, colados, un poco más espesos que la sopa de tomate. Puede incluir hierbas, especias o algún saborizante además del producto de tomate puro.
• Cortados en cubitos: tomates picados sólidos, generalmente en jugo de tomate.
• Entero - tomates enteros cocidos (generalmente pelados), generalmente empacados en jugo de tomate. Estos todavía tendrán las semillas.

Passata no es lo mismo que salsa o puré, y es un elemento adicional a la lista de SAJ14SAJ.

Aquí hay un extracto de Wikipedia :

El puré de tomate nunca se conoce por su nombre italiano, passata di pomodoro, cuando se ha "pasado" a través de un tamiz para eliminar semillas y grumos. Passata es un producto completamente diferente, su principal punto de diferencia es el hecho de que no está cocido. De esta forma, generalmente se vende en botellas o envases asépticos, y es más común en Europa. En el Reino Unido, en esta forma, el producto passata siempre está crudo, de lo contrario sería puré de tomate (ver arriba).

En los Estados Unidos, el ketchup se prepara con tomates, azúcar, vinagre / ácido acético y especias. Se utiliza como aderezo o condimento de mesa. La salsa de tomate es fría y, por regla general, nunca se calienta. La salsa de tomate, por otro lado, está hecha de tomates, aceite, carne o caldo de verduras y especias. El vinagre no se usa generalmente. Las salsas generalmente se sirven calientes. La mayoría de los fabricantes insisten en que el ketchup se hace con especias, mientras que la salsa generalmente se hace sin especias.