Cocinar tocino estilo buffet

Cuando era niño, todos los meses íbamos a un restaurante de alta gama o al buffet del club de campo para el brunch dominical. En estos buffets, me enfrentaba a sartenes de hotel con elegantes tapas de cromo que descansaban en sus puestos encima de las estufas Sterno. En una de estas sartenes sería una de mis cosas favoritas: tocino. Delgadas, muy uniformemente doradas en un color rojo intenso, sin marcas de carbonización, y sin ninguna de las anchas tiras de grasa masticable a la que estaba acostumbrado, estas producciones paranormalmente crujientes y livianas estaban de alguna manera apiladas en porciones de diez libras en una sartén, Gratis para la toma.

Ahora, mis padres y mi propia historia de tocino para cocinar en sartén no produjeron ninguna de estas cualidades. Las tasas diferenciales de contracción terminan con tocino que nunca se cocina de manera uniforme y se arruga (mientras que muchas tiras de 'Tocino Buffet' terminan planas como una tabla), y siempre con diferencias significativas de textura entre las rayas grasas y magras, algo que fue difícil de discernir en este plato Finalmente logré crear un producto de tocino que disfruto más que la iteración de mis padres, con tocino grueso de corte central cocinado a fuego lento durante media hora, solo media docena de tiras a la vez ... pero todavía me pregunto por el Delicia crujiente que disfruté cuando era niño, producida en cantidades que apenas puedo imaginar. Los pocos intentos que hice para cocinar tocino en el horno resultaron en que las tiras se pegaron o en una serie de pequeños incendios de grasa.

¿Cómo replicaría 'tocino buffet'?

Los restaurantes, especialmente los de catering y buffets a gran escala, casi siempre hornean tocino.

Es extremadamente efectivo y muy fácil.

Extienda el tocino en sartenes con borde, en una sola capa. Para una mayor nitidez, use una rejilla, pero limpiar las rejillas no es divertido.

Hornee a 350-400 F (le doy un rango de temperatura ya que puede estar usando el horno para otros artículos) durante aproximadamente 20-30 minutos (dependiendo de la temperatura, el grosor del tocino y el nivel deseado de crujiente).

Si no usó una rejilla, retire el tocino de las toallas de papel para absorber el exceso de grasa.

El tocino será muy plano y muy uniforme, y puede quedar muy crujiente.

Si bien puedes asar el tocino a temperaturas más altas, cuando tengo tiempo, realmente prefiero ir "bajo y lento". Extienda en una sola capa sobre una bandeja para hornear (forrada con papel de aluminio para facilitar la limpieza; no necesita pergamino de esta manera).

Luego hornee a 250F o a cualquier temperatura por encima, hasta obtener la textura deseada. Dependiendo del grosor del tocino, a 250F esto podría tomar 1-2 horas. Si es necesario, siempre puede acelerarlo casi al final encendiendo el horno, pero observe con cuidado si sube demasiado, ya que el tocino cocinado a fuego lento puede pasar a crujiente de manera abrupta a altas temperaturas.

¿Qué te trae esto que las temperaturas más altas no? A temperaturas más bajas, la grasa tendrá tiempo para producirse más completamente. En lugar de pasar de masticable a crujiente, el tocino irá gradualmente de masticable a blando y se "derretirá en la boca" a crujiente.

Además, a temperaturas más bajas, tiene un mejor control. Es menos probable que termines con algunas piezas exageradas en algún lugar de la bandeja para hornear. El tocino se encogerá lentamente pero no se enrollará en absoluto, por lo que puedes pelar trozos de tocino muy planos (a algunas personas les gusta eso para los sándwiches y demás). Y puede apuntar exactamente a la textura que desee: personalmente, me ha gustado que mi tocino esté ligeramente crujiente con algunos trozos de grasa "derretida en la boca".

Simplemente no haga esto si desea tocino masticable , que no obtendrá. Para obtener el estilo que describiste, hornearía a 250 ° F hasta que el tocino comience a dorarse, y luego subiré a 300 ° F durante unos minutos para que quede crujiente y elimine la grasa extra.

Un beneficio final es la grasa procesada. Si le gusta reutilizar la grasa de tocino, la grasa producida por la baja temperatura no se quemará ni se decolorará ni tendrá sabores desagradables; se enfriará en una masa blanca perfecta.

A veces he visto este estilo de tocino en los buffets. La forma en que generalmente se nota en los restaurantes es si el tocino se ha enrollado alrededor de los bordes. Si es así, se tuesta a mayor temperatura. Si es relativamente plano y más fácil de romper / separar, probablemente fue tostado a temperaturas más bajas durante más tiempo.

La respuesta más simple a esto es cocinar a aproximadamente 350-375 grados F dispuestos en papel pergamino en una bandeja para hornear galletas. Este es un buen ejemplo:

Instrucciones Cómo hacer tocino perfecto para horno o Cómo cocinar tocino en un horno

1. Coloque la rejilla del horno en la posición media, precaliente el horno a 375 ° y forre una bandeja para hornear con papel pergamino.

2. Coloque las tiras de tocino en la bandeja para hornear, dejando espacio para que no se superpongan.

3. Introduce el tocino en el horno durante 15 a 20 minutos. Si se trata de tocino espeso que produce mucha grasa, querrás drenar la grasa hasta la mitad.

4. Cuando las burbujas de grasa más grandes disminuyen y aparecen burbujas más pequeñas en el tocino, sabes que está hecho. Si el tocino ya está firme en el horno, se cocina demasiado tiempo. El tocino se reafirma a medida que se enfría, en general.

Es importante tener en cuenta que el pergamino funciona mejor que el papel de aluminio, y tendrá que ajustar el tiempo de cocción en función del grosor del corte del tocino y la preferencia de cocción.

Los restaurantes tienen un truco que no suele ser conocido incluso por los camareros. Extienden el tocino sobre la bandeja para hornear con borde, luego colocan la siguiente bandeja para hornear con borde sobre el tocino, colocan el tocino y repiten. Cuando las sartenes están en el horno, el tocino se cocina muy rápido en la parte inferior y en la parte superior al mismo tiempo, y el peso de la sartén evita que el tocino se doble.

He hecho tocino un millón de veces en el horno, y nada se compara con la calidad que obtienes cuando lo sacas. El truco es no cocinarlo a una temperatura demasiado alta, lo que todos parecen hacer. Tarda un poco más y, a veces, hace un desastre mayor, pero pasa el tiempo extra cocinándolo a temperatura media-baja. No deja tanta grasa por todas partes cuando la cocina a fuego lento, y la vigila, y casi siempre obtendrá un producto perfecto. Puede adaptar cada pieza a la cocción deseada para el grosor, etc., no es que "una talla para todos", todo sabe a producto final de cartón como el que obtiene del horno. El horno es ideal para una multitud, pero ¿cuándo soy solo yo? Solo hazlo en una sartén. Por ejemplo, en esa imagen de arriba? ¿Ves los centros de las piezas? ¿Cómo se ven secos? (Jesse, yo ' No estoy empacando tu tocino, mucha gente está tratando de lograrlo) Pero no es lo que estoy buscando, donde le das un mordisco y se desmorona casi hasta convertirse en cenizas ... está demasiado seco para mí. Todavía quiero crujiente, solo con un poco más de humedad.