Quiero hacer tocino en polvo, supongo que significa cocinar toda la grasa sin quemar la carne. ¿Es esto correcto? Si es así, ¿cómo debo hacer esto? Si no, ¿qué debo hacer? ¿Cómo debo convertir el tocino en polvo? solo en una licuadora?
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Respuestas:
A mi esposa le encanta el tocino que se está cocinando a punto de quemarse, así que tengo un buen conocimiento de las propiedades del tocino en esa línea fina. Es tan frágil que puedes pulverizarlo muy fácilmente.
Probablemente yo mismo lo metería en una bolsa de plástico y lo golpearía varias veces con una sartén, pero no veo ninguna razón por la que no puedas meterlo en la licuadora. Tengo un buen mortero y mano de mortero que utilizo para pulverizar cosas, pero eso es probablemente exagerado en este caso.
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Puede hacer tocino en polvo simplemente friendo un poco de tocino hasta que esté crujiente (no lo deje quemar) cuando esté listo, colóquelo en una toalla de papel hasta que se enfríe y luego mezcle en un procesador de alimentos con un poco de azúcar en polvo fino. Sigue wizzing hasta que deje de pegarse y tengas un polvo fino.
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Sugiero cocinar el tocino en una sartén con un poco de agua. Esto permite que la grasa se procese y produce tocino crujiente.
Método modernista alternativo
1. Procese el tocino como en los pasos 1 y 2 anteriores
2. Separe la grasa líquida y enfríe
3. Combine la grasa de tocino con la maltodextrina de tapioca en una proporción de 60:40 en peso
4. Pulverice en un procesador de alimentos
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Para hacer que el tocino saque el poder tengo un truco.
Coloque el tocino en una rejilla de alambre y déjelos cocinar en un horno a fuego medio. La grasa se escurrirá dejando un trocito de tocino.
(Recuerde tener algo debajo de recoger la grasa que gotea).
/ L
( Parrilla de alambre : no estoy en inglés, no estoy seguro de usar el término correcto. Normalmente en el horno hay una rejilla de alambre en la que puedes colocar ollas y sartenes. ¿Estoy usando el término correcto?
Así que edita ¡aquí!)
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Podrías intentar congelar el tocino cocido. Luego póngalo rápidamente en una licuadora fría o molinillo de café. No me gusta el tocino que está bien hecho, creo que sabe a quemado. El uso de este método le permitirá obtener un polvo antes de que la grasa comience a derretirse. Lo último sería poner el tocino en nitrógeno líquido y luego mezclarlo.
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Si literalmente quiere un polvo, puede usar un molinillo de café de hoja estándar. No aquellos en los que el café entra por un extremo y luego sale por el otro, sino aquellos en los que se quita la tapa, se llena, se vuelve a poner la tapa y se muele, luego se vuelca (solo una cuchilla en la parte inferior de la tapa). un tazón). He usado este dispositivo para pulverizar muchas cosas diferentes. Solo toma un poco de tocino crujiente y usa una toalla de papel para quitar la grasa, luego desmenúzalo y mételo allí. Lo pulverizará muy rápidamente, como 8 segundos. Nuevamente, esto es si realmente quieres un polvo en lugar de solo trocitos de tocino que obtendrías al golpearlo con un martillo.
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Cocine el tocino en el horno o sartén hasta que esté bien mediano, escúrralo, séquelo y colóquelo en el deshidratador unas pocas horas, verifique con frecuencia hasta alcanzar el punto de cocción deseado. Luego, pulverice en molinillo o pulverice en trozos. Deshidratar hará un producto duradero
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Estoy mezclando un lote en este momento. Uso trocitos de tocino comprados en la tienda y un deshidratador. Deshidrate las brocas durante 3 horas a 155 grados, luego muela en un molinillo de café y vuelva al deshidratador durante otras 3 a 6 horas. Luego muele nuevamente hasta obtener un polvo.
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