Estaba buscando cómo hacer mi propio azúcar en polvo / confitería / glaseado. Algunas 'recetas' dicen que debes agregar un poco de almidón de maíz, mientras que otras simplemente omiten esto. Entonces, ¿cuál es el papel de la maicena? ¿Actúa como un relleno (ya que es más barato que el azúcar)?...
He notado que la salsa de tomate (habiendo comenzado con tomates de color rojo intenso) puede volverse naranja. El cambio de color no se produce al mezclar un ingrediente de diferente color como la crema. Parece ocurrir en estas circunstancias observadas: Mezclado con una licuadora o una...
¿Cuál es exactamente la reacción química que ocurre cuando cocinas anís estrellado con cebolla? Según Heston Blumenthal, esto intensifica el sabor de la carne. En última instancia, lo que quiero saber es ¿puedes usar esto en cualquier receta a base de carne? ¿No será abrumador el sabor del anís...
Como cualquiera que haya puesto malvaviscos en el microondas sabe, ¡se expanden una tonelada! A veces se hinchan literalmente a más del doble de su tamaño original ( video de YouTube para aquellos que no lo han visto). ¿Entonces por qué? Al principio supuse que era porque tenían mucho aire, pero...
Una señal de que los granos de café bien tostados y frescos son muy buenos es la espuma. Cuando vierte agua caliente en la prensa francesa, hace espuma, a menudo formando una cabeza de hasta 2 "de altura. Y cuando usa una máquina de café espresso, obtiene una agradable espuma llamada" crema ". Sin...
Pido disculpas de antemano por mi falta de conocimiento sobre cómo una grasa se satura y tal vez ahí radica la respuesta a esta pregunta. Sin embargo, debido a los cálculos biliares de mi esposa, necesito eliminar las grasas difíciles de digerir de mi rutina de cocción. Además de comprar menos...
Mientras cocina, particularmente las cosas que se cocinan lentamente en la encimera, huele muy bien mientras cocina, pero cuando termina no parece tener tanto sabor como esperaba. ¿Estoy haciendo algo mal o le sucede esto a
Tome carne molida de color rojo brillante y póngala en el congelador por unos días. Después de sacarlo y dejar que se descongele, se ve bastante rojo por fuera, pero marrón por dentro. ¿Porqué es eso? De las respuestas a esta pregunta , entiendo que la carne de res fresca inicialmente se vuelve de...
A diferencia de, por ejemplo, casi todo lo que se hace en la estufa e incluso pasteles (por supuesto, siempre que su pastel no se caiga al sacarlo del horno), si por alguna razón deja de hornear una barra de pan antes de que esté bien cocido, nunca perderá ese sabor crudo, sin importar cuánto lo...
¿Cuáles son las ventajas (si las hay) para las bandejas de mermelada de cobre sin revestimiento ? Disculpas por esta larga pregunta, pero he pasado mucho tiempo buscando una respuesta y hasta ahora no he encontrado ninguna explicación satisfactoria. Pero al menos compartiré lo que aprendí en el...
Como dice el título, ¿por qué funciona la salmuera? Si la salazón, por ósmosis, saca el agua de la carne, entonces ¿por qué la carne se considera más jugosa después de que se
Algunas salsas tienen más riesgo de cuajar que otras. ¿Qué es exactamente (ingredientes, técnicas, temperatura ...) que causa esta cuajada? ¿Qué puede hacer para tener el riesgo de cuajada al mínimo? No estoy pidiendo formas de arreglar esto, eso ya se pregunta aquí
¿Hay alguna ventaja en usar una estufa en lugar de un horno? Como mujer de ciencia, esta es una pregunta que ha permanecido en mi cabeza desde hace mucho tiempo. Los puntos principales para los que me gustaría ver respuestas son los siguientes: Hora Propagación de calor Si es posible,...
¿Es posible hacer arroz inflado en casa como el arroz utilizado en los cereales para el desayuno? Tengo un fabricante de palomitas de maíz de aire caliente y he experimentado con eso con poco éxito. Me imagino que el problema tiene que ver con el contenido de humedad del arroz, hasta ahora solo he...
Dado que se han retirado unos cientos de millones de huevos, me pregunto cómo la salmonella se convierte en huevos en primer lugar. ¿Está llegando a las conchas del medio ambiente (o la gallina)? ¿Está dentro del huevo? Esto es principalmente una pregunta de curiosidad / ciencia, así que por favor...
La respuesta del consejo sazonado a ¿Por qué agregar sal al agua al cocinar pasta? es que hace que la pasta sea menos pegajosa al inhibir la gelificación del almidón. Esta parece ser una pregunta controvertida, con una gran cantidad de respuestas de origen inadecuado que se difunden. ¿Existe una...
Cuando estaba haciendo una focaccia hoy, me di cuenta de que nunca me habían dicho por qué los hoyuelos antes de hornearlos. Una búsqueda rápida en Google no reveló nada, así que pregunto aquí: ¿por qué hacemos hoyuelos en una focaccia antes de hornear? ¿Es estrictamente cosmético o hay otra...
He estado investigando el contenido de nutrientes de varios alimentos y he descubierto que la espinaca cocida parece tener más hierro que la espinaca cruda (3.57 mg / 100 g frente a 2.71 mg / 100 g). Intuitivamente, hubiera esperado lo contrario. ¿Los datos que estoy mirando están mal? Tal vez,...
Estoy en el proceso de hacer la receta ilustrada del cocinero para pernil de cerdo . Durante la primera hora, calienta el cerdo adobado a 450ºC, cubierto firmemente en una asadera con papel de aluminio. He aquí que al sacarlo del horno veo varios puntos pequeños donde se ha comido el papel de...
Muchas veces los platos con los que estoy más decepcionado terminan siendo un éxito con mi familia. Es casi como si nuestros gustos se contrastan entre sí. Dado eso, ¿cómo puedo cocinar algo que aplaque un paladar que no sea el mío, y especialmente uno que aprecie sabores y texturas que no me...