¿Cuáles son las ventajas de usar una estufa en lugar de un horno?

¿Hay alguna ventaja en usar una estufa en lugar de un horno? Como mujer de ciencia, esta es una pregunta que ha permanecido en mi cabeza desde hace mucho tiempo.

Los puntos principales para los que me gustaría ver respuestas son los siguientes:

Hora
Propagación de calor

Si es posible, proporcione hechos y ejemplos para probar las ventajas reclamadas. Preferiría que no se brinden respuestas como experimentos que puedo realizar, porque tengo un horario de trabajo muy ocupado.

equipment food-science oven cooking-time stove Naomi Campbell
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Respuestas:

Estás confiando en formas muy diferentes de calor. Conducción vs Convección vs Radiación

¿Qué pasa cuando calientas algo? Un número de cosas

Proteínas Coaguladas
Los almidones gelatinizan
Azúcares Caramelizados
El agua se evapora
Las grasas se derriten

Dependiendo de cómo lo cocine, obtendrá diferentes formas de cada uno de ellos a diferentes velocidades. En una estufa, puede evitar que se acumule demasiada humedad y grasa en los alimentos cocinándolos extremadamente rápido (salteados). . No puedes dorar algo en el horno y no puedes asar algo en la estufa. Los dos simplemente no son lo mismo, porque fundamentalmente los dos no son lo mismo, no vas a obtener los mismos resultados. Es realmente tan simple como eso. No puede tomar dos métodos enteramente y argumentar que obtiene los mismos resultados.

talon8
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Estufas:

Cocine por conducción;
Envíe la mayor parte del calor a la superficie de los alimentos (bueno para abrasar, malo para cocinar bien);
Se puede ajustar muy rápidamente, a menos que sean de cristal;
Puede cocinar alimentos muy rápidamente, porque la conducción es un método muy eficiente de transferencia de calor.

Hornos convencionales:

Cocine principalmente por radiación, a menos que esté al vapor o a fuego lento en un recipiente cubierto;
Penetrar la comida mucho más fácilmente (bueno para una cocción uniforme);
Tómese un tiempo relativamente largo para ajustar la temperatura;
Tienden a tener tiempos de cocción mucho más largos porque el calor se dispersa mucho.

Entonces, en general: use el horno si necesita una cocción lenta, uniforme o si desea secar la comida. Use la estufa para abrasar, cocinar rápidamente o si necesita un control preciso sobre el calor (es decir, azúcar caramelizado, salteado, etc.).

Aaronut
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Gracias por el post informativo. Mis opiniones sobre el horno pueden haber sido influenciadas mucho más por la cantidad de comida que preparo para cada comida. Como dijiste, para grandes cantidades de comida, el horno a menudo hace maravillas. Todavía me gustaría ver algunas comparaciones más directas, pero creo que marcaré su respuesta como correcta.

Naomi Campbell

@Naomi: Puedes cocinar comidas grandes en la estufa, ¡solo necesitas una olla grande! ¿Alguna vez has visto una de esas ollas de 100 cuartos?

Aaronut

Lo he intentado, pero prefiero una sartén grande y poco profunda. De esta manera, el contenido de la sartén se extiende más y se puede cocinar más rápido. La olla generalmente tiene que caber dentro de los límites de una parrilla de 1 pie de diámetro, mientras que la sartén grande y poco profunda se puede calentar rápidamente en un horno.

Naomi Campbell

Bueno, sí, generalmente haces la olla de caldo de 100 cuartos sobre una hoguera o algo así. Pero siempre y cuando todo encaje en una sola capa en la sartén (lo cual siempre debería ser, mala idea llenar una sartén o una sartén) entonces se cocinará más rápido que en el horno.

Aaronut

Monitoreo activo y mantenimiento:

Debido a que está a la vista y no oculto en un horno (bloqueando la vista / sonido / olor), puede monitorearlo más fácilmente, y ocasionalmente removerlo, etc. Debido a esto, puede poner las cosas de manera más segura a mayor temperatura, ya que ' no solo lo dejas reposar, sino que puedes mover cosas para que las cosas del exterior no se quemen.

Joe
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De hecho, he considerado estos puntos, y siento que en la mayoría de los casos el horno supera a la estufa en estas áreas. En ambos casos, el contenido de la sartén oscurecerá la vista del fondo y los lados de la sartén. Para saber si algo se está quemando, la sartén tendría que verificarse con un utensilio y, muy probablemente, revolverse. Además, a partir de la experimentación que hice, la distribución más uniforme del calor del horno proporciona la capacidad de cocinar con menos calor y obtener un tiempo de cocción más uniforme y rápido. No estoy seguro de si esto es lo que otros han experimentado.

Naomi Campbell

@Naomi: ¿un cocinero aún más rápido que un salteado o salteado?

Joe

De la investigación que he realizado, la temperatura de funcionamiento de la estufa de mi hogar puede ser de alrededor de 500 grados. Cuando preparo mi horno para freír, las verduras se ponen crujientes rápidamente porque la parte superior y la inferior se están cocinando. Primero caliento el horno a 450 grados. Por lo general, cargo la sartén con la salsa (que también preparo en una sartén en el horno), carne y verduras, y le doy la vuelta al asador. Por lo general, le doy un rápido revuelo a la mitad y sale genial. Necesitaría evidencia más sólida para decir que un método es más rápido que el otro, pero gracias por las excelentes ideas de Joe.

Naomi Campbell

@Naomi: el horno nunca te dará un tiempo de cocción más rápido. Se puede freír en 5 minutos en la estufa; incluso si se utiliza la parrilla en el horno, hay que precalentar, por lo que hay cerca de 10 minutos de partido aún antes de haber comenzado . Sus verduras probablemente se estén volviendo crujientes rápidamente porque las está secando, evaporando toda el agua en ellas; eso es lo que hacen los hornos. Genial si eso es lo que te gusta, pero la mayoría de las papas fritas tienen el objetivo declarado de obtener vegetales tiernos.

Aaronut

Estoy completamente de acuerdo con @Aaronut. Si obtiene los mismos resultados entre los dos métodos y los mismos tiempos de cocción ... Sugeriría que no esté friendo (en la estufa) correctamente.

talon8