¿Qué hacen las salpicaduras en una inyección de vinagre blanco al agua a fuego lento? escalfar un huevo ? ¿Es por gusto o se supone que reacciona de alguna manera con la albúmina?
Al cocinar okra en un poco de agua, el agua se vuelve pegajosa. ¿Qué libera la okra que hace que el agua se vuelva viscosa? ¿Tendría el goo otros usos culinarios (como aditivo para espesar salsas o mejorar la textura de los
Después de responder a este artículo , investigué un poco sobre el microondas, matando vitaminas y nutrientes en los alimentos. Aprendí muy rápidamente que este es un tema delicado, incluso entre los nutricionistas, y nadie (al menos, nadie que vi) parece tener una respuesta de "esta es la ciencia...
Cocinar risotto parece diferir del arroz normal en dos formas importantes: agitas el risotto regularmente solo introduces líquido poco a poco ¿Cuál es el efecto de estos dos pasos químicamente en el arroz que produce un producto tan diferente que simplemente arrojarlo en agua hirviendo y...
De todas las salsas y cremas (espesas) que preparo en una olla caliente, la salsa de tomate es la más espesa. Cuando hace calor, es imposible cocinar adecuadamente sin que salte a todas partes y vuelva a pintar las paredes y, en general, los alrededores. Por supuesto, usar una tapa ayuda a...
Sin necesariamente entrar en la cocción molecular (aunque podríamos): ¿alguna literatura / sitio web / teoría proporciona información sobre combinaciones de sabores / sabores que combinen bien? (ignorando la textura en este momento: estoy seguro de que es un factor contribuyente) Al paladar le...
Después de todo, el chocolate tiene aceite y azúcar. ¿Por qué las bacterias no lo aman?
¿Es posible tener una dieta equilibrada (saludable) si solo se cocina una vez a la semana? Estoy hablando de cocinar por lotes, no comer muchos alimentos prefabricados costosos. "Alimentos prefabricados" se refiere a ensaladas preparadas, cenas aptas para microondas y otros alimentos similares,...
Anoche cociné una olla de frijoles con cebolla roja. ¡Hoy para el almuerzo cuando los saqué de la nevera, todas las cebollas se habían vuelto de color azul / verde! Todavía saben bien, ¡pero seguro que no parece apetitoso! ¿Alguna idea de lo que está pasando
Cuando trato de hacer pan de ajo o, en general, algo donde el ajo no está en un líquido, ¡a veces se pone verde mientras se cocina! Vale la pena señalar que el sabor no parece estar realmente "apagado", pero el color ciertamente no es apetitoso. Sin hacer un montón de experimentos, ¿alguien sabe...
En mi lugar de trabajo, hay un misterioso cartón de huevos en el refrigerador común. Nadie a quien he preguntado sabe si están crudos o cocidos. ¿Hay alguna manera de saberlo sin romper uno de los
Una vez que el agua está hirviendo se puede dejar bien el calor en bastante alto, o que bajaran un poco, así que simplemente sigue hirviendo. Además de la evaporación de agua adicional, ¿esto tiene algún efecto en el sabor de los alimentos que está hirviendo (carne, verduras, huevos, etc.)? Con...
He tenido mi parte justa de comer queso y experimentar con ellos. A veces salen celestiales, mientras que otras veces resultan ser un gran fracaso. Por lo general, cuando fracasa, es porque espero que el queso se derrita y no lo hace. Entonces mi pregunta es, ¿qué propiedades del queso determinan...
¿Por qué no se estropean las migas de pan compradas en la tienda? ¿Puedes hacer tus propias migas de pan y guardarlas para usarlas después? ¿Se moldearán las migas de pan
Dicen que puede obtener la crema batida o las claras de huevo "más altas" o "más rígidas" si usa un tazón de cobre. ¿Porqué es
En el episodio de mayonesa de Good Eats, Alton Brown recomienda dejar reposar la mayonesa casera a temperatura ambiente durante 4-8 horas antes de refrigerar. La idea es dejar que el ácido en la mayonesa mate cualquier bacteria que pueda haber estado en la yema de huevo. Suena loco, lo sé, pero no...
He estado horneando pan durante años y ya no mido realmente los ingredientes. Pero no soy un experto en la ciencia de lo que estoy haciendo. Agrego grasa (manteca de cerdo) porque siempre he agregado grasa. ¿Qué trabajo hace la grasa? Y si durante mucho tiempo he estado usando muy poca o demasiada...
Cuando miro muchas recetas, generalmente hay que batir los huevos antes de agregarlos. Si todo se va a mezclar de todos modos (y bueno, en masa, por ejemplo), ¿es realmente
En un episodio de la primera temporada del programa de televisión estadounidense Kitchen Nightmares , el conocido chef Gordon Ramsay afirma que hay una "gran diferencia [en] sabor y sabor" entre las langostas de Maine y las langostas canadienses. Él entra en una discusión al respecto con el dueño...
Magic Cake tiene una masa aparentemente simple, que se mezcla y hornea como una sola entidad. (Ver enlace para la receta completa y el método). Cuando se hornea, se separa en tres capas distintas: Una capa inferior densa Una capa intermedia de natillas Una capa superior de cakey (Foto y...