La mayonesa, un condimento, es una emulsión a base de huevos, aceite y vinagre o jugo de limón. Utilice esta etiqueta para preguntas sobre cómo seleccionar, identificar, almacenar, preparar, reemplazar o cocinar con mayonesa como ingrediente. Las preguntas sobre platos que incluyen mayonesa, pero que no se centran en la mayonesa, no deben usar esta etiqueta.
Estaba siguiendo una receta de Gordon Ramsay , que incluía una holandesa. Sin embargo, mientras lo hacía no pude evitar pensar que estaba haciendo una mayonesa tibia. Esto me lleva a mi pregunta: ¿Cuál es la diferencia entre mayonesa, holandesa y alioli? (Gordon Ramsay dijo que estaba haciendo...
La mayoría de las recetas que he visto para la mayonesa sugieren que la mayonesa casera debe mantenerse en el refrigerador por no más de 3 a 5 días. ¿Qué técnicas o ingredientes se pueden usar para aumentar la vida útil de la mayonesa casera? Probablemente valga la pena mencionar que no busco una...
La mayonesa que intenté hacerme hoy (primer intento) no era del todo mala, pero también tenía algo de sabor desagradable, como si comiera una cucharada de aceite puro. Ahora, si nunca hubiera comprado la tienda en mayo, creo que eso es normal, considerando que, con mucho, la mayor parte de lo que...
Entonces, finalmente logré hacer mayonesa. Pero tiene un tono amarillento, obviamente este es el caso debido a las yemas de huevo. Mi pregunta es esta: ¿por qué la tienda de mayo es blanca? ¿Qué lo hace blanco? Estoy de acuerdo con que el mío sea del color que es, pero ahora me está volviendo...
En el episodio de mayonesa de Good Eats, Alton Brown recomienda dejar reposar la mayonesa casera a temperatura ambiente durante 4-8 horas antes de refrigerar. La idea es dejar que el ácido en la mayonesa mate cualquier bacteria que pueda haber estado en la yema de huevo. Suena loco, lo sé, pero no...
Sé cómo arreglar una mayonesa partida hecha con aceite de oliva o vegetal, eso no es un problema. Hice la receta de Kenji Lopez-Alt para mayonesa de grasa animal (grasa de tocino, para poner una hamburguesa). Se emulsionó maravillosamente, se enfrió maravillosamente ... y luego, tan pronto como lo...
He intentado mezclar mayonesa y salsa picante y no sabía nada bien. ¿Alguna
Me encantan las ensaladas de pasta, la ensalada de atún, los sándwiches y las salsas; pero realmente no me gusta la textura de la mayonesa o la sensación que tengo después de comer mayonesa. ¿Qué sustitutos de la mayonesa has encontrado que funcionan bien? ¿Para qué platos crees que tu sustituto...
He intentado algunas variaciones en el pasado pero ninguna resultó correctamente. El problema ocurre al agregar el aceite de oliva. Realmente nunca se mezcla con los huevos dejando un desorden desunido. ¿Cuál es la técnica adecuada para mezclar el aceite para que pueda alcanzar la consistencia...
Estoy tratando de hacer mayonesa casera y realmente no está funcionando bien. Tengo un recipiente de vidrio que es bastante profundo y uso los siguientes ingredientes: * 1 egg yolk* * 1/2 teaspoon salt (not kosher) * 1/2 teaspoon dry mustard * 2 pinches sugar * 2 teaspoons fresh squeezed lemon...
Recientemente hice un lote de mayonesa casera, habiéndome encontrado con yema de huevo sobrante de otra receta. Decidí no darle sabor a la mayonesa con mostaza. La mayonesa terminó sabiendo principalmente a aceite. Decidí no usar mostaza ya que las marcas de la tienda nunca saben a mostaza. ¿Cómo...
¿Es cierto o una leyenda urbana que si batimos en sentido contrario mientras preparamos mayonesa (después de batir en una dirección durante un tiempo), la mezcla se "deshacerá" en sus
Según Amazon, la mayonesa Kewpie contiene aceite vegetal, yema de huevo, vinagre, sal, glutamato monosódico y especias (sin azúcar). Hellmann's (que especifico solo porque parece que es la mayonesa americana 'canónica') contiene aceite de soya, agua, huevos enteros y yemas de huevo, vinagre, sal,...
Cuando preparo ensalada de papa o macarrones, al día siguiente siempre tengo un problema con la ensalada que absorbe la mayonesa, por lo que parece que no se agregó mayonesa. Siento que agrego una buena cantidad de mayonesa. No agrego muchos ingredientes, solo un poco de sal y pimienta negra,...