¿Cómo puedo hacer mi propia mayonesa correctamente?

He intentado algunas variaciones en el pasado pero ninguna resultó correctamente. El problema ocurre al agregar el aceite de oliva. Realmente nunca se mezcla con los huevos dejando un desorden desunido. ¿Cuál es la técnica adecuada para mezclar el aceite para que pueda alcanzar la consistencia correcta?

El aceite debe agregarse lentamente a la base de huevo, vinagre y jugo de limón mientras se bate vigorosamente. Solo agregue más cuando la cantidad anterior se haya incorporado por completo. Generalmente agrego el aceite 1/4 de taza a la vez, goteándolo muy lentamente en la base. Una vez que se ha agregado y emulsionado la 1/4 taza inicial, se vuelve mucho más fácil incorporar el resto, y puede agregarlo un poco más rápido, pero aún así 1/4 taza a la vez.

Esto es mucho más simple en un procesador de alimentos. Tengo un procesador de alimentos Cuisinart de 7 tazas que tiene una pequeña pieza de empujador blanco con un orificio de goteo. Simplemente puede agregar el aceite en esta 1/4 taza a la vez, goteará lentamente en la mezcla. Use el accesorio de cuchilla de metal.

Puedes hacer mayonesa en una licuadora. Esto hace que la emulsión sea un poco más fácil de formar y es más rápida, y puede hacer cargas sin una batidora de pie.

Al preparar mayonesa en una licuadora (o de cualquier forma), asegúrese de que los ingredientes estén fríos. Me resulta un poco más fácil trabajar la emulsión si comienzo 2 yemas de huevo en un tazón y bate. Volcarlos en una licuadora, agregar 2 huevos (enteros) y pulsar.

Abra la parte superior y comience a rociar el aceite. Pulse cada dos segundos, el tiempo suficiente para incorporar el aceite. Tenga cuidado de no sobrecargar la emulsión. Se puede romper si lo mezclas demasiado.

Para reconstruir la emulsión después de que se rompa, bate otra yema de huevo, luego bate la emulsión rota nuevamente en la yema de huevo, poco a poco.

Saque el huevo de la nevera de antemano, o póngalo bajo un grifo de agua tibia por un momento, para que esté a temperatura ambiente. Básicamente lo quieres a aproximadamente la misma temperatura que el aceite.

• En un tazón, coloque el yugo de huevo (no blanco, tírelo o guárdelo para otra cosa), una cucharadita de mostaza francesa y un poco de sal (si no está seguro, no ponga demasiado, puede agregar más después al gusto) . Batir eso.
• Agregue aproximadamente una cucharada de aceite. Recomendaría aceite de vegie, no aceite de oliva. ¡Batir fuerte! Desea que la emulsión comience a suceder, es decir, debe verse consistente en todas partes, sin burbujas aparentes de aceite. Debería tomar unos 10 segundos.
• Luego repita agregando no más de una cucharada de aceite y batiendo nuevamente hasta que esté completamente incorporado.
• Después de aproximadamente un cuarto de taza de eso, la mayonesa ya debería verse cremosa pero aún ligera, ahora puede acelerar el proceso pero poniendo un poco más de aceite cada vez, y no hay necesidad de batir con tanta fuerza o tanto en el medio, a menos que comience viendo aceite no incorporado.
• Me parece que después de aproximadamente una taza de aceite, la mayonesa es buena para servir, y agregar más aceite solo la hace más y más espesa. ¡Fascinante!
• Añadir sal y pimienta al gusto. También puede agregar un poco de jugo de limón, se recomienda especialmente si desea mantenerlo al aire libre durante más tiempo que la cena, ya que reduce la oxidación.

Es mucho más rápido hacerlo (¡y más divertido!) Con un compañero:

• Una persona sostiene el cuenco y sigue batiendo.
• El otro vierte lentamente el aceite en un filete delgado.

No debería tomar más de 2-3 minutos en general. Puede usar una batidora de mano eléctrica. Pero no veo el punto de usar un procesador de alimentos, ¡que luego tomará mucho más tiempo limpiarlo!