Anoche cociné una olla de frijoles con cebolla roja. ¡Hoy para el almuerzo cuando los saqué de la nevera, todas las cebollas se habían vuelto de color azul / verde!
Todavía saben bien, ¡pero seguro que no parece apetitoso!
¿Alguna idea de lo que está pasando aquí?
food-science
onions
Chris AtLee
fuente
fuente
Respuestas:
Los pigmentos que dan color a las cebollas se comportan como una prueba de fuego. Son rojos en la cebolla naturalmente ácida. Se vuelven verdes / azules en un ambiente alcalino. Parece que cuando cocinó los frijoles, creó ese ambiente alcalino para causar el cambio de color.
Mira aquí.
fuente
La cebolla roja cocida se vuelve de color verde azulado oscuro en la nevera, pero cuando la calienta, vuelve a ser de color rojizo.
fuente