Al cocinar okra en un poco de agua, el agua se vuelve pegajosa. ¿Qué libera la okra que hace que el agua se vuelva viscosa? ¿Tendría el goo otros usos culinarios (como aditivo para espesar salsas o mejorar la textura de los helados)?
El limo se llama mucílago. Está alrededor de las semillas en el interior de la vaina. Está hecho de proteínas y carbohidratos, incluida la fibra.
El mucílago se usa (como mencionó en su pregunta) para espesar gumbos y guisos similares. Además de esto, solo lo he visto referido como una molestia y lo evito dejando la vaina entera o cocinando en seco como freír.
Me imagino que podría haber algunos usos creativos de Halloween para el mucílago, pero estos estarían fuera del tema de este sitio. :)
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Me daba vergüenza que esta respuesta fuera la respuesta aceptada. No me gustan las respuestas que son (como la mía) "no, eso no es posible porque nunca he oído hablar de eso". Esperaba que alguien más destrozara mi mundo con un nuevo uso asombroso de limo de okra.
Me despertó la curiosidad. Utilicé parte de mi abundante tiempo libre mientras compilaba el código para investigar un poco más.
Pude encontrar un par de recetas de okra no tradicionales que parecían interesantes, como rodajas de okra confitadas o usar las semillas de okra en escabeche como un plato parecido al caviar. Pero ninguno de ellos aprovechó el mucílago, todos lo evitaron.
El mucílago a base de carbohidratos se usa en helados y por otras razones. Encontré el siguiente estudio sobre la salud de los alimentos que realizó experimentos para reemplazar la grasa de la leche con mucílago de okra específicamente (se refieren a ella como "goma de okra")
La goma de quingombó es un sustituto aceptable del ingrediente de grasa de leche en el postre
Dos citas pertinentes:
"Aunque actualmente no son producidos por fabricantes de alimentos, estudios previos produjeron galletas de chocolate sin grasa con características sensoriales aceptables usando goma de quingombó como un sustituto de ingrediente graso".
"Específicamente, el color y el olor de los postres lácteos congelados que contienen reemplazo de goma de quimbombó para la grasa de la leche no diferían significativamente del producto de control. La textura, el sabor, el regusto y las clasificaciones de aceptación general también promediaron cinco o más (neutro a similar) para todos los productos". "
El estudio fue sobre el reemplazo de la grasa de la leche, donde creo que sería más interesante como potenciador, como usted hizo en su pregunta.
Parece perfectamente razonable que el mucílago de okra pueda encontrar un lugar en las recetas más modernas.
Pero no pude encontrar a nadie haciéndolo.
Mientras investigaba okra para un artículo (soy un escritor independiente) me encontré con esta página por seridipidad y pensé en compartir lo que he encontrado (hasta ahora) en mi búsqueda: el mucílago en okra es un rasgo deseado en Occidente Cocina africana (y, por extensión, brasileña, caribeña y del sudeste de EE. UU.). Las hojas de baobab también producen mucílago cuando se cocinan. Se utiliza como agente espesante en sopas, guisos y algunos platos rellenos de vaina de okra (también en el sur y sudeste de Asia).
El único otro uso que he encontrado es como acondicionador para el cabello, que es un tratamiento tradicional de la India que se ha convertido en algo de uso en los Estados Unidos.
Se está investigando su uso industrial como lubricante de baja fricción.
Bryan Johnson
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Estoy experimentando con el uso de okra goo como un "adhesivo" orgánico o adhesivo, usado para sostener el inoculado en semillas de guisantes.
Hervir la okra en rodajas, enfriarla, luego colar para obtener la sustancia viscosa.
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