¿Hay algún beneficio para moler carne en casa con respecto a la seguridad? Según tengo entendido, la razón por la cual un corte de carne se puede cocinar de manera poco frecuente es que el exterior, que puede estar contaminado, se cocina por completo. Mientras que con la carne molida, no hay...
¿Se coloca una cuchara de metal en botellas abiertas de burbujas, vino espumoso y amp; ¿Champagne ayuda a mantener su efervescencia? Si es así, ¿por qué es esto?
A partir del título, ¿con qué se espesa la salsa bearnesa? Hay algunos ingredientes diferentes en la salsa bearnesa que ayudan a espesar, como las yemas de huevo, pero ¿cómo se espesa y qué otros ingredientes hay que se consideran agentes
He estado buscando lejía para hacer pretzels y he encontrado pocas soluciones para la lejía de grado alimenticio. Quiero seguir usando la lejía en mi horneado y me gustaría hacer mi propia lejía en el futuro. El proceso parece barato y fácil, pero no estoy seguro de lo que necesito (o no necesito)...
Recientemente hice aceite de chile chino (con aceite de girasol) y me encantó el sabor que aporta a otros platos. Estoy pensando en freír a fuego alto con este aceite. ¿El calor intenso quemará los sabores de chile en el aceite? ¿Debo seguir agregando un poco al final de la cocción para impartir el...
Tengo una receta que requiere agregar una caja de mezcla de pudín instantáneo a una caja de mezcla para pastel (junto con huevos, agua y aceite) para hacer un pastel más húmedo. ¡Y hay muchas mezclas de pasteles que proclaman "pudín en la mezcla!" en el exterior del paquete. Tengo curiosidad por...
Hola a todos y Feliz Navidad. Ok, estúpidamente me ofrecí voluntariamente para cocinar la cena de Navidad para 11 personas (9 adultos y 2 niños) este año. Así que estaba buscando consejos / trucos en los horarios para cocinar todo a tiempo. Las ideas iniciales son; Asa el pavo por el tiempo...
Soy nuevo en esta comunidad y tengo una pregunta en mente. Especias como el ajo, la canela, etc. después del secado pierden el contenido de aceite volátil en ellos. [AQUÍ , AQUÍ] Aunque vemos que se vende ajo fresco en el mercado, pero ese no es el caso de otras especias como la canela, la...
En algún momento me encontré con un papel comestible. No sé qué compañía lo hace o dónde encontrarlo? Creo que recuerdo que era posible escribir en él. Me lo encontré en los años 80. La textura era semi-flexible, nada como el pequeño papel de galleta redondo dado en la iglesia....
Muchas recetas que requieren la separación de un huevo, sugieren que el huevo se separe cuando está frío en lugar de a temperatura ambiente, incluso si después se tiene que llevar a temperatura ambiente. Me preguntaba qué hace que sea más fácil separar los huevos cuando están fríos y si hay una...
Tengo mi ajo en la cáscara en una olla arrocera en el ajuste de calentamiento después de 7 días, el ajo estaba seco y duro, ¿se cocina demasiado y no se carameliza lentamente? ¿Cuál es el propósito de ponerlo en una bandeja humeante? Hay un orificio de ventilación en la tapa de mi cocina. ¿Debo...
yo era leyendo una pregunta y en él, el ajo quemado fue un tema en el que el que contestó dijo que el ajo quemado (muy marrón, no negro) es amargo. Continuaron diciendo que cualquier plato con ajo quemado está arruinado, y debes tirarlo y comenzar de nuevo. Primero sentí curiosidad por si había...
He visto esto varias veces (por ejemplo, aquí o aqui en cooking.SE ), y lo hago en casa, pero me gustaría saber por qué razón la sal es buena para limpiar los utensilios de cocina de hierro fundido. Sé que es una medida de separación cuando una bandeja antiadherente pierde su recubrimiento (no...
Tengo cebollas y puerros y quiero saltear los dos juntos. ¿Puedo usar
¿Es seguro mantener las botellas de productos químicos para el hogar cerca de los estantes de alimentos, después de todo si uno tiene el cuidado suficiente de no agregarlas accidentalmente a los alimentos mientras cocina? ¿O son volátiles y se asentarán en nuestros
Dado que el aceite rancio produce radicales libres, ¿ese aceite rancio, si se mezcla con aceite fresco, hará que el aceite fresco también se vuelva rancio?
Me gusta cocinar y pruebo diferentes recetas de web / libro. Pero no estoy satisfecho con solo cocinar usando recetas, quiero entender qué sabores aportan los ingredientes individuales a una receta y qué alternativas tengo para los diferentes ingredientes de las recetas que cocino para poder...
Necesito saber: 5 libras de café molido empapado en 3.5 galones de agua durante 18 horas, sin calentar. El líquido de café resultante extraído es x. ¿Cómo puedo reducir a la mitad la cantidad de agua pero aún así obtener la misma cantidad de productos solubles extraídos del café en 1.75 galones de...
Anoche hice un poco de pollo del general Tso usando una mezcla de almidón de patata y agua y luego freír en aceite de maní. Usé suficiente agua para humedecer el almidón y hacerlo algo flexible, pero si lo dejé reposar por un minuto, era muy espeso, pero si le daba un poco de revuelo podría cubrir...
Trabajo en una gran institución de adultos, y con esto quiero decir "prisión". Soy un cocinero del personal, lo que significa que superviso a los infractores haciendo el trabajo diario necesario para mantener a todos alimentados. Tenemos unidades de "segregación administrativa", y estos hombres se...