He estado buscando lejía para hacer pretzels y he encontrado pocas soluciones para la lejía de grado alimenticio. Quiero seguir usando la lejía en mi horneado y me gustaría hacer mi propia lejía en el futuro. El proceso parece barato y fácil, pero no estoy seguro de lo que necesito (o no necesito) para hacer lejía de grado alimenticio.
¿Qué parte del proceso de fabricación de lejía hace (o no) la calidad alimentaria de lejía?
Respuestas:
¿Qué es la lejía de calidad alimentaria?
La lejía pura es por sí misma siempre de grado alimenticio. La lejía no tiene nada de tóxico (aunque es corrosivo incluso en concentraciones bajas).
Cuando un fabricante le vende lejía de grado alimenticio, le están garantizando que no está contaminado con nada desagradable. Después de todo, una planta química producirá muchos productos químicos diferentes utilizando el mismo equipo, y no querrá usar lejía que se mezcló en el mismo matraz erlenmeyer como un lote de pesticidas. Además, el equipo utilizado en los procesos de una industria también puede dejar rastros desagradables, algunas búsquedas muestran que una de las configuraciones más comunes en el siglo XX utilizó una barrera de asbesto para el proceso de electrólisis de la creación de lejía.
Los problemas de hacer lejía con sodio y agua en casa.
Si hace la lejía en casa, solo tendrá que asegurarse de que sus ingredientes sean de calidad alimentaria. No hay nada en el proceso que pueda hacer que la lejía sea tóxica accidentalmente. Incluso si utiliza proporciones erróneas: si agrega más agua de la prevista, su lejía se diluirá, lo que no hace nada malo e incluso lo hace menos corrosivo. Si agregas más sodio, obtienes más lejía concentrada, que puedes diluir. No necesita catalizadores, disolventes ni otros reactivos intermedios sobre los cuales deba preocuparse por los posibles residuos. Todo lo que necesitas es sodio de calidad alimentaria.
Pero aquí llegamos al primer problema con su plan. Es mucho más fácil encontrar lejía de grado alimentario que encontrar sodio de grado alimentario. La lejía comercial se utiliza para fines domésticos, incluidos los pretzels para hornear y la limpieza de los utensilios de cocina. No conozco ningún uso para la venta minorista de sodio más allá de las demostraciones de clase de química de séptimo grado.
El segundo problema es que almacenar sodio puro en el hogar es un PITA. Primero, deberá encontrar un líquido de grado alimenticio para el sello hermético, y reaccionará con los aceites de cocina. Obviamente, no desea usar queroseno, por lo que probablemente necesitará obtener parafina líquida de grado medicinal. Si alguna vez tiene un incendio en su cocina, el sodio también se quemará con una llama mucho más caliente que cualquier otra cosa alrededor, y probablemente no lo extinguirá hasta que se haya extinguido por sí mismo. Los extintores no acuosos no son muy efectivos en él, y los basados en agua realmente acelerarán el fuego.
El tercer problema es que debes prestar mucha atención durante la reacción. El polvo de sodio es propenso a las explosiones espontáneas. Afortunadamente, no hay muchas posibilidades de que produzcas polvo sin saberlo. Pero el subproducto de la reacción, el hidrógeno puro, también es explosivo cuando se mezcla con el aire en ciertas proporciones, y no puede controlar la proporción que produce.
El cuarto problema es que la reacción es bastante exotérmica. Puede mitigarlo un poco agregando cantidades muy pequeñas de metal al agua (pero no lo suficiente como para hacer un polvo), pero aún así obtendrá un poco de calor. Y está sucediendo justo bajo una mezcla de hidrógeno-aire posiblemente explosiva, no es una buena idea.
Así que mi recomendación es simplemente comprar lejía de grado alimenticio y usar eso. Te salvará de muchos dolores de cabeza.
Los problemas de hacer lejía por electrólisis de salmuera en casa.
Aclaraste que habías planeado usar la electrólisis. Esto es posible, y el cloruro de sodio es ciertamente un ingrediente más benigno que el sodio puro. El hidróxido de sodio resultante debe ser seguro para el consumo. Aún así, creo que es más problemático de lo que vale, y comprar lejía comercial es la mejor opción.
En primer lugar, todavía tiene que gestionar sus subproductos. Obtendrás hidrógeno elemental y cloro elemental burbujeando. No desea que ninguno de estos gases flote en su espacio vital, el hidrógeno es explosivo y el cloro es venenoso.
Además, si desea una concentración de lejía decente, generalmente la reacción se realiza en un recipiente en el que los electrodos están separados por una barrera semipermeable, de lo contrario, reacciona de inmediato a la sal. El problema es que su producto corroe la mayoría de las barreras rápidamente. Lo hice como un niño en una parte en forma de u de una pajita, con un pedazo de esponja en el medio. La lejía se llevó la esponja, y antes de que el cloro volviera el agua en su parte verde enfermiza (sí, hay que deshacerse de ese subproducto de alguna manera, no sale tan rápido).
Si utiliza este método, será muy difícil encontrar una barrera que no esté corroída por la lejía, o aceptar un poco de corrosión, pero asegúrese de que el producto (que contaminará su lejía) no sea dañino cuando se come. Luego está la parte sobre los electrodos que Wayfaring Stranger menciona en un comentario: usted quiere elegir un material de cátodo que no sea peligroso cuando se ingiere, especialmente no metales pesados. Para completar la parte de seguridad del equipo, use un recipiente de vidrio para todo el baño, no uno de plástico o metal. Y, por supuesto, no use gotas de fenolftaleína para verificar la concentración adecuada, obtenga tiras secas para sumergir.
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