yo era leyendo una pregunta y en él, el ajo quemado fue un tema en el que el que contestó dijo que el ajo quemado (muy marrón, no negro) es amargo. Continuaron diciendo que cualquier plato con ajo quemado está arruinado, y debes tirarlo y comenzar de nuevo. Primero sentí curiosidad por si había alguna forma de guardar el plato (un par de fuentes dijeron que no), pero luego sentí curiosidad por los platos que utilizan ese sabor quemado.
Sé que a muchos platos les gusta sacar provecho del aspecto más amargo (conozco unos pocos con calabazas amargas), así que me gustaría ver si esto es algo que se pueda capitalizar.
¿Existen platos que capitalicen el sabor "quemado" (muy marrón, no quemado en realidad ennegrecido) del ajo recocido?
Nota: No estaba seguro de la posibilidad de cierre de esto. Si está fuera de tema, hágamelo saber y lo eliminaré.
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Respuestas:
He visto un puñado de recetas diferentes que utilizan ajo quemado como ingrediente principal de sabor.
Uno que parece particularmente interesante es el "Aceite de ají, sésamo y chile quemado", que se puede usar como condimento en las sopas de fideos ramen. No he intentado hacerlo, pero estoy bastante seguro de que he comido algo como esto antes. Tiene un sabor picante y ahumado. No estoy seguro de si debo pegar la receta completa aquí, pero aquí está el enlace: https://www.seriouseats.com/recipes/2013/09/burnt-garlic-sesame-chili-oil-for-ramen-recipe.html
¡Disfrutar!
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Mi receta favorita para las lentejas rojas (masoor dal) supuestamente proviene de la cocina vietnamita, y pide que se quemen los dientes de ajo y las rodajas de jengibre antes de agregarlas al licor de cocina, junto con los tallos de cilantro. Una buena nota de humo. Pero en realidad no está ahí por la amargura ... no es suficiente arder para hacer eso significativo.
Dicho esto, he visto recetas vietnamitas que involucran jengibre carbonizado, pero no ajo. ¿Tal vez un local nos pueda llenar?
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