¿Se coloca una cuchara de metal en botellas abiertas de burbujas, vino espumoso y amp; ¿Champagne ayuda a mantener su efervescencia? Si es así, ¿por qué es esto?
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Respuestas:
Como cervecero, estoy bastante preocupado por la efervescencia;) Dado que la siguiente información puede ser un poco tl; dr, la respuesta corta a su pregunta es: "No lo creo".
Esta es realmente la primera vez que escucho sobre el "truco" de la cuchara de metal, así que no puedo comentar directamente sobre eso, pero compartiré un poco de lo que sé sobre la carbonatación.
La carbonatación es dióxido de carbono (CO2) que se disuelve en el líquido (cerveza, champán, soda). La efervescencia es que el CO2 sale de la solución y se escapa al aire.
Mantenerlo frío ayuda a mantener la efervescencia, ya que el CO2 se disuelve más fácilmente en un líquido frío. Y a la inversa, sale de un líquido caliente más fácilmente. ¿Alguna vez has servido una copa de soda caliente o champaña después de abrir? Se espumará por todas partes.
La única forma de no perder todo ese CO2 es sellar el contenedor. Incluso entonces, el CO2 saldrá de la solución y presurizará el espacio de cabeza (espacio en la parte superior del contenedor). Es por eso que obtienes un silbido cuando abres una botella por primera vez.
Una vez más, la temperatura entra en juego. En una botella caliente, más CO2 sale de la solución y presuriza el espacio de cabeza. Enfríe la misma botella y el CO2 se puede disolver nuevamente en el líquido, lo que le brinda una bebida espumosa nuevamente.
Ahora, de vuelta a la cuchara. Pensaría que poner una cuchara en el líquido de carbonatación produciría puntos de nucleación , haciendo que el CO2 salga de la solución más rápido. Esta es la razón por la que muchos fabricantes de vasos de cerveza están lanzando diseños grabados con láser en la parte inferior de sus lentes: la efervescencia causada por los puntos de nucleación ayuda a resaltar los aromas del lúpulo.
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Mi propia experiencia confirma las respuestas del pregunta relacionada de los escépticos. Si cuelgas una cuchara dentro de una botella abierta, el fizz se apaga.
Sin embargo, he sido capaz de mantener la efervescencia en la botella durante un par de días colocando una película adhesiva en la parte superior.
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No funciona El gas CO2 se disolvió en el líquido sódico bajo presión. Una vez que se abre la tapa, el líquido está ahora a una presión más baja (presión ambiente) y el gas sale de la solución. Es decir, se desvanece. Poner una cuchara en la botella no hace nada. Volver a sellar la botella detendría la pérdida de efervescencia.
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Lea en algún lugar que la cuchara se enfríe más rápido, por lo tanto, enfría el aire en la parte superior del recipiente. Esto crea un "tapón de frío" y reduce la cantidad de efervescencia que se pierde.
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Me funciona, & amp; Lo he estado haciendo de forma continua durante más de 30 años, desde que un amigo me mostró el truco: para mantener el fizz, poner una cuchara encima de una botella, cerveza, cava, lo que sea que brille, funciona. Desde siempre me pregunto por qué. Y buscando una respuesta, te lo digo.
Todavía no sé por qué se mantiene pero lo hace. Sospecho que tiene que ver con algún problema geométrico: la cuchara que intercepta las ondas fitzz provenientes de la botella. no lo sé
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