Dicen que puede obtener la crema batida o las claras de huevo "más altas" o "más rígidas" si usa un tazón de cobre. ¿Porqué es
Recientemente recibí un recipiente de crema batida iSi que se carga con recipientes nitrosos. Realmente no entiendo cómo funciona, lo que creo que ayudaría a mi uso del sistema. ¿Cómo esto realmente bate la crema al dispensarla? ¿Qué hace el temblor que hará una espuma / espuma sólida? ¿Por qué la...
Batidores crema parecen utilizar N 2 cargadores S. Los sifones de soda parecen usar cargadores de CO 2 . Pero ambos cargadores parecen ser físicamente idénticos. El dispositivo de café espresso MyPressi, que usa cargadores para forzar el agua a través de un disco de café a 9 bares, como una...
¿Es posible hacer crema batida sin una batidora eléctrica? ¿Cómo? ¿Se puede hacer con una batidora de
Mi madre está confundida por la crema batida. Hace unos 20 años comenzó a hacer hojaldres de crema que rápidamente se convirtieron en su tarjeta de presentación de pastelería. Siempre salieron geniales y siempre fueron un éxito. Unos 15 años después, parece que ya no puede hacer crema batida. Ella...
Solía vivir en Gran Bretaña y estoy familiarizado con el uso de Double Cream (48% + grasa) en todas mis recetas. Sin embargo, me mudé a Canadá hace un año y la crema doble no parece existir en América del Norte. Esto ha resultado en que muchas de mis recetas fallan con la crema batida pesada al...
A veces hago crema batida en mi batidor de crema ISI y sale maravillosamente suave y esponjosa, y otras veces cuando la dispenso, la crema se ve "irregular" por falta de una mejor descripción. ¿Alguna idea de qué factor explica la
Los pasteles hechos de crema batida por profesionales duran mucho tiempo en un estado blanco constante. Sin embargo, por lo que sé, la crema batida tiende a ponerse amarilla y volver a un estado más líquido en unas pocas horas. Preparo crema batida solo con la crema y una batidora eléctrica, así...
¿Por qué un tazón mezclador frío ayuda al hacer crema batida? ¿Tiene algún efecto sobre cuánto tiempo la crema permanece
¿Puedes hacer crema batida con mitad y mitad? Si puede, ¿qué tiene que hacer, si es que tiene algo
Recientemente intenté batir la crema tibia y me sorprendió descubrir que no retendría el aire. Después de algunas investigaciones limitadas, descubrí que para que la grasa en la crema forme la matriz y retenga el aire, debe estar fría. ¿Cuál es el horizonte de eventos en el que la crema está...
Si batiste la mayonesa por mucho tiempo y la arruinas, puedes reiniciar con una nueva yema y reutilizar la mayonesa en ruinas. ¿Existe una forma similar de rescatar la crema batida que se ha batido demasiado
No sabía que existían batidores de crema a presión hasta que vi una referencia a uno, lo que me llevó a hacer una búsqueda en Google. Tengo un batidor de crema manual, que rara vez uso, porque es extremadamente difícil sacar la crema del recipiente. Así que solo uso el accesorio de látigo en mi...
Cuando batimos la crema a mano en un recipiente de acero inoxidable, con un batidor de metal, aparecen pequeñas manchas grises, de un tamaño de ~ 0.5-1 mm en la crema. Las motas son blandas y se pueden untar fácilmente. Ver fotos adjuntas: Buscar en Google no aparece mucho, excepto una pregunta...
Esto podría considerarse fuera de tema, pero pensé que valía la pena preguntar, ya que no tengo idea de dónde más preguntar: Estoy tratando de hacer que algo se expulse por la fuerza de un pastel. He hecho algunas pruebas con una lata de látigo reddi, y he descubierto que puedo obtener una...
He notado que para muchas recetas de crema batida de coco, se supone que debes poner la lata en el refrigerador durante la noche para separar la grasa y el líquido. ¿Alguien puede explicar la ciencia de los alimentos detrás de por qué ocurre esta separación?