El batidor de crema se basa en la expansión de gas para funcionar.
Cuando preparas la crema batida golpeando, le pegas finas burbujas de aire a la crema. La crema atrapa aire y se convierte esencialmente en una matriz que contiene esas burbujas: una espuma.
Su batidor de gas hace lo mismo de una manera totalmente diferente.
Cuando carga la batidora con gas, hay una alta presión de gas dentro con la crema. La crema en realidad absorberá el óxido nitroso que le pongas. Debido a la presión, el gas absorbido puede considerarse como burbujas realmente muy pequeñas dentro de la crema. Entonces tienes una matriz de gas y crema, pero debido a que las burbujas son tan pequeñas, es esencialmente solo crema.
Los líquidos refrigerados absorben más fácilmente los gases a alta presión, por lo que es bueno usar crema fría y mantener toda la unidad en el refrigerador. Una cantidad limitada de agitación (agitación) expone más crema al gas, mejorando la absorción.
Cuando liberas la crema del dispositivo, el gas absorbido se expande rápidamente. Las burbujas se hacen más grandes y la proporción de crema a burbuja se parece más a la espuma que conocemos como crema batida. Realmente es exactamente lo mismo, solo con óxido nitroso en lugar de aire aburrido dentro de las burbujas.
¿Por qué óxido nitroso? Según tengo entendido, es porque es el gas no tóxico, inodoro e insípido más barato que puede obtener. El dióxido de carbono casi sería una buena opción, pero desafortunadamente es amargo. No es una buena combinación para la crema.
Finalmente, ¿por qué sacudir demasiado es algo malo? Ese no lo sé con certeza, pero sé lo que sucede cuando se bate la crema con la batidora. Tú haces mantequilla. Quizás el gas o la alta presión fomentan esta conversión, o tal vez solo la estás agitando mucho cuando sacudes demasiado. De cualquier manera, estoy seguro de que esencialmente has hecho mantequilla cuando la agitaste demasiado.
El principio es realmente muy simple de entender si saca el líquido de la ecuación e imagina que solo está cargando el dispensador por sí mismo, vacío.
Si recuerda su ciencia de la escuela secundaria, debe recordar que:
Un cargador de crema batida es un recipiente sellado que contiene una cantidad considerable de gas altamente presurizado (óxido nitroso). Cuando atornilla uno en el dispensador , perfora el cargador, permitiendo que el gas presurizado se expanda y entre al dispensador. Como el dispensador tiene una capacidad (volumen) mucho mayor que el cargador, la termodinámica básica dicta que la mayor parte del gas terminará en el dispensador.
Cuando bate huevos, crema o algo similar, está incorporando gradualmente aire a la mezcla. La explicación de bikeboy de lo que significa incorporar aire es bastante buena. La diferencia con un batidor de crema es que, en lugar de incorporar gradualmente aire al líquido, está forzando rápidamente el óxido nitroso. Debido a que todo el aparato está completamente sellado, cuando lo agita, el gas no tiene a dónde ir, excepto en el líquido.
Eso es realmente todo lo que hay que hacer. Estás metiendo una cierta cantidad de líquido en un recipiente con una gran cantidad de gas y obligando a los dos a mezclarse. Todavía se separarán con el tiempo, porque el recipiente no está completamente lleno (y el gas preferiría ocupar el espacio vacío en la parte superior), pero al agitarlo rápidamente se vuelven a incorporar los ingredientes.
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