¿Cómo funciona un cargador de crema batida?

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Recientemente recibí un recipiente de crema batida iSi que se carga con recipientes nitrosos. Realmente no entiendo cómo funciona, lo que creo que ayudaría a mi uso del sistema. ¿Cómo esto realmente bate la crema al dispensarla? ¿Qué hace el temblor que hará una espuma / espuma sólida? ¿Por qué la agitación excesiva lo convierte en un sólido en el recipiente?

yossarian
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Respuestas:

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El batidor de crema se basa en la expansión de gas para funcionar.

Cuando preparas la crema batida golpeando, le pegas finas burbujas de aire a la crema. La crema atrapa aire y se convierte esencialmente en una matriz que contiene esas burbujas: una espuma.

Su batidor de gas hace lo mismo de una manera totalmente diferente.

Cuando carga la batidora con gas, hay una alta presión de gas dentro con la crema. La crema en realidad absorberá el óxido nitroso que le pongas. Debido a la presión, el gas absorbido puede considerarse como burbujas realmente muy pequeñas dentro de la crema. Entonces tienes una matriz de gas y crema, pero debido a que las burbujas son tan pequeñas, es esencialmente solo crema.

Los líquidos refrigerados absorben más fácilmente los gases a alta presión, por lo que es bueno usar crema fría y mantener toda la unidad en el refrigerador. Una cantidad limitada de agitación (agitación) expone más crema al gas, mejorando la absorción.

Cuando liberas la crema del dispositivo, el gas absorbido se expande rápidamente. Las burbujas se hacen más grandes y la proporción de crema a burbuja se parece más a la espuma que conocemos como crema batida. Realmente es exactamente lo mismo, solo con óxido nitroso en lugar de aire aburrido dentro de las burbujas.

¿Por qué óxido nitroso? Según tengo entendido, es porque es el gas no tóxico, inodoro e insípido más barato que puede obtener. El dióxido de carbono casi sería una buena opción, pero desafortunadamente es amargo. No es una buena combinación para la crema.

Finalmente, ¿por qué sacudir demasiado es algo malo? Ese no lo sé con certeza, pero sé lo que sucede cuando se bate la crema con la batidora. Tú haces mantequilla. Quizás el gas o la alta presión fomentan esta conversión, o tal vez solo la estás agitando mucho cuando sacudes demasiado. De cualquier manera, estoy seguro de que esencialmente has hecho mantequilla cuando la agitaste demasiado.

bikeboy389
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Y por cierto, así es como la cerveza y los refrescos a menudo son carbonatados. Ya sea que deje que la levadura produzca CO2 o simplemente la bombee, la bebida absorbe CO2 a medida que aumenta la presión del gas en el recipiente cerrado (botella, barril, lo que sea). Cuando abres el recipiente o viertes una taza del grifo, el gas se expande, formando burbujas más grandes que suben a la superficie y forman una agradable cabeza espumosa en la parte superior.
bikeboy389
Es de destacar el hecho de que no son dispositivos muy similares que operan en el CO2; Se llaman sifones.
Aaronut
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Además, es sorprendentemente difícil hacer mantequilla agitando demasiado. Sacudir muy poco es el problema más común, porque los manuales de instrucciones para estas cosas son muy cautelosos. Ni siquiera estoy completamente convencido de que sea posible hacer mantequilla con una sola carga; nunca me ha pasado con ningún temblor.
Aaronut
@aaronut: Buen punto sobre sifones de soda. Sin embargo, no sé qué tan difícil es hacer mantequilla dentro de un batidor de crema, ya que en realidad no tengo una. Solo sé cómo funcionan.
bikeboy389
Solía ​​hacer demostraciones en algunas casas históricas, y cuando hacíamos mantequilla con los niños, simplemente poníamos un poco de crema en un frasco, la tapamos y dejamos que los niños la agiten por turnos. En realidad, se necesitó un poco de agitación para hacer mantequilla, 15 minutos o más, dependiendo de cuán enérgicos fueran los niños, pero la crema no era particularmente útil como crema batida mucho antes.
Marti
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El principio es realmente muy simple de entender si saca el líquido de la ecuación e imagina que solo está cargando el dispensador por sí mismo, vacío.

Si recuerda su ciencia de la escuela secundaria, debe recordar que:

  • Los gases, a diferencia de los líquidos, son altamente compresibles ; y
  • Un gas se expande para llenar su contenedor.

Un cargador de crema batida es un recipiente sellado que contiene una cantidad considerable de gas altamente presurizado (óxido nitroso). Cuando atornilla uno en el dispensador , perfora el cargador, permitiendo que el gas presurizado se expanda y entre al dispensador. Como el dispensador tiene una capacidad (volumen) mucho mayor que el cargador, la termodinámica básica dicta que la mayor parte del gas terminará en el dispensador.

Cuando bate huevos, crema o algo similar, está incorporando gradualmente aire a la mezcla. La explicación de bikeboy de lo que significa incorporar aire es bastante buena. La diferencia con un batidor de crema es que, en lugar de incorporar gradualmente aire al líquido, está forzando rápidamente el óxido nitroso. Debido a que todo el aparato está completamente sellado, cuando lo agita, el gas no tiene a dónde ir, excepto en el líquido.

Eso es realmente todo lo que hay que hacer. Estás metiendo una cierta cantidad de líquido en un recipiente con una gran cantidad de gas y obligando a los dos a mezclarse. Todavía se separarán con el tiempo, porque el recipiente no está completamente lleno (y el gas preferiría ocupar el espacio vacío en la parte superior), pero al agitarlo rápidamente se vuelven a incorporar los ingredientes.

Aaronut
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