Solía vivir en Gran Bretaña y estoy familiarizado con el uso de Double Cream (48% + grasa) en todas mis recetas. Sin embargo, me mudé a Canadá hace un año y la crema doble no parece existir en América del Norte. Esto ha resultado en que muchas de mis recetas fallan con la crema batida pesada al 35%, ya que no bate lo suficientemente espesa; no sostendrá mis niveles de pastel, y se vuelve extrañamente espumoso en mis pasteles. Sin embargo, he visto crema muy espesa en tiendas y panaderías, entonces, ¿cómo la están espesando?
He intentado buscar en Google esto y he intentado algunas cosas, como hervir la crema, y también he intentado agregar almidón de maíz (a menos que desee crema de harina seca, nunca haga esto). También he visto un par de menciones de gelatina y estabilizadores, pero no sé si esa es la dirección correcta.
Estoy empezando a pensar que debería comprar mi propia vaca. ¿Hay expertos en crema que puedan ayudar?
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Respuestas:
El almidón de maíz solo se espesa cuando se calienta a 180 F, por lo que probablemente no ayude en absoluto con la crema batida.
Vivo en los Estados Unidos, así que no puedo compararme con la crema batida en el Reino Unido. La crema batida para rellenos de pasteles a menudo se bate casi hasta el punto de ruptura para que la espuma sea lo más gruesa posible. Supongo que está batiendo la crema lo suficiente, y todavía no se está volviendo tan espesa como quisiera.
Si ese es el caso, puede intentar estabilizar la crema batida con gelatina . El enlace es uno de los muchos que he encontrado en una búsqueda rápida, y específicamente requiere un 35% de crema.
Este largo hilo de chowhound también tiene algunos pensamientos y consejos interesantes.
Este enlace ochef también proporciona un método interesante para usar creme fraiche.
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Tienes razón sobre el contenido de grasa de la crema batida. English Double Cream tiene un contenido de grasa típico de alrededor del 48% en comparación con la crema más espesa en América del Norte, que es la crema espesa en aproximadamente el 35%.
Podría intentar usar crema de mais, una maicena modificada que no requiere calor para espesar. Creo que su nombre comercial es Clear Jel.
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Puede espesar la crema batida canadiense al 35% deshidratándola con manzanas secas. Coloque las rodajas de manzana secas (naturales), sin apretar, en un sellador y agregue la crema para cubrir. Refrigerar por 24 horas. La crema que está en contacto directo con las manzanas se volverá muy espesa y grasosa y tendrá que exprimirla con los dedos. Sucio. Remezcla los grupos. No estoy seguro de la cantidad exacta de manzana para obtener el resultado deseado. Sliht sabor a manzana a la crema. Experimentar. Buena suerte.
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Agregue gelatina, eso es lo que es la crema espesa comercial: crema con gelatina, batir ligeramente para incorporar, luego déjela reposar. Batir antes de usar (no al nivel de crema batida, solo para que se mueva :)
Use una hoja de gelatina disuelta en una cucharada de agua tibia por cada pinta de crema.
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Puedes usar queso crema !!!!! Esta página sugiere batir a picos suaves y luego agregar 1 cucharadita colmada de queso crema por 1 taza de crema y batir hasta obtener la consistencia deseada.
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Si vives en un área urbana, creo que podrás obtener importaciones como la crema coagulada que te falta o el mascarpone, que tiene un contenido de grasa del 50%.
Después de una búsqueda rápida, encontré una receta (no la mía) para hacer mascarpone en casa, que requiere crema con al menos un 25% de contenido de grasa y utiliza ácido tartárico. http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/cheese/mascarpone.HTM
¿Por qué comprar la vaca cuando puedes hacer la crema gratis (prácticamente)? :-)
¡Buena suerte!
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Prueba el azúcar glas. Hace que la crema sea muy dulce pero hace el trabajo.
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En los EE. UU., A veces puede encontrar algo llamado crema de fabricación , que tiene más del 40% de grasa. Todavía no es la doble crema del Reino Unido, pero está mucho más cerca que la crema batida estándar. Probablemente necesitará encontrarlo en un lugar de suministro de restaurante; no es algo que llevan en las tiendas de comestibles habituales.
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Estabilizarla espesará la crema batida y la hará más firme. Yo uso gelatina. Es fácil de encontrar y fácil de usar. Cuando uso este método, la crema batida aguanta al menos 24 horas (tal vez más, pero no me queda nada después de ese período de tiempo). Aquí hay una publicación de mi blog con fotos y recetas. ¡Espero que ayude! :)
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Intenta azotarlo más. Cuanto más se azota, más grueso se vuelve.
Usa goma guar . Lo puedes encontrar en Amazon. Es aproximadamente 8 veces más fuerte que el almidón de maíz, por lo que puede usar menos. Lo uso en mis frappuccinos matcha de té verde (lattes congelados / helados, como un batido).
Lo que ves en las tiendas puede ser glaseado de crema de mantequilla . Mezcle aproximadamente 1: 4 de mantequilla: azúcar glas.
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Agregue pudín instantáneo para espesar su crema. De hecho, así es como hago muchos de mis pasteles para un glaseado rico, no tan dulce y agradable. 1 paquete de pudín instantáneo para 473 ml de cartón de crema suele ser una consistencia perfecta.
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No sé si lo estás azotando a mano, pero el mío tampoco lo haría. Para solucionar esto, lo mezclé en una licuadora. Lo siento si esta respuesta parece una respuesta DUH, pero normalmente azoto a mano
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