¿Cómo hacer helado sin una máquina?

Hace poco hice un helado de pobre haciendo un flan de huevo y congelándolo en el congelador en un tazón de metal, revolviendo cada media hora. Esperaba que se congelara 2 horas, pero tres horas después, era demasiado tarde, todavía no estaba congelado y me fui a la cama.

El helado resultante era comestible, pero tenía más cristales de los que uno podría desear.

¿Qué otras técnicas existen para congelar el helado antes de comprar una máquina de helados? ¿O se puede mejorar esta receta?

Esta fue la receta general que estaba usando .

Esto es lo que descubrimos en Serious Eats: cómo hacer un helado sin una máquina para hacer helados

En resumen, use más azúcar, batir la crema, congelar en bandejas de cubitos de hielo y pasar por un Cuisinart al final.

A mis cazatalentos les encanta hacer helados de campamento. Necesitará dos latas, una significativamente más grande que la otra, ambas con tapas (utilizamos una lata de café # 10 y una lata de café pequeña). Asegúrese de que la lata interior pequeña esté limpia y llene 2/3 del camino con una mezcla de helado o crema pastelera (se expandirá con agitación a medida que se agrega aire). Coloque una lata pequeña dentro de una lata más grande y rodee con hielo y una pizca de sal de roca (o sal kosher). Enrolle las latas de ida y vuelta durante 30 minutos más o menos para obtener una consistencia de servicio suave (es posible que deba agregar más hielo a la mitad). Puede colocar una lata pequeña en el congelador después de que haya alcanzado el servicio suave para obtener una consistencia más sólida sin los cristales.

Similar a la técnica que describe Janelle, puede hacer lo mismo con las bolsas zip-loc.

Llene uno más pequeño con la mezcla de helado y uno más grande con hielo y sal de roca. Coloque el más pequeño dentro del más grande y luego 'masajee' las bolsas hasta que se haga el helado. Puedes hacerlo con los pies mientras miras televisión.

También mira a McGee .

El método básico es poner crema y leche endulzada, o cualquier otra mezcla de helado, en una bolsa de plástico para congelar, y la bolsa en otra bolsa que contenga hielo salado.

Treinta minutos y unos batidos vigorosos más tarde, las mezclas eran lo suficientemente firmes como para servir.

Este "gelato" de frambuesa es excelente si tienes un procesador de alimentos, crema y algunas frambuesas congeladas. También puedes usar otras frutas.

Vi el método Cub Scout mencionado en esta pregunta escrito en al menos dos publicaciones este verano, por lo que aparentemente es la tendencia de cocina caliente.

Si puede obtener suficiente hielo seco para rodear un tazón de metal, debería ser posible hacer helado batiendo la leche entera en el tazón. Esto no funcionaría con bloques de hielo seco. Con astillas o virutas debería ser así.

Hago helados sin máquina todo el tiempo en mi restaurante. La base es 300 ml de crema batida + 1 lata de leche condensada azucarada (14 oz) + cualquier fruta, nuez o sabor que desee.

Aquí está mi receta de helado de cereza y lima.

300 ml de nata montada, fría

1 lata de leche condensada azucarada

1 tarro de cerezas al marrasquino, 10 oz

3 cucharadas de jugo de lima

pizca de sal

Cortar las cerezas al marrasquino en 1/4.

Combine 1/4 de cerezas, jugo de cerezas, jugo de lima, sal y leche condensada azucarada en un tazón, reserve.

Batir la crema batida a picos rígidos.

Dobla la mezcla de cerezas en crema batida.

Vierta la mezcla en un molde para pan de 9 x 5, cubra con film transparente y coloque en el congelador.

Por lo general, toma aproximadamente 12 horas congelar el sólido, no se requiere agitación. ¡Este helado es suave, fácil de sacar, no se derrite rápidamente y es delicioso!