Estaba buscando una buena receta para hacer helado de pistacho y almendras, pero todos necesitaban huevos.
Mi tío vendía helados caseros en México, y estoy 100% seguro de que nunca usó un huevo para hacer helados de pistacho y almendras, ni ningún otro helado.
Sin embargo, no es la primera vez que veo los huevos enumerados como un ingrediente para el helado casero.
¿Hay alguna razón particular para eso? ¿Por qué necesitas huevos? ¿Qué otra cosa puedo usar en lugar de huevos?
Respuestas:
Hay dos recetas básicas para helados. El helado de estilo francés contiene yemas de huevo, que ayudan a que sea suave, rico, suave, cremoso y cremoso. El helado al estilo de Filadelfia (a veces llamado estilo americano) no tiene huevos, y se basa en la grasa de la crema para mantenerlo suave, pero nunca será tan rico y suave como el estilo francés, y aún tenderá a congelarse más.
Puedes hacer casi cualquier helado en cualquier estilo, incluida la pistacho y almendra que quieras hacer. Puede buscar recetas sin huevos; No me sorprendería si logras encontrar uno. O simplemente puede usar una base de estilo Filadelfia y mirar una de las recetas que encontró para ver cómo agregar el pistacho y la almendra. Dependiendo de qué tan rico lo desee, querrá 2-3 tazas de crema espesa por cada 1 taza de leche; aproximadamente 3/4 de taza de azúcar debería funcionar, dependiendo de qué tan dulce lo desees. Si eso no es lo suficientemente rico para ti, incluso puedes reemplazar la leche con crema. (También puedes buscar una receta de helado de vainilla al estilo de Filadelfia y usarla como base; no es mucho más simple que eso).
(PD: También puedes probar el gelato, algo así como esta receta ; en su lugar, usa almidón de maíz como estabilizador).
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El helado es una emulsión de aire, agua y grasa. Como Jefromi señala que puede hacer el helado o el estilo de Filadelfia sin yemas de huevo.
Además del sabor y la textura, la proteína de la yema de huevo ayuda a reafirmar la emulsión de helado como agente emulsionante (de la misma manera que la gelatina ayuda a formar gelatina).
No solo no necesitas las yemas de huevo para hacer helado, ¡ni siquiera necesitas la grasa! Mientras puedas hacer una emulsión congelada, estarás en el negocio.
Por ejemplo, el helado turco ( Dondurma ) está hecho con leche, azúcar, salep y masilla (goma arábiga). La masilla actúa como un agente espesante y el salep (y su almidón y proteínas) es el hidrocoloide para fijar la emulsión. Mezcle aire con esto y tendrá un helado sin crema ni huevos.
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Yo vivo en India.
La mayoría de los helados y kulfis (helados firmes al estilo indio) se hacen sin huevos aquí porque los huevos se consideran no vegetarianos.
Kulfi generalmente se hace reduciendo la leche y la crema hirviendo a aproximadamente 1/4 del volumen original. Se agregan azúcar, azafrán, almendras y pistachos, y la mezcla se congela en moldes cilíndricos tipo "paleta" con un palo para un mango. La textura de Kulfi es un poco granulada y, aunque es cremosa, no es tan suave como los helados estadounidenses.
El helado que preparo para mi restaurante aquí usa crema batida más leche condensada azucarada como base.
La proporción habitual es 1 lata de leche condensada azucarada (14 oz.) + 300 ml de crema batida + cualquier sabor que desee.
Por ejemplo, en mi helado de mango primero mezclo la lata de leche condensada azucarada con 2 tazas de puré de mango fresco y reserva.
Luego batí 300 ml de crema batida para obtener picos rígidos.
Después de eso, doblo el puré de mango mezclado con la lata de leche condensada azucarada en la crema batida batida.
Luego la mezcla se congela en un molde para pan de 9 "x5" cubierto de film transparente durante la noche.
Esto hace un helado muy cremoso y suave que es bastante `` apto para pala '' y no se derrite rápidamente en el calor del monzón indio.
Nunca he usado una máquina o batidora para hacer este helado.
¡Pero esto me recuerda mucho a los helados mexicanos que tuve cuando era niño en California!
¡Espero que ayude!
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Hago deliciosos helados italianos regularmente. Los huevos no se usan al hacer helado italiano (gelato). Solo crema doble o crema estándar y leche condensada. Eche un vistazo a este enlace (recetas fantásticas para el helado y mucho más: http://scrapbook.channel4.com/programmes/made-in-italy-top-10-classic-dishes
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Necesitas proteínas para mantener juntas el agua y la grasa en el helado. También puedes usar queso crema en lugar de huevos. Acabo de empezar a hacer helados usando recetas de Splendid Ice Creams at Home de Jeni . Todas sus recetas usan una base de leche entera, crema, azúcar y jarabe de maíz, luego se mezclan con una lechada y queso crema.
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