¿Cómo saber cuándo dejar de batir el helado?

Tengo una simple batidora doméstica Cuisinart, del tipo que usa un recipiente congelado en lugar de un compresor. En un par de ocasiones, estoy bastante seguro de que he batido demasiado la mezcla, ya que parece dejar una capa mantecosa en el paladar y los labios. Por otro lado, no quiero ponerlo debajo de la superficie por temor a obtener cristales de hielo en el congelador. El manual del usuario para mi abandono no es de ayuda. ¿Alguien sabe una manera sólida de determinar cuándo he batido lo suficiente pero no demasiado? ¿O podría ser algún otro problema que contribuya a que haga mantequilla en lugar de helado?

Si la mezcla de helado se está preparando pero tiende a dejar una capa mantecosa en la boca, lo mejor sería intentar cortar la crema y reemplazarla con leche entera o mitad y mitad.

Si se trata de una receta que ha utilizado en otra máquina con gran éxito pero no lo parece en esta, es probable que se trate de cuánto tiempo el recipiente congelado permanece frío. He usado el accesorio de helado del tazón congelador para las máquinas KitchenAid y me he sentido frustrado la mayoría de las veces, ya que no se congela como debería.

Demasiado azúcar también puede ser el culpable de que la mezcla no se congele lo suficientemente rápido. El azúcar no se congela, por lo que una mezcla realmente dulce será más suave. Puede intentar disminuir ligeramente el contenido de azúcar ... no demasiado o terminará con un resultado más helado (si agrega fruta al helado, combine la fruta picada con un poco de azúcar y cocine un poco para permitir que el azúcar se disuelva y la humedad se evapora. El azúcar que se sumerge en la fruta mantendrá la fruta más suave en el helado en lugar de formar trozos de fruta helada. O simplemente mezcle las conservas de fruta).

Asegúrese de que la mezcla esté MUY fría, idealmente enfriada durante varias horas o durante la noche antes de que entre al congelador. Si el tiempo no está de su lado, enfríelo rápidamente en un recipiente o recipiente de metal en un baño de hielo y revuelva con frecuencia para ayudar a enfriarlo por completo.

El indicador principal para la mayoría de los congeladores de helado es que el guion comienza a sonar difícil en su intento de remover la mezcla. ¡O si arrancas manualmente, comienzas a sonar difícil en tu intento de hacerlo!

Otro factor que puede afectar la congelación del helado (aunque probablemente no sea el caso en su caso, ya que no tiene control de la velocidad) es la velocidad de la máquina. En el caso del recipiente aislado KitchenAid para congelar helado, advierten que no vaya más rápido que "revolver" o la mezcla no tendrá la oportunidad de congelarse a un lado del recipiente antes de que el raspador lo raspe.

Probaría una de sus recetas con ella para ver si se congela lo suficientemente firme sin convertirla en mantequilla y luego comparar las diferencias entre su receta actual y la suya, ajustando la proporción de azúcar, leche a crema espesa, etc.

Sé que llego tarde a la fiesta aquí, pero pensé que podría proporcionar una nota sobre mi experiencia pasada. Cuando usé por primera vez mi accesorio de helado de cocina, también noté que el residuo mantecoso se estaba formando después de 10 minutos de batido (en el ajuste más lento). Había usado bastante crema espesa en esta receta. ¡Reducir la crema y usar leche entera en su lugar ayudó mucho!

Durante el proceso de agitación, ahora configuro mi temporizador para intervalos de 10 minutos y lo reviso periódicamente. Si parece una mezcla suave, sé que está lista.

Agregaría un poco a lo que dijo Darin, ya que en realidad tengo esa máquina de helados de cocina.

1. Cuando congelo el tazón durante la noche en el congelador, no he tenido problemas con ninguna mezcla, independientemente del contenido de grasa o azúcar; Hace mucho frío.

2. La calidad es mejor cuando la mezcla se ha enfriado, pero la mezcla a temperatura ambiente todavía funciona lo suficientemente bien cuando no tengo tiempo (y hielo).

En cuanto al tiempo de agitación, sigo las instrucciones del fabricante que, si recuerdo, son 30-35 min y siempre han salido correctamente. Todavía es suave en ese punto y necesita ser endurecido en el congelador, pero esa es la forma en que se supone que debe funcionar.

Las instrucciones para mi máquina de helados Big Chill dicen que batir 2-3 veces, haciendo giros completos con la batidora, justo después de agregar la mezcla al cilindro congelado, y luego repetir esto cada 4-5 minutos durante 20-30 minutos. Advierten que el batido constante puede evitar que la mezcla se congele adecuadamente.