¿Se puede lograr un helado de estilo italiano con los fabricantes de helados y congeladores para el hogar estándar?

No he tenido mucho éxito tratando de hacer helado de estilo italiano en casa, aunque el helado de estilo francés funciona muy bien.

Estoy usando el Cuisinart ICE-100 que viene con un helado y una paleta de helado. La paleta de helado definitivamente produce resultados más densos con menos aire, aunque el Cuisinart no le permite controlar la velocidad de batido (como la mayoría de los fabricantes de helados caseros).

Mi principal problema es que si preparo un litro de helado y lo guardo en el congelador doméstico, se congelará de manera tan sólida que no se podrá sacar del todo, se puede cortar con un poco de esfuerzo.

¿Alguna recomendación, consejos, libros de recetas? No me importa poner un poco más de esfuerzo en la etapa de cocción y dejar pasar un tiempo en la nevera en la etapa de servicio para que el helado llegue a la temperatura de servicio adecuada.

Dado que usted dice que el helado al estilo francés funciona bien, pero que el helado está helado como una roca, sospecho que el problema puede ser simplemente la temperatura de la porción. El helado debe servirse a una temperatura más cálida que el helado. Desafortunadamente, las temperaturas que he encontrado son bastante variables (algunos dicen que 5F, otros dicen que 10-20F), pero todos dicen constantemente que el helado necesita una temperatura más alta que el helado.

Así que solo trata de sacarlo del congelador 15 minutos antes de servir.

Si no quieres hacer eso, entonces las recetas de gelato reales probablemente no funcionarán bien, y tendrás que modificarlas. Puedes probar algunos de los trucos habituales para ablandar el helado: agrega alcohol, azúcar, grasa o aditivos como la goma guar o la goma xantana . ¡Pero tenga en cuenta que pueden hacer que se desvíe un poco del sabor o textura original del helado!

Google cuisineart receta de helado. Cuisineart publica su propio libro de recetas que incluye gelatos.