Noté que cortar mitad y mitad con agua no hace que sepa a leche entera. ¿Cuál es la razón para esto?
Estoy tratando de aplicar algunos sistemas de pensamiento a mi comprensión de los ingredientes.
cream
half-and-half
Gabriel Fair
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Respuestas:
La diferencia entre la leche entera (o cualquier leche, en realidad) y la mitad y la mitad es una de contenido de grasa, no de concentración general. La mitad y mitad recibe su nombre de ser una mezcla 50/50 de leche y crema, que normalmente se separa porque las grasas menos densas concentradas en crema flotan naturalmente en la parte superior de la leche mayormente acuosa. Sin embargo, la leche también contiene otras proteínas, azúcares, etc. que le dan sabor. Cuando diluida mitad y mitad con agua del grifo, que está diluyendo el contenido de grasa (potencialmente a un rango similar a la contenida en la leche entera), sino que está también la dilución de todos esos otros componentes de sabor. Terminas con algo que tiene el nivel de grasa adecuado pero no lo suficiente como cualquier otra cosa, y que sabe algo plano y flácido en comparación con la leche adecuada.
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He experimentado un poco sobre este tema y he llegado a la conclusión de que uno de los principales sabores que faltan es la dulzura. Si observa los azúcares a la mitad y la mitad, generalmente son más bajos que la leche entera. Cuando lo diluye para tratar de unir la leche entera, termina con un poco menos de azúcares en el producto final, incluso si la concentración de grasa de la leche es aproximadamente la misma que la leche entera.
Agregar un poco de edulcorante a la mezcla diluida hace que el sabor sea mucho más cercano al de la leche entera. La cantidad real de edulcorante depende del tipo de edulcorante y de su gusto individual. Un poco de sal también puede ayudar. Es difícil obtener una pareja perfecta, pero puedes acercarte bastante con este truco.
Los azúcares reducidos pueden explotarse si lleva una dieta con bajo índice glucémico, sustituyendo la crema espesa diluida, la mitad y mitad u otros ingredientes con alto contenido de grasa láctea por otros tipos de leche, y luego agregando edulcorantes de bajo índice glucémico.
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Finge que la leche es Kool-Aid
La crema es azúcar y el Mr Strawberry es un polvo con sabor a fresa pero no dulce.
Se supone que debo mezclar 1 paquete de Kool-Aid, 1 taza de azúcar y 1 galón de agua. Me equivoco y pongo 2 tazas de azúcar. Si diluyo el azúcar con un galón de agua, obtengo la proporción correcta de azúcar, pero ahora la proporción Kool-Aid es la mitad de lo que se supone que es.
Si diluye la mitad y la mitad para reducir la proporción de grasa, también diluye las otras cosas. La mitad y la mitad no es leche concentrada. Si la mitad y la mitad solo eliminaran la mitad del agua de la leche, funcionaría. Mitad y mitad está agregando crema a la leche para aumentar el contenido de grasa.
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