He notado que para muchas recetas de crema batida de coco, se supone que debes poner la lata en el refrigerador durante la noche para separar la grasa y el líquido. ¿Alguien puede explicar la ciencia de los alimentos detrás de por qué ocurre esta separación?
milk
coconut
whipped-cream
adivis12
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Respuestas:
La leche de coco está hecha de diferentes componentes, como agua, grasas, minerales y proteínas. Todos esos componentes tienen una masa diferente y cuando se dejan reposar en el refrigerador por un tiempo, los componentes con mayor masa (proteína) tienden a hundirse al fondo cuando son arrastrados por la gravedad y los componentes con menor masa flotan hacia la parte superior (agua , grasa).
Lo mismo sucede con la leche de vaca normal, razón por la cual la leche de vaca se está homogeneizando para evitar que la grasa flote hacia la parte superior. La razón es que aparentemente a las personas no les gusta cuando la grasa flota sobre su leche.
Ver https://en.wikipedia.org/wiki/Homogenization_(chemistry) para referencia:
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