Cuando batimos la crema a mano en un recipiente de acero inoxidable, con un batidor de metal, aparecen pequeñas manchas grises, de un tamaño de ~ 0.5-1 mm en la crema. Las motas son blandas y se pueden untar fácilmente. Ver fotos adjuntas:
Buscar en Google no aparece mucho, excepto una pregunta similar en: http://chowhound.chow.com/topics/508107
Las motas aparecen en diferentes cuencos de acero inoxidable ("Acero inoxidable" impreso en todos los cuencos, no hay aluminio u otros metales involucrados por lo que podemos ver).
El mismo batidor utilizado en un recipiente de plástico no produce motas.
La crema es orgánica, 40% de grasa (sueco "Arla EKO"). No podemos detectar ningún sabor extraño.
Parece probable que las motas provengan del desgaste mecánico. ¿Pero, qué es esto? ¿Qué podría ser la causa? ¿Hay algo que deberíamos saber sobre los tazones de acero inoxidable?
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Acabamos de experimentar el mismo fenómeno, y pudimos confirmar que las motas NO eran burbujas; si tuviéramos el cuidado suficiente, podríamos aislar las motas. Venían en diferentes formas, algunas eran motas, pero otras eran casi filamentos.
Tenemos un tazón de acero inoxidable, pero sospechamos que el batidor era de aluminio.
Dado que el aluminio tiene una dureza de Mohs de 2-2.9 y el acero inoxidable es de 5.5-6.3 , es muy probable que el batidor de aluminio dejara residuos en el lado del recipiente que terminaba en la crema batida.
De todos modos, estamos evitando los utensilios de aluminio, por lo que ahora compraremos un batidor de acero inoxidable y veremos si todavía se producen manchas.
Actualización, 26 de octubre de 2015 ...
Hemos actualizado el batidor a acero inoxidable, y todavía ocurre cuando se bate la crema en el recipiente de acero inoxidable.
Creo que la forma de evitar las manchas es no usar metal con metal, sino usar el batidor en un tazón de bambú / plástico.
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Creo que la crema batida está recolectando partículas de polvo del refrigerador, mi primera preocupación era que fuera moho, pero sé que mi crema estaba fresca. Se quedó en mi refrigerador durante una hora mientras comíamos. Es extraño que los tamaños de estas motas sean diferentes. Tal vez probaré con un wisk de silicona la próxima vez :(
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Es del wisk. Si realiza una inspección cuidadosa en la parte superior del wisk, verá óxido y negro cuando mueva los cables. Solo tuve que tirar todo mi pastel. Usé dos látigos metálicos separados, uno se usó en vidrio y el otro en un recipiente de metal. Ambos tenían escamas. Compre un batidor recubierto
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