Podría estar equivocado, pero tengo la sensación de que después de hornear galletas con chispas de chocolate, las chispas de chocolate todavía están derretidas; o al menos mucho más suave que antes de hornear las galletas. Es lógico que las patatas se derritan cuando están en el horno e incluso...
En las últimas semanas he hecho confit de pierna de pato y panceta de cerdo con un rico sabor y excelentes resultados de textura. Quiero experimentar más con esta técnica, pero para hacerlo, y evitar el desperdicio de carne y grasa, me gustaría entender la ciencia detrás de la técnica. En...
En un episodio de la primera temporada del programa de televisión estadounidense Kitchen Nightmares , el conocido chef Gordon Ramsay afirma que hay una "gran diferencia [en] sabor y sabor" entre las langostas de Maine y las langostas canadienses. Él entra en una discusión al respecto con el dueño...
Parece haber un gran desacuerdo sobre cocinar huevos revueltos "ligeros" (como en la textura), lo que parece ser uno de los alimentos más simples. (Para ser claros, estoy preguntando específicamente sobre la variedad "estándar" ligera e hinchada de huevos revueltos aquí, en lugar de los huevos...
¿Por qué calentar el pan (bollos de canela) en un microondas le da una textura gomosa, cuando un horno normal no lo hace? ¿Cuáles son los cambios químicos o
Parece una pregunta que se habría hecho antes, pero no pude encontrar una pregunta preexistente. Lo siento si esto es un duplicado. De todos modos, hago muchos salteados, generalmente con pollo. Mi método habitual: cortar el pollo en cubos, luego salmuerarlo en salsa de soja, azúcar morena, un...
Me di cuenta de que un plátano en el refrigerador se volverá negro en unas pocas horas. ¿Por qué es
Como regla general, a mi esposa no le gusta el sabor del pescado, o casi cualquier cosa que alguna vez hizo su hogar en el agua. Sin embargo, ella decidió darle otra oportunidad a los peces. No queriendo golpearla en la cabeza con el "pez más" de pescado, busqué en Google rápidamente y determiné...
Hace poco aprendí que no necesito comprar paquetes de levadura para hacer pan. Puedo crear un iniciador de masa agria utilizando la levadura salvaje que flota en el aire. Echa un vistazo a este artículo para obtener más
Estoy haciendo algunas galletas de chocolate y uno de los pasos de la receta es refrigerar la masa al menos cuatro horas antes de hornear. ¿Esto causa algún cambio en la masa, como algo relacionado con la formación (o relajación) de gluten, o se trata principalmente de obtener una buena...
He oído que no debes guardar plátanos en un tazón con otras frutas. Pero todos se ven tan felices juntos. Lo que me gustaría ver es ciencia dura aquí. O al menos observación documentada y repetible. Por ejemplo, leí a muchas personas que decían simplemente "es el gas etileno", pero lo que eludió...
Tengo una excelente cosecha de frijoles franceses, corredores y (a principios de verano) guisantes. Sé que se supone que debemos blanquear las verduras antes de congelarlas y mis libros de cocina de uso general me dicen cuánto tiempo dar cada verdura. Creo que el blanqueo ayuda a retener el sabor,...
¿Hay alguna diferencia práctica entre el azúcar moreno claro y el marrón oscuro? Pregunto porque he visto muchas recetas que especifican una u otra. ¿Realmente se comportan de manera diferente de alguna
En un bar de tapas, tuve ceviche de camarones. En este plato, el camarón se "cocina" no a altas temperaturas sino al ácido cítrico de su marinada. Esto sería muy divertido de hacer en casa. Para tales platos, ¿debería apegarse a recetas probadas? ¿O hay una manera de averiguar: qué tipo de ácidos...
La mayoría de las recetas de albóndigas, incluidas las que se analizan en este sitio, afirman que las albóndigas estarán listas cuando floten en la superficie. Tengo dos preguntas interrelacionadas: ¿Alguna vez falla esta regla? Por ejemplo, ¿podría haber ciertas recetas o condiciones ( por...
Anoche hice una sopa de calabaza. La receta decía asar un poco de calabaza y cebolla durante 45 minutos antes de hervir con caldo durante 15 y luego hacer puré. ¿Alguien puede explicar (en profundidad moderada) qué hace la etapa de tostado? Por ejemplo, ¿cómo sabría diferente si simplemente hervir...
Ayer, la esposa y yo decidimos hervir algunas papas en una sartén antiadherente normal. Añadimos sal, papas y agua hirviendo. Ponemos esto en una placa eléctrica, sin tapa al calor máximo (marcado en 6, que es ~ 10 veces más caliente que nuestra configuración 5. Por experiencia, las...
Una señal de que los granos de café bien tostados y frescos son muy buenos es la espuma. Cuando vierte agua caliente en la prensa francesa, hace espuma, a menudo formando una cabeza de hasta 2 "de altura. Y cuando usa una máquina de café espresso, obtiene una agradable espuma llamada" crema ". Sin...
¿Cuál es exactamente la reacción química que ocurre cuando cocinas anís estrellado con cebolla? Según Heston Blumenthal, esto intensifica el sabor de la carne. En última instancia, lo que quiero saber es ¿puedes usar esto en cualquier receta a base de carne? ¿No será abrumador el sabor del anís...
He notado que la salsa de tomate (habiendo comenzado con tomates de color rojo intenso) puede volverse naranja. El cambio de color no se produce al mezclar un ingrediente de diferente color como la crema. Parece ocurrir en estas circunstancias observadas: Mezclado con una licuadora o una...