¿Por qué el pescado blanco no tiene un sabor a "pescado" tan fuerte como el de otros peces?

Como regla general, a mi esposa no le gusta el sabor del pescado, o casi cualquier cosa que alguna vez hizo su hogar en el agua. Sin embargo, ella decidió darle otra oportunidad a los peces. No queriendo golpearla en la cabeza con el "pez más" de pescado, busqué en Google rápidamente y determiné que el pescado blanco tiende a ser el más fácil en el paladar.

• ¿Por qué es que el pescado blanco escamoso como el lenguado, el halibut y el eglefino tienen el sabor menos "a pescado"?

• ¿Existe una escala que relacione el color y la textura con el sabor "a pescado"?

• ¿Existe un término más apropiado para describir "sospechoso"?

¡Felicitaciones a su esposa por darle otra oportunidad!

Permítanme comenzar con lo que siento es la parte más importante de mi respuesta: encontrar un buen pescador y hacer amigos. Si el supermercado es el mejor que puede encontrar, que así sea, pero aprenda el nombre de la persona detrás del mostrador, pregunte por el pescado, esté interesado. Pregunte qué hay adentro, pregunte qué hay fresco. Si el pescado está congelado en el mar, pregunte si puede obtener algo del congelador en lugar del caldo en el caso de que se haya descongelado y permanezca todo el día.

Pide tocar y oler el pescado. Mire el caldo: ¿los peces enteros tienen ojos claros? ¿Huele a basurero? Obtener el mejor y más fresco pescado los ayudará a usted y a su esposa a disfrutarlo más. Algunas buenas sugerencias aquí para comprar pescado.

Ahora, a tus viñetas. El pescado nunca debe oler ni saber a "pescado". El pescado con olor a pescado es un signo de mal pescado.

Me parece que muchos de mis amigos que dicen que no les gusta el pescado han tenido experiencias con peces mal manejados o viejos. El pescado debe estar fresco (o congelado en el mar y manipulado adecuadamente después) para que sea bueno. He dejado de pedir pescado en restaurantes a menos que se especialice en pescado (y no me refiero a Red Lobster) o sea conocido por su frescura.

Dicho esto, algunos peces sin duda tienen un sabor más fuerte que otros. Me encontré con este bonito gráfico de aquí con unas pocas variedades de pescado de sabor suave. Estoy de acuerdo en que el pescado escamoso de carne blanca es generalmente el más suave. Los peces planos, como el lenguado o la platija tienden a ser consistentemente suaves. La tilapia se ha convertido en un pez extremadamente popular últimamente.

Sin embargo, si encuentras un buen traficante de pescado, habla con él al respecto y deberías poder encontrar muchos lugares interesantes: el rape se ha llamado langosta del pobre hombre, y la otra noche tuve un poco de carbón ártico que me dejó sin palabras. .

En cuanto a por qué el pescado blanco tiende a tener un sabor menos fuerte que los peces más carnosos, realmente no puedo responder con autoridad. Supongo que los peces más carnosos tienden a ser más grasos y grasosos, lo que equivale a un sabor más fuerte.

A pescado es una buena palabra para eso.

La respuesta de JoeFish sobre la frescura, etc. es excelente y mi respuesta está destinada a complementarla.

Los peces de carne oscura, como el salmón y el atún, tienen un contenido de grasa mucho mayor en su carne. Este contenido de grasa agrega una gran cantidad de sabor, así como vitaminas y otros nutrientes. Sin embargo, esta grasa también hace que estos peces se echen a perder más rápido que los peces "blancos" no grasos como el halibut, el bacalao y el "pargo".

Los peces de la familia del arenque, como la caballa, las sardinas, las sardinas y cualquiera de los peces pequeños misceláneos que se denominan "anchoas", son muy grasos (hasta un 30% en peso), por lo que se les llama "aceitosos". pescado". Si bien esto hace que estos peces sean muy nutritivos y sabrosos cuando están frescos, también hace que se echen a perder muy rápidamente y se vuelvan "a pescado". También se congelan mal, se descomponen rápidamente cuando se descongelan.

Por ejemplo, no compraré sardinas que fueron capturadas hace más de 36 horas, y las cocinaré el día que las compre. Por esta razón, no recomiendo comprar sardinas o caballas frescas si vives tierra adentro.

Incluso si son frescos, los pescados grasos tienen un sabor más fuerte y más firme que otros peces. A las personas que no les gustan los peces generalmente no les gustan.

Parece que la mayoría de las respuestas no parecen abordar realmente la raíz de la pregunta: ¿qué hace que algunos peces sean más fuertes o más leves cuando no es una cuestión de frescura?

los peces con un mayor contenido de aceite / grasa tienen un sabor más fuerte a "pescado". Entonces, por ejemplo, si mira una lista de peces que tienen las cantidades más altas / más saludables de aceites Omega-3, también tenderán a ser peces con sabor más fuerte.

Siempre me han dicho que un sabor a pescado se debe a lo que come un pez, y que los comederos de fondo suelen ser los más pesqueros. No parece ser perfecto, pero a menudo es correcto. Por ejemplo, el bagre es un pez a pescado.

En general, será mucho mejor comer pescado de lago que pescado de océano. Tampoco soy un gran admirador de los peces a pescado, y algunos de los peces que me gustan son la perca amarilla, la agalla azul, la platija, la tilapia, el bacalao, el pescado blanco y el salmón (entre otros). Yellow Lake Perch es mi favorito de todos los tiempos.

Crecí en una comunidad pesquera en la provincia de Newfoundland en la costa este de Canadá y más tarde en mi vida fui un pescador comercial de National Sea Products, que es mejor conocido como Highliner Seafoods. También he pescado en barcos más pequeños llamados pesca costera y, según mi experiencia, cuanto más oscuro es el pez, más grasoso es y, por lo tanto, más fuerte sabe.

Es el tipo de sangre que el pez tiene en su cuerpo lo que determina la pesadumbre a pescado.

No estoy de acuerdo contigo.

El lenguado es tan maloliente y sabe horriblemente a pescado. Mientras que el salmón huele y sabe muy bien. ¿Es porque vivo en la costa norte y el salmón fresco está a solo una milla de distancia? ¿Y el único pez tiene que ser transportado a una gran distancia a mi región?

Cuando el arenque llega a mis tiendas, de alguna manera se encurtieron con cebolla.

Estoy seguro de que las langostas tenían un sabor diferente en Maine cuando la gente finalmente las come en California (después de que el hielo seco las empaqueta para el vuelo a casa y luego otras 4 horas antes de llegar a casa desde LAX en el calor del verano).

Si te encanta probar el salmón y quieres comerlo fresco y sin olor, ¿por qué no te vas de vacaciones a lugares donde obtienen salmón fresco? Como la costa de Washington, Oregón o Maine. O patrocine una tienda de comestibles donde refrigeren el pescado adecuadamente.