Preguntas etiquetadas con blanching

Tengo una excelente cosecha de frijoles franceses, corredores y (a principios de verano) guisantes. Sé que se supone que debemos blanquear las verduras antes de congelarlas y mis libros de cocina de uso general me dicen cuánto tiempo dar cada verdura. Creo que el blanqueo ayuda a retener el sabor,...

Desde que era muy joven y comenzaba a cocinar, siempre escuché sobre el blanqueo, pero nunca escuché sobre el sancochado. Aprendí a escaldar las verduras para prepararlas para congelarlas, quitarles la piel a los tomates y nueces, etc., todo bastante estándar. Sin embargo, en años posteriores...

He visto diferentes recetas y algunos programas en la televisión que muestran un método de "chocar" la comida; hirviendo y luego, cuando esté listo, colocándolo en agua con hielo. ¿Qué hace esto por la